Qualité, honnêteté, authenticité et noblesse. La nourriture aragonaise est le reflet du caractère du peuple et de la culture d’Aragon. En tant que région productrice et transformatrice d’aliments, la communauté a su donner de la valeur aux produits alimentaires grâce à des chiffres de qualité différenciés, qui génèrent confiance et sécurité, et être transparents tout au long du processus. C’est pourquoi l’Aragon dispose d’appellations d’origine protégées (AOP), d’indications géographiques protégées, d’aliments portant le sceau de garantie de qualité “C’alial” et d’autres certifications telles que l’artisanat alimentaire, la production biologique ou la production intégrée.
Aujourd’hui, nous souhaitons vous faire découvrir les cinq appellations d’origine protégées Aragón, les figures qui représentent le mieux la tradition et la personnalité de cette terre.
Ternasco de Aragón
Il s’agit de la première viande fraîche à être acceptée comme une dénomination spécifique en Espagne (actuellement une IGP). Elle est tendre, juteuse et, surtout, très savoureuse. Le Ternasco de Aragón est un jeune agneau nourri dès sa naissance au lait maternel avec des céréales, c’est-à-dire que le lait est complété “ad libitum” par de la paille blanche et des concentrés. Le Ternasco de Aragón est abattu lorsqu’il a moins de 90 jours et le poids de sa carcasse varie entre 8 et 12 kilos. Sa préparation la plus typique est le rôti avec des pommes de terre, et il constitue de cette façon l’un des plats les plus typiques et traditionnels de la gastronomie aragonaise. Nous vous proposons 7 endroits où vous pourrez le déguster de différentes manières à Saragosse.
Jamón de Teruel/Paleta de Teruel (jambon de Teruel/Paleta de Teruel)
Le jambon de Teruel et la Paleta de Teruel sont les premiers jambons à appellation d’origine protégée en Espagne et inclus par l’Union européenne dans la liste des produits européens de qualité spéciale. Il s’agit d’un véritable exploit pour un produit dont la maturation exige des conditions environnementales particulières, comme celles des hauts plateaux de Teruel, au climat froid et sec. Le jambon et l’épaule sont tous deux soumis à ce processus de séchage et de maturation.
Les “perniles de Teruel” sont obtenus à partir de porcs nés dans la province, croisés, nourris avec des aliments naturels, contrôlés et abattus à l’âge de 8 ou 9 mois. À la coupe, le jambon présente un aspect brillant avec une graisse partiellement infiltrée. Sa saveur est douce et peu salée. Recherchez l’étoile mudéjar au feu dans les pièces entières ; c’est le véritable jambon de Teruel.
Pêche de Calanda
La saison de commercialisation de l’authentique pêche de Calanda s’étend de fin septembre à fin octobre ou début novembre, selon le temps. En dehors de cette période, il faut se méfier de tout ce qui se dit pêche Calanda. L’étiquette noire vous aidera également à différencier cette pêche à l’aspect imbattable et au goût unique. Sa couleur uniforme, entre le crème et le jaune paille, sa fermeté et sa chair juteuse et veloutée sont le résultat d’un soin méticuleux, les pêches étant bichonnées une par une. Chaque pêche DO Melocotón de Calanda est ensachée une par une sur l’arbre pendant les deux derniers mois de sa croissance.
Oignon Fuentes
Près de Saragosse, autour de la ville de Fuentes de Ebro, on cultive un oignon unique en raison de sa douceur : il est doux et ne pique pas. La Cebolla Fuentes de Ebro DOP est le seul oignon d’Espagne qui jouit du label de qualité de l’appellation d’origine. Il est toujours saisonnier, étant commercialisé de la mi-juillet à février. L’oignon de printemps peut également être acheté pendant les mois d’été. Grâce à la qualité des terres sur lesquelles il est cultivé, l’oignon de Fuentes de Ebro est un oignon tendre et croquant. En termes de saveur, il est sucré, doux, digestif, peu piquant et sans ou avec un léger arrière-goût en bouche.
Huile du sud de l’Aragon
L’Aceite del Bajo Aragón est produit dans le Bajo Aragón, entre les provinces de Saragosse et de Teruel, avec une superficie cultivée de 37 000 hectares et une densité moyenne de 70 oliviers/ha. Elle est composée de 77 municipalités. C’est l’une des zones les plus favorables au monde pour la culture de l’olivier et l’une des meilleures huiles d’olive au monde y est produite.
Cette huile d’olive vierge extra est élaborée principalement à partir de la variété Empeltre et, à l’occasion, avec de petites proportions d’Arbequina et de Royal. Les huiles de cette appellation d’origine protégée laissent entrevoir l’odeur de la terre, de la campagne et de l’air. Avec un aspect net et une couleur allant du jaune doré au vieil or, l’Aceite del Bajo Aragón DOP est de l’or pur en bouteille. En savoir plus sur l’Aceite del Bajo Aragón.
Huile de la Sierra del Moncayo
Les huiles de l’appellation d’origine protégée Aceite de la Sierra del Moncayo, qui reconnaît les variétés Arbequina, Negral, Verdial, Royal et Empeltre, la dernière étant la reine de toutes, sont produites à l’abri de la chaîne de montagnes du Moncayo, dans les régions oléicoles de Campo de Borja et Tarazona. Ces huiles sont équilibrées, onctueuses et brillantes, avec une évaluation olfactive qui présente des arômes fruités d’olives vertes et mûres et de fruits secs ; elle possède des propriétés uniques qui la différencient du reste des zones oléicoles.
L’Aragon est une terre de bons vins, c’est pourquoi, en plus des denrées alimentaires AOP, l’Aragon possède également des appellations d’origine protégées pour le vin. Il s’agit de Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Somontano, Aylés, Cava.
