L’Aragon est une terre de bonne nourriture. Tout amateur de gastronomie appréciera la qualité du bœuf ternasco, de l’huile du Bas-Aragon, du vin du Somontano, du safran ou de la production communautaire de fruits et légumes biologiques. Il s’agit d’aliments très convoités qui, comme les Aragonais eux-mêmes, se distinguent par leur noblesse, par le fait qu’ils tiennent leurs promesses : une saveur et une qualité qui en font les protagonistes de toutes sortes de plats.
De plus en plus de personnes le savent, en fait, grâce à des campagnes de promotion telles que “Aragon Alimentos Nobles”. Ce que vous voyez, c’est”, la cuisine aragonaise a de plus en plus d’admirateurs dans tout le pays.
Mais saviez-vous que tous ces aliments sont regroupés sous différents chiffres qui servent à authentifier leur haute qualité et à les protéger des imitations ? Lisez la suite pour en savoir plus.
La première chose que vous devez savoir est qu’en Aragon, nous prenons la qualité de nos aliments tellement au sérieux qu’une loi réglemente et garantit que tous les processus qui y sont liés répondent à des normes très exigeantes. Il s’agit de la loi sur la qualité alimentaire en Aragon, qui impose des exigences en matière de matières premières, de production ou de commercialisation qui vont au-delà de celles habituellement demandées. Si un producteur s’y conforme, il peut postuler à l’une des catégories de qualité alimentaire, ce qui confère à son produit la valeur ajoutée d’être considéré comme “aliment de qualité d’Aragon”. Il existe six catégories au total, qui sont détaillées ci-dessous.
Appellations d’origine protégée (AOP)
Il s’agit de la forme de protection la plus connue et elle s’applique aux produits dont la qualité est fondamentalement due au lieu où ils sont récoltés ou produits, en raison de facteurs naturels ou humains. En d’autres termes, dans notre cas, il s’agit de denrées alimentaires de haute qualité produites en Aragon en raison des particularités de son terrain (comme le sol ou le climat qui donnent au vin de Cariñena sa saveur caractéristique). Afin de garantir la qualité, ce type de protection est réglementé par la Communauté autonome elle-même et également au niveau européen.
En Aragon, il existe onze appellations d’origine différentes. Six d’entre eux correspondent à des produits viticoles (Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Somontano, Aylés et Cava) et le reste à des productions alimentaires (Aceite del Bajo Aragón, Aceite Sierra del Moncayo, Cebolla Fuentes de Ebro, Jamón de Teruel, Melocotón de Calanda, etc.)
En outre, il existe une autre AOP viticole en cours de reconnaissance : l’Urbezo.
Indications géographiques protégées (IGP)
Il s’agit d’une figure de protection similaire à la précédente, bien que dans ce cas le lien avec le territoire soit moins strict. En d’autres termes, pour les IGP, il n’est pas obligatoire que toutes les étapes du processus de production aient lieu dans la même zone géographique; une seule suffit.
Les indications géographiques protégées en Aragon sont Ternasco de Aragón, Espárrago de Navarra, Carne de Ávila, et Vinos de la Tierra (Bajo Aragón, Ribera del Jiloca, Valdejalón, Valle del Cinca, Ribera del Queiles, Ribera del Gállego – Cinco Villas).
Oui, cela peut surprendre qu’en Aragon il y ait deux IGP, en Navarre et à Avila, car certaines zones de notre territoire réunissent les conditions nécessaires à l’élaboration de ces produits, qui sont élaborés avec des variétés provenant des zones protégées, concrètement avec des asperges de Navarre et avec des bovins de race Avileña-Negra Ibérica.
Toutes ces Indications Géographiques Protégées pourraient bientôt être rejointes par celle du Cerdo de Teruel, qui est actuellement en cours d’enregistrement.
Artisanat alimentaire
Cette figure ne protège pas des produits spécifiques, mais plutôt une façon artisanale de faire les choses et, par extension, les aliments dérivés de cette activité. Pour être reconnue comme artisanale, l’activité de production et de transformation doit être soumise à des processus qui garantissent que le produit final est individualisé, c’est-à-dire que chacun est différent grâce à l’intervention de l’artisan. Plus précisément, il s’agit de techniques traditionnelles et respectueuses de l’environnement, qui donnent lieu à des produits naturels reflétant les traditions culturelles et gastronomiques aragonaises.
Vous le comprendrez certainement mieux avec des exemples tels que le fromage, le miel, la bière ou les pâtes, qui sont fabriqués, notamment, dans de nombreuses zones rurales de notre Communauté. Actuellement, en Aragon, il y a 109 producteurs artisanaux officiellement reconnus par ce chiffre, et la réglementation les regroupe en trois catégories : producteur artisanal d’aliments, entreprise artisanale d’aliments ou maître artisan d’aliments.
Production biologique
La qualité de la nourriture aragonaise est également une marque de la production biologique. C’est pourquoi cette catégorie s’applique à une production basée sur des processus naturels qui respectent l’environnement, la biodiversité et le bien-être des animaux. Seules les denrées alimentaires qui répondent à cette exigence peuvent être étiquetées comme “biologiques”, “organiques” ou “biologiques”.
C’est très important, car vous avez peut-être rencontré des produits qui semblent être biologiques mais qui ne font en fait que profiter de ce titre pour se promouvoir. Eh bien, ce chiffre de protection garantit que le produit d’Aragon qui le porte a été élaboré selon des processus respectueux de l’environnement.
Le Comité aragonais d’agriculture biologique exerce les fonctions de contrôle et de certification des producteurs et des productions, ainsi que la promotion de la production biologique dans la communauté.
Production intégrée
Cette catégorie est également étroitement liée au respect de l’environnement, même si, à la différence de la production biologique, des produits tels que les engrais ou les pesticides peuvent être utilisés dans ce type d’agroalimentaire, bien que leur utilisation soit limitée par la réglementation qui les régit afin de réduire l’impact sur la nature. Elle pourrait être comprise comme une production à mi-chemin entre le biologique et le conventionnel.
L’Aragon applique ce chiffre de garantie à huit produits agroalimentaires: pois, riz, céréales d’hiver, fruits à noyau, fruits à pépins, pommes de terre, tomates industrielles et luzerne.
Marca C’alial
C’alial est la marque avec laquelle le département de l’agriculture, de l’élevage et de l’environnement du gouvernement d’Aragon garantit la qualité exceptionnelle des aliments qui répondent à des exigences de production et de traitement extraordinaires.
Elle a été créée en 1991, mais depuis 2007, elle est connue sous le nom de C’alial. Depuis lors, elle a succédé aux marques “Aragón Calidad Alimentaria” et “Calidad Alimentaria”, qui comportent des exigences en matière de matières premières, de méthodes de production et d’emballage afin de garantir une qualité différenciée.
Il s’agit du chiffre de qualité le plus répandu en termes de produits auxquels il s’applique, qui sont divisés en huit typologies:
- Viande : Bœuf, cecina, chorizo, saucisse, échine de porc séchée, conserves de porc à l’huile, saucisse aragonaise, boudin aragonais, épaule séchée, poulet, veau fumé et viande de lapin.
- Fruits et légumes : huile d’olive vierge extra, riz, safran aragonais, bourrache, oignon doux de Fuentes, fruits protégés avec traitements intégrés, olives de Caspe et fruits en conserve.
- Miel.
- Produits laitiers : Yaourt de brebis, œufs, fromage affiné et fromage frais.
- Des pâtes.
- Confiserie : Coc de Fraga, florentine, fruits d’Aragon, produits de pâtisserie et de confiserie, piedrecicas del Calvario, gâteaux au beurre, tresse d’Almudévar, nougat noir et cassonade de nougat, gâteau russe, gâteau de Balsa et châtaignes en massepain.
- Vinaigre de vin.
- Pain : pintera ou pintadera, chusco, de cinta et de cañada.
Vous connaissez déjà tous les chiffres qui protègent les denrées alimentaires aragonaises et garantissent leur qualité ! Comme vous l’aurez constaté, de nombreux aliments sont inclus dans chacun d’entre eux car, comme nous l’avons dit au début, l’Aragon est une terre de bonne nourriture. Ainsi, dorénavant, lorsque vous les dégusterez, vous saurez pourquoi les procédés utilisés pour les produire leur confèrent une saveur et des qualités organoleptiques qui en font des produits uniques au goût incomparable.
