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23 julio 2024

Taisi, fruits et légumes en confiture, confits et au sirop, de Calatayud à quatre continents

Taisi oriente sa production vers des clients industriels tels que Grupo Lacasa, Frutas de Aragón Caro, Arruabarrena, Magdalenas Lázaro, Grupo Delaviuda, Antiu Xixona, El Lobo et Europastry.

Cette entreprise, engagée dans l’Agenda 2030, mise sur la R&D&I, la valeur ajoutée de ses produits et la qualité, et possède des certificats de production halal, casher et biologique, entre autres.

Avec 24 récompenses en seulement douze ans et un chiffre d’affaires de sept millions d’euros, l’entreprise aragonaise Taisi est l’une des principales entreprises espagnoles de production, de développement et de vente de fruits et légumes en confiture, en confit et en sirop pour des clients industriels. Fondée dans les années 1940, cette entreprise est entrée de plain-pied dans le XXIe siècle grâce à Ruth Lázaro Torres (Calatayud, 1972), troisième génération d’une saga qui a réussi à écouler 30 % de sa production auprès de clients internationaux, tant en Europe qu’en Amérique, en Asie et en Océanie.

Des entreprises telles que les entreprises aragonaises Grupo Lacasa, Frutas de Aragón Caro, Arruabarrena ou Magdalenas Lázaro, des fabricants de nougat et de chocolat comme Grupo Delaviuda, Antiu Xixona ou El Lobo, ou encore de grands congélateurs comme Europastry, utilisent les produits de Taisi dans leurs articles. Ce n’est pas pour rien que les produits de l’entreprise sont présents dans les “roscones de Reyes”, les nougats, les chocolats, les fruits d’Aragon, les glaces, les génoises, les croissants, les feuilletés, les muffins ou les gâteaux comme ceux vendus par Mercadona, et qu’ils ont reçu des prix, comme le “Superior Taste Award”, dans plusieurs de leurs créations : orange confite en 2016 ; carotte confite en 2017 ; confiture de grenache TAISI en 2018 ; confiture de fruits de la passion en 2020 ; et kiwi au sirop en 2021.

Membre du Pacte mondial des Nations unies, Taisi a obtenu cette position, entre autres, grâce au travail que Ruth Lázaro et son équipe réalisent depuis qu’ils ont rejoint l’entreprise en 1996. Ce travail leur a permis d’obtenir des certificats de qualité tels que le certificat Halal, le certificat Kasher, la norme FSSC 22 000, les normes ISO 9001 et ISO 45001 et des certificats de production biologique, qui leur ont ouvert les portes de l’expansion et de l’exportation. Avec des travaux dans le domaine de la veille technologique, de l’intelligence artificielle et de l’exploration de données, Taisi est indubitablement engagée dans la R&D&I, la qualité et la valeur ajoutée en tant qu’élément différentiel et commercial. Une culture de l’innovation et un engagement en faveur de la durabilité sur lesquels repose son développement actuel et futur.


L’entreprise bilingue Taisi est actuellement dirigée par Ruth Lázaro, diplômée en travail social et en sociologie, mais elle a été fondée dans les années 1940 par son grand-père, José María Lázaro Yagüe. Les exportations faisaient déjà partie de l’ADN de l’entreprise depuis le tout début. “Mon grand-père exportait des prunes en France”, se souvient Lázaro. Les années 40 ont marqué les débuts de l’entreprise, mais ce sont les années 60 qui ont donné le coup d’envoi du développement commercial et industriel d’une entreprise dont les produits sont aujourd’hui exportés vers des pays tels que la Pologne, la Suisse, l’Italie, l’Autriche, les Pays-Bas, le Mexique, l’Inde, l’Australie et les Émirats arabes unis, explique l’actuel directeur général. Une présence au-delà de nos frontières qui, pendant plusieurs années, a également atteint des pays comme Singapour et le Japon, des zones qui ont été délaissées par Taisi après l’irruption de la Chine sur ce marché.

Innovation, produits sur mesure et R&D

Depuis ses origines, Taisi a l’internationalisation en ligne de mire, même si l’exportation, dans le cas de l’industrie agroalimentaire, n’est pas chose aisée. “Si vous n’avez pas la qualité et la sécurité alimentaire, et si vous ne garantissez pas la sécurité alimentaire, avec une série de certificats que nous avons, comme la norme FSSC 22 000, vous ne vendez pas”, déclare le PDG de Taisi. Une volonté de qualité et d’innovation qui s’est renforcée depuis que Ruth Lázaro a rejoint l’équipe de direction dans les années 90, avec la R&D&I à la tête d’une vague qui a commencé avec un “pur artisanat” à ses débuts, de la main de son fondateur, et qui a grandi grâce au développement industriel que le père de Ruth Lázaro a incorporé au cours de ses années à la tête de l’entreprise.

Un engagement en faveur de l’innovation et de la qualité qui les a conduits à créer, à l’aube du XXIe siècle, des “produits personnalisés et sur mesure”. Nous avons alors décidé de ne pas faire que de la cerise confite, mais aussi de la carotte confite, ou de la betterave confite, ainsi que d’autres nouveautés”, explique-t-elle. Un esprit que la PDG étend à l’ensemble de son entreprise dans ce qu’elle appelle une “culture de l’innovation” : les nouvelles idées ne proviennent pas seulement d’un département spécifique, mais de toutes les étapes de la chaîne. Ainsi, si son département R&D&I se consacre plus spécifiquement à la recherche de nouveaux produits, d’autres collègues effectuent des tests à différents endroits de la chaîne de production. Ce travail collectif est nécessaire car, selon Lázaro, sans cet engagement en faveur de la qualité et de la valeur ajoutée, “les petites et moyennes entreprises sont condamnées à disparaître”.


Leurs projets d’innovation se concentrent sur leur matière première, les fruits et légumes. Cependant, cette entreprise de Bilbilitana est également impliquée dans divers projets de numérisation. “Pour nous, il est très important, dans le monde de l’innovation, d’être ouvert, d’avoir les antennes déployées. C’est pourquoi nous avons un plan de veille technologique, et nous travaillons avec l’Intelligence Artificielle ou le data mining, pour savoir où vont les tendances, pour savoir ce que la concurrence et les entreprises de référence font pour nous. Il s’agit d’un projet très intéressant sur lequel nous travaillons avec la Chambre de commerce. Il s’agit de numériser ce que nous faisions auparavant à la main, afin de passer moins de temps à saisir les données et plus de temps à les analyser, pour en tirer des conclusions et prendre des décisions rapides”, explique-t-il.

Les ODD dans l’ADN de Taisi

Taisi, entreprise engagée dans les Objectifs de développement durable (ODD), a adhéré au Pacte mondial des Nations unies en 2017, mais, comme il le rappelle, les axes de travail fixés par l’ONU avec ces objectifs étaient déjà intégrés dans l’entreprise auparavant. “À chaque certificat que nous obtenons, nous cherchons à progresser dans les systèmes, mais sous une norme. Par exemple, dans les années 2000, lorsque nous avons progressé dans le domaine de la qualité, nous avons regardé les normes ISO. Quelqu’un avait déjà travaillé auparavant sur des standards, des procédures et des normes : nous n’allions pas inventer des systèmes. Ce que nous faisons à Taisi, c’est prendre ce système et adapter nos procédures à ces normes”, explique-t-il. “La même chose s’est produite dans le monde de la responsabilité sociale. Nous avons d’abord vu quels systèmes existaient, le RSA, et depuis 2016, nous avons commencé à nous y conformer”, ajoute-t-il.

Un chemin qui a conduit cette entreprise, en 2017, vers les ODD, un chemin que Lázaro a suivi naturellement, puisqu’après les avoir étudiés, il s’est rendu compte qu’ils étaient en phase avec sa façon de voir l’entreprise. “Je n’ai jamais compris le projet Taisi comme un simple projet économique, mais aussi comme un projet social, de territoire, d’héritage familial, de legs… un projet de population, d’agriculteurs… une transformation”, souligne-t-il. Ainsi, Taisi s’aligne sur les ODD intrinsèques à l’activité économique et industrielle (ODD 8, travail décent et croissance économique ; ODD 9, innovation et infrastructure ; ODD 12, consommation responsable), ceux de dimension plus sociale (ODD 1, éradication de la pauvreté ; ODD 2, lutte contre la faim ; ODD 4, éducation de qualité ; ODD 5, développement durable ; ODD 6, développement durable ; ODD 7, développement durable ; ODD 8, développement durable ; ODD 8, développement durable ; ODD 8, développement durable ; ODD 4, éducation de qualité ; ODD 5, égalité des sexes), ceux liés à l’environnement (ODD 6, eau potable et assainissement ; ODD 7, énergies renouvelables ; ODD 13, lutte contre le changement climatique) et ceux liés à l’éthique (ODD 16, paix et justice ; ODD 17, partenariats pour la réalisation des objectifs).


Travailler en faveur de l’agenda 2030 est venu naturellement pour cette entreprise de soixante salariés, qui emploie environ 60 % de femmes. “Nous travaillons depuis si longtemps, par exemple, sur les mesures d’égalité, que nous ne nous rendions pas compte que nous le faisions, et nous n’accordions pas d’importance au fait que nous concilions, changions d’équipe, que “je vais me rattraper”, que “j’ai un examen”, que “je dois m’occuper de mon père”… cela faisait partie de notre dynamique”, se souvient-elle.

Mais il y a toujours du chemin à faire en matière de développement durable. “Ces dernières années, nous avons surtout développé les ODD relatifs à l’action climatique, à l’eau, à l’énergie… à la dimension environnementale. Nous avons déjà très bien développé la dimension sociale, ainsi que la dimension économique, pour être économiquement viable, et aussi la dimension des partenariats, quelque chose qui plane sur tous les ODD, et qui est inclus dans l’ODD 17. Je pense que nous sommes une entreprise très ouverte qui génère des réseaux (avec les clients, avec les fournisseurs, avec notre personnel, avec notre territoire), qui génère un écosystème très large”, affirme-t-il.

Engagement envers l’environnement, le territoire et les personnes

Ruth Lázaro considère son entreprise comme un projet lié à son environnement. “Je ne conçois pas ce projet autrement. Cela vous amène à prendre des décisions, comme celles que nous avons prises pendant la pandémie. Si nous avions fait passer la dimension économique avant la décision de respecter les emplois et de maintenir l’activité, ou de ne pas faire d’ERTE, nous aurions pris d’autres décisions. Économiquement, nos décisions pendant la pandémie ont été très mauvaises, mais socialement je pense qu’elles étaient nécessaires”. Non seulement l’engagement social et environnemental n’est pas en contradiction avec la création d’entreprises, mais il est également nécessaire pour qu’un projet soit durable. Je suis de la troisième génération, je suis le troisième maillon d’un projet appelé Taisi. Et si je veux qu’il y ait d’autres maillons à l’avenir, je dois faire en sorte qu’il soit durable, non seulement sur le plan économique, mais aussi sur le plan social, dans l’environnement dans lequel il est né, et sur le plan environnemental”, explique-t-il.

La manière de mettre en œuvre cet engagement en faveur de la durabilité au sens le plus large se matérialise par la fixation de la population en embauchant des personnes de la région autour de l’usine, en acquérant les fruits avec lesquels ils fabriquent leurs produits, de préférence auprès des agriculteurs locaux, et en recherchant des talents au-delà d’un programme d’études. Pour nous, être “préparé” ne signifie pas apporter un CV, mais plutôt un sac à dos d’attitudes, d’envie d’apprendre, de sacrifice, de ténacité, de capacité de décision et de travail en équipe. À Taisi, nous avons formé une bonne équipe avec des personnes plus âgées, qui ont des expériences antérieures, qui connaissent la valeur du travail à Calatayud et qui veulent rester ici avec leur famille”, explique-t-il.

Présence dans les foires internationales

Cette entreprise bilbilitaine à vocation internationale est présente dans les grands salons de l’alimentation tels que l’ISM, le plus grand salon de la confiserie et des snacks, qui se tient chaque année à Cologne (Allemagne). Ces foires, souligne Lázaro, sont un point de rencontre important avec leurs clients, non seulement européens, mais aussi espagnols et d’autres coins de la planète.

L’origine de Taisi : des pépinières aux exportations

Taisi, qui exporte aujourd’hui dans plus d’une douzaine de pays, est née il y a plus de soixante ans de l’activité de pépiniériste de son grand-père, ainsi que de l’héritage de plusieurs générations qui l’ont précédé et qui se sont consacrées à la commercialisation de fruits et de céréales. Ainsi, à ses débuts, le grand-père de Ruth Lázaro se consacrait à la vente d’arbres fruitiers aux agriculteurs qui, après avoir commercialisé certains d’entre eux sous forme de fruits frais, avaient besoin d’appliquer des techniques de conservation au reste du produit, comme les confitures ou les fruits confits. Un besoin auquel José María Lázaro Yagüe, le grand-père de Ruth, a répondu en fondant ce qui est aujourd’hui Taisi.

À l’origine, l’entreprise portait le nom de son fondateur. Une nomenclature que le père de Ruth, José María Lázaro junior, a décidé de changer après avoir repris le flambeau en 1969. Comme le rappelle l’actuel PDG, l’un des noms utilisés à l’époque était Falaguera, le nom donné dans la Fabla Aragonesa au blé lorsqu’il est vigoureux, et qui était le surnom de la famille depuis l’Antiquité (à cause d’un ancêtre que ses voisins commençaient à appeler par ce nom). Finalement, c’est la nomenclature Taisi, évocatrice de la philosophie orientale qui fascinait tant le père de Ruth Lazarus, qui l’a emporté. À tel point que, pendant un certain temps, le logo de l’entreprise a rappelé le yin et le yang.

24 prix en un peu plus d’une décennie

En douze ans, Taisi a reçu 24 prix décernés par des organisations et des institutions telles que l’Institut aragonais de développement (IAF), l’Association des jeunes entrepreneurs d’Aragon (AJE), le CEPYME, l’ARAME, la chambre de commerce de Saragosse, les centres d’excellence CEX, le Centre d’entreprises et d’innovation d’Aragon (CEEI), le gouvernement d’Aragon, le ministère de la santé et l’Institut international du goût.

Voici la liste des prix reçus par Taisi, par année :

2023

Prix national “CEO le plus inspirant”. Fondation Más Familia.
Prix EXPORT 2022. Chambre de commerce de Saragosse.
2022

Sceau du CIRCULAIRE D’ARAGÓN. Gouvernement d’Aragon.
2021

SABOR SUPERIOR “Prix du goût supérieur”. TAISI kiwi au sirop. Institut international du goût.
2020

Prix de l’EXCELLENCE EN ARAGON. Gouvernement d’Aragon.
Prix de la PME de l’année. Entreprise socialement responsable Accésit. Chambre de commerce de Saragosse.
Prix d’or de l’agriculture biologique et prix SABOR SUPERIOR “Prix du goût supérieur”. Confiture biologique de fruits de la passion TAISI. Institut international du goût.
Prix national CEX EXCELENCIA. Centres d’excellence CEX.
2019

Prix ODS. Gouvernement d’Aragon.
Prix de la PME de l’année. Accesit Emploi et Formation. Chambre de commerce de Saragosse.
Prix national EMPRESA FLEXIBLE. Ministère de la santé.
Prix CON MUCHO GUSTO. GASTRONOMIE. Heraldo de Aragón.
2018

SABOR SUPERIOR “Prix du goût supérieur”. Confiture de Garnacha TAISI. Institut international du goût.
2017

Prix PME POUR L’ÉGALITÉ. CEPYME National.
SABOR SUPERIOR “Prix du goût supérieur”. Carotte confite TAISI. Institut international du goût.
Prix ARAGON de la RESPONSABILITÉ SOCIALE. Gouvernement d’Aragon.
2016

Prix CEPYME ARAGÓN. Région de Calatayud.
Prix ALIANZA AGROALIMENTARIA ARAGONESA.
Prix ARAGON, ENTREPRISE ET AVENIR. Finaliste. Ibercaja.
SABOR SUPERIOR “Prix du goût supérieur”. TAISI Orange confite. Institut international du goût.
2015

Prix OPEN INNOVATION ARAGÓN. 1er finaliste. IAF et CEEI.
2012

Prix national du jeune entrepreneur. Deuxième prix pour le relais générationnel.
Prix ARAGON du jeune entrepreneur. Finaliste. IAF et AJE.
2011

PRIX DE LA CARRIÈRE PROFESSIONNELLE FÉMININE. ARAME.

Certifications obtenues par Taisi

Sceau RSA+ 2023, 2022, 2021, 2020, 2019. Sceau RSA 2018. Gouvernement d’Aragon.
Sceau circulaire d’Aragon (2022). Gouvernement d’Aragon.
Modèle EFQM d’excellence commerciale. Sceau d’argent. Gouvernement d’Aragon.
Certificat de production biologique (2019). Comité aragonais de l’agriculture biologique.
ISO 45001:2018. AENOR.
Certificat KOSHER (2022). Certification Star-K Kosher
Certificat HALAL (2018). Institut Halal.
V-LABEL Certification végétarienne européenne. Union végétarienne espagnole (UVE).
FSSC 22000 (2018). AENOR.
DIE, Distinction pour l’égalité dans l’entreprise 2017. Ministère de la présidence, des relations avec le Parlement et de l’égalité. Gouvernement de l’Espagne.
ISO 9001/2015. AENOR.
Décalogue de durabilité intégrale dans l’industrie agroalimentaire. Ministère de l’agriculture, de la pêche et de l’alimentation. Gouvernement espagnol.
Pacte mondial des Nations unies (2017, en tant que partenaires).
Certificat de réconciliation EFR – Entité responsable vis-à-vis des familles. Fondation Más Familia.

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