Des couleurs des aliments aux nuances du plat, en passant par sa forme ou le matériau dont il est fait. Ce sont quelques-uns des aspects que El Corte Inglés et Artesanos de Aragón ont pris en compte lors de la création de leur menu pour les Fiestas del Pilar de cette année. La proposition gastronomique est disponible jusqu’au 15 octobre au centre commercial Sagasta de Saragosse.
Les deux entités ont commencé à travailler en juin pour créer une expérience qui irait au-delà du simple aspect gastronomique. Ils proposent sept plats, tous cuisinés avec des produits locaux, et servis sur une vaisselle unique, cent pour cent artisanale, conçue pour l’occasion. Ils sont fabriqués en céramique, en verre et en bois. «Dès le début, nous nous sommes réunis et nous nous sommes proposés des choses, nous voulions créer une expérience pour les cinq sens», explique Sergio Gómez, chef de cuisine à El Corte Inglés.
Parmi les exemples frappants qui ressortent du menu, citons les bols qui simulent des castagnettes et qui sont utilisés pour servir les dégustations d’huile du Bajo Aragón, élaborée par Cerámicas el Cierzo, ou encore l’assiette en verre qui semble être faite de glace, sur laquelle est servi l’un des desserts, à base de crumble, de pêche et de Garnacha. «Aucun plat n’est identique à un autre. Au final, nous avons mélangé deux arts», déclare Gómez, pour qui le résultat est «spectaculaire».
A noter également le plat de riz crémeux avec du poulet chilindrón. «Il s’agit d’une céramique qui comprend l’empreinte d’une poule ou d’un poulet», explique Gómez. Mais cet animal n’est pas n’importe quel dessin, il est basé sur une aquarelle du peintre et auteur de traités de , Pepe Cerdá. Les personnes chargées de la conception de cette œuvre sont des artisans de Cerámica El Cierzo.
Récupérer les recettes traditionnelles
L’un des objectifs du restaurant El Corte Inglés avec ce menu était également de récupérer des recettes traditionnelles aragonaises et de les mélanger avec des techniques modernes. En témoignent la crème d’oignons De Fuentes, le lard et le fromage – servis dans un plat en forme d’oignon -, qui constitue le deuxième plat du menu, et la bourrache tempura et la tresse d’Almudévar qui complètent le dessert, présenté sur une planche de bois sculptée. «Ce sont peut-être les plats qui attirent le plus l’attention, notamment chez les jeunes, car ils ne s’attendent pas à leur saveur», explique le chef de cuisine.
Le veau est l’aliment qui ne peut manquer dans aucun menu -non végétarien- le jour du Pilar. Dans le restaurant d’El Corte Inglés, on le considère comme la «nourriture vedette», et on a voulu refléter cette reconnaissance dans la plaque de verre où il est servi au public. «Il était noir et j’ai pensé à ajouter un coup de pinceau doré comme synonyme d’or», explique Gómez. Une idée qui a été reprise par l’artisan David López, qui a capturé la touche brillante de manière différente dans chaque récipient. «Comme c’est du verre, la nourriture se reflète comme un miroir, c’est magnifique», ajoute Sergio.
Au total, six personnes travaillent au restaurant El Corte Inglés pour faire de cette expérience gastronomique un succès. Selon les sources consultées par Go Aragón au centre de distribution, le menu est très bien accueilli par la clientèle. «Les gens aiment beaucoup, tout le monde repart très heureux», affirment-ils. Pour cette raison, ils n’excluent pas qu’une proposition similaire soit répétée l’année prochaine. Ni que la vaisselle d’Artesanos de Aragón finira par être vendue dans leurs établissements.
L’affection comme ingrédient
Pour Sergio Gómez, l’idée de collaborer avec cette association d’artisans aragonais est une très bonne nouvelle. «C’est un pas en avant dans leur travail comme dans le nôtre. Nos produits sont renforcés par leur travail et vice versa», déclare-t-il. Selon lui, le menu des Fiestas de El Pilar montre qu’il est possible de présenter des plats avec un partage 50-50% entre la nourriture et la vaisselle. «Lorsque les choses sont faites avec amour, cela se voit», conclut-il.
Pour l’heure, une fois l’expérience terminée le 15 octobre, les conteneurs seront rendus à l’association Artearagón, qui décidera de l’avenir des pièces. El Corte Inglés a reçu des demandes de clients souhaitant prolonger l’offre gastronomique d’El Pilar jusqu’à la fin du mois.
LE MENU
- Dégustation d’huile d’olive extra vierge du Bas-Aragon servie dans des castagnettes fabriquées par les artisans céramistes : Cerámicas El Cierzo.
- Crème d’oignons Fuentes avec lardons à 70 degrés et fromage Patamulo sur une pièce inspirée du légume lui-même, créée en céramique par La Benditera.
- Riz crémeux au poulet «al chilindrón» sur une assiette en céramique avec une impression basée sur une aquarelle de Pepe Cerdá, réalisée par les artisans de Cerámica El Cierzo.
- Morue à l’ajolio au safran et aux œufs de truite de Cinca servie sur une assiette marbrée brune avec un mélange de grès et de porcelaine de Limoges de l’artisan Blanca Alfonso.
- Veau, saucisse de Graus et ail sur une assiette en verre noir avec des touches dorées réalisées par l’artisan verrier: David López.
Dessert
- Crumble, pêche et garnacha servis dans un bol en verre conçu par Susana Martín.
- Tempura de bourrache et tresse d’Almudévar présentés sur une planche de bois sculptée par l’artisan du bois: Eloy Collado de The Fifth Pine.
Le menu est complété par des vins provenant de deux appellations d’origine aragonaises : Denominación de Origen Calatayud et Denominación de Origen Cariñena. Une combinaison qui, selon les mots de El Corte Inglés, «exalte le talent aragonais servi à table».
