La gastronomie de l’Aragon est l’une des plus riches et des plus variées d’Espagne. Le livre de recettes traditionnelles aragonaises compte quelques plats en forme de cuillère, comme le riz aux blettes et aux palourdes ou le poulet au chilindrón de Saragosse. Également des produits tels que le jambon AOP de Teruel, la saucisse de Graus et les chiretas de Huesca. Depuis Go Aragón, nous vous présentons 10 plats et produits typiques de différentes régions d’Aragon pour les déguster et vous laisser séduire par la nourriture typique de la terre.
Longaniza de Graus dans le livre Guinness des records
Ce mets de qualité fait partie de la gastronomie riche et variée de l’Aragon, plus précisément de l’Alto Aragon. Graus, ville de la région de Ribagorza, se distingue à l’intérieur et à l’extérieur des frontières de l’Aragon par ce savoureux saucisson estampillé de la marque de qualité alimentaire d’Aragon. Fabriquée à partir de viande maigre de porc et de lard, de bajoue et de lard, cette saucisse est accompagnée d’assaisonnements et d’épices tels que le sel commun, l’origan, la noix de muscade, l’anis et d’autres épices naturelles. Le secret de chaque fabricant de “longaniza” réside dans la combinaison précise de ces ingrédients afin d’offrir aux convives un produit unique.
En outre, l’un des événements les plus importants du calendrier de l’Aragon est le jour du Graus Longaniza, une célébration au cours de laquelle la plus grande saucisse longaniza du monde est fabriquée chaque été. L’association des fabricants de Graus Longaniza de Graus fabrique une saucisse de près de 1 000 mètres de long, grillée sur les braises d’un gril de 25 mètres carrés actionné par une grue. Depuis 1997, elle figure dans le livre Guinness des records pour être la plus grande saucisse longaniza du monde. À son tour, cette célébration a été déclarée Fête d’intérêt touristique en Aragon en 2013.
Chiretas de Barbastro
Dans la lignée de la gastronomie de l’Alto Aragón, les chiretas du Somontano de Barbastro se distinguent. La chiretas, dont la signification en aragonais est “peau retournée”, est un plat bouilli composé de tripes d’agneau cousues et farcies de riz, de lard haché ou de lard de jambon, de persil, d’ail, d’un peu de cannelle, de sel et de poivre blanc. Le boyau est nettoyé dans du vinaigre blanc et rincé soigneusement avant le remplissage. Le boyau est farci et cuit dans le bouillon. Une fois bourré, il est vérifié qu’il n’y a pas de poches d’air. Il est ensuite servi chaud, comme plat principal ou comme tapas, coupé en tranches avec un mélange d’œuf et de farine et frit avec une odeur dorée.
Ce plat abordable permet de réunir les familles lors de dates spéciales comme Noël ou de festivités comme Pâques et autres fêtes patronales. Le restaurant BrasayBirra de Pozán de Vero (Huesca), qui brasse sa propre bière artisanale, inclut des produits asiatiques dans son menu. C’est ainsi qu’ils ont créé un ramen japonais de chiretas dans le plus pur style somontano. Le restaurant Merendero Garcés à Laspuña (Huesca) ou la Casa Rubén (Huesca), où l’on a innové un sushi nigri basé sur les ingrédients traditionnels de la recette, sont d’autres endroits où vous pourrez goûter ce plat typique du Haut-Aragon.
Migas aragonesas, la recette traditionnelle des bergers
La riche gastronomie de l’Aragon comprend également de bonnes migas. Un plat humble dont l’origine arabe remonte aux bergers, qui utilisaient du pain et du lard pour le cuisiner. Au fil des ans, cette recette s’est imposée dans le livre de recettes traditionnel espagnol jusqu’à aujourd’hui, où l’on trouve huit types de migas différents : manchegas ou ruleras, andalouses, gachasmigas (région de Murcie), d’Almería, d’Estrémadure, alentajana (Portugal), turriyones (Zamora) et aragonaises.
Les casseroles aragonaises sont présentées dans un plat en terre cuite, accompagnées de saucisses, de raisins et d’œufs. Dans les Pyrénées aragonaises, Borda Chiquín à Ansó (Huesca) est le lieu par excellence pour déguster ce plat avec des vues spectaculaires. Un autre lieu incontournable de la région est la Borda Bisaltico, à la périphérie de Hecho (Huesca), un endroit idéal pour goûter les migas faites maison, qui dispose également d’une auberge, d’appartements et d’un camping.
Riz à la bourrache et aux palourdes
Le chef Miguel Angel Revuelto a trouvé la recette parfaite combinant riz, bourrache et palourdes au restaurant Gayarre à Saragosse. L’invention de cette recette a connu un succès immédiat il y a un peu plus de 30 ans, c’est pourquoi elle est devenue un élément incontournable de la gastronomie aragonaise. Idéal pour l’automne et l’hiver, ce plat de cuillères vous surprendra et vous fera réfuter ce sambenito injustifié de “rester dans le noir”.
La bourrache reste l’un des produits phares du potager et une marque de fabrique de l’Aragon. Ce légume digestif possède des propriétés diurétiques, sudorifiques et tonifiantes, ainsi qu’un effet protecteur contre le cancer de l’estomac. Depuis Go Aragón, nous vous suggérons d’autres endroits pour déguster ce plat de bourrache comme Aragonia (Hôtel Palafox) et le magasin-restaurant Montal, Palomeque et El Chalet, tous situés dans la ville de Saragosse.
Hanks, les stars des tapas
Très similaire aux zarajos de Cuenca ou aux embuchados de La Rioja, ce plat typique aragonais est préparé avec les tripes nettoyées du calnasco. Délicieux mets exclusif à la région, il est préparé en enroulant les tripes dans une tige d’ail vert, en forme d’écheveau, en les cuisant avec de l’oignon et de l’ail, puis en les faisant frire dans de l’huile très chaude. La clé de cette recette est qu’ils sont croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Plat de tapas incontournable à Saragosse depuis des années, cette expression maximale de la casquería peut être dégustée dans des restaurants tels que El Candelas. Un plat qui, à première vue, peut rebuter par ses ingrédients, mais qui possède une qualité indéniable : tous ceux qui le goûtent le répètent. D’autres endroits où essayer cette recette à Saragosse sont Taberna el Dúo, El Duende Azul 4 ou La Ternasca, ce dernier étant l’épicentre des tapas dans le Tubo de Saragosse.
Ternasco de Aragón
Le Ternasco de Aragón est par excellence le produit typique de l’Aragon. Appellation d’origine (ratifiée en 1992) et également reconnue comme Indication géographique protégée (IGP), cette viande, fréquemment cuisinée par Karlos Arguiñano, peut être dégustée dans tout l’Aragon. Il s’agit d’un agneau nourri au lait maternel et aux céréales naturelles, dont le poids carcasse est compris entre 8 et 12,5 kg.
Outre le Ternasco de Aragón, il existe dans la région une marque exclusive d’agneau de qualité supérieure, élevé dans les contreforts des Pyrénées aragonaises dans un environnement détendu : Agnei Ibérico, une marque développée par le groupe Pastores. Cet agneau d’excellente qualité a réussi à se frayer un chemin dans la haute cuisine, où des chefs tels que Dabid Muñoz l’ont appelé “le kobe des agneaux”, et l’incluent depuis quelque temps déjà dans leurs menus.
Il existe de nombreux endroits où vous pouvez déguster ce plat typique de l’Aragon. Le prix du meilleur rôti de veau d’Aragon 2022 a été décerné au restaurant Palomeque. Et les restaurants Urola (Saragosse), El Origen (Huesca) et Casa Agustín (Albalate del Arzobispo, Teruel), ont été récompensés par les prix “Meilleur rôti de veau 2022” dans les provinces respectives de Saragosse, Huesca et Teruel.
Fruits d’Aragon, une douceur unique
Pour ceux qui ont la dent sucrée, ou comme on dirait dans notre pays, les “lamineros”, les fruits d’Aragon sont un délice de fruits confits trempés dans du chocolat noir. Un des produits phares d’Aragon qui maintient la fraîcheur des meilleurs fruits tels que cerises, abricots, pêches, oranges, poires, pommes, figues et prunes avec la saveur du chocolat. La tradition est née dans la confiserie La Española de Saragosse du confiseur Julio Asín, qui a donné forme aux traditionnels bonbons aux fruits. Grâce à cela, leur popularité s’est étendue.
Leur douceur, ainsi que leur emballage classique, sont l’image qui voyage au-delà des frontières de l’Aragon. Ils sont commercialisés sous le contrôle de la marque “C” de qualité aragonaise et doivent répondre à une série d’exigences. Par exemple, seuls certains fruits peuvent être sélectionnés, aucun colorant ni conservateur n’est autorisé et l’enrobage de chocolat doit être composé d’au moins 35 % de beurre de cacao.
Trenza de Almúdevar, la délicatesse imitée par Mercadona (le plus grand supermarché d’Espagne)
C’est au début des années 1980 que la boulangerie Tolosana d’Almúdevar (Huesca) a commencé à élaborer cette recette, devenue un plat typique de la cuisine aragonaise, que les grandes surfaces comme Mercadona tentent aujourd’hui de copier. La base de la pâte feuilletée, la garniture croquante aux noix et la couche croquante en forme de tresse lui ont valu de recevoir la marque de garantie de qualité C’Alial du gouvernement d’Aragon en 1994.
Aujourd’hui, la Tolosana a traversé les vallées et collabore avec de grandes entreprises. Sa présence en ligne dans toute la péninsule ibérique, ainsi que son service de livraison en 24 heures, font de cette friandise un incontournable des célébrations ayant un cachet aragonais.
Poulet Chilindrón, la recette du poète Julio Alejandro
Le poulet est l’un des animaux les plus communément élevés dans la province de Saragosse, c’est pourquoi il est inexcusable de ne pas l’inclure dans les recettes traditionnelles aragonaises. La clé de cette recette réside dans la sauce, car à Saragosse, le chilindrón est le ragoût de sa cuisine traditionnelle. Préparée avec des légumes cultivés dans la région, tels que des tomates, des oignons et des poivrons, la recette du poulet chilindrón est une façon originale de manger de la viande.
L’une des meilleures recettes de poulet au chilindrón est celle que nous a laissée l’écrivain et poète Julio Alejandro, scénariste de Luis Buñuel. En 1985, il publie son Breviario de los chilindrones aux Ediciones de El Día de Aragón, un recueil de vers qui tente de dresser une carte de l’Aragon sous le prétexte de la gastronomie aragonaise.
Le centre historique de Saragosse est un endroit idéal pour s’engager sur la route du Chilindrón. Les meilleurs endroits pour goûter ce plat sont l’Asador San Miguel ou le restaurant Más que pollo, avec la possibilité de prendre des plats à emporter.
Jamón de Teruel, un plat classique d’Aragon
Le Jamón de Teruel Dénomination d’Origine est l’un des produits les plus représentatifs de la gastronomie aragonaise. Il a été le premier jambon d’Espagne à obtenir l’AOP en 1983, et plus tard, en 2014, il a été inclus dans la Paleta de Teruel. Affiné pendant un minimum de 14 mois, ce dérivé de la viande doit avoir une couleur rouge vif et une saveur douce et juteuse.
Supervisé par le Conseil de régulation, ce produit doit répondre à une série d’exigences. Pour commencer, il doit porter l’étiquette Jamón de Teruel et son logo autour du sabot pour discerner s’il est original ou non. Parmi les meilleurs endroits pour déguster ce produit phare de la province de Teruel, citons le Parador de Alcañiz (Alcañiz), La Barrica ou Pura Cepa Vermú, ces deux derniers dans la ville de Teruel.
