Chanterelles, pleurotes, cèpes, bolets, lactaires, morilles... la richesse des montagnes aragonaises en tant que productrices de champignons est énorme, avec 2.485 espèces cataloguées et plus de 2,2 millions d’hectares d’habitats propices aux champignons sauvages. Et, bien que le terrain permette de profiter du plaisir de ramasser ces délices de la terre toute l’année, la saison d’automne, probablement la plus populaire parmi les amateurs, a déjà commencé.
Pour le moment, les Pyrénées et certaines zones de Teruel, comme la Sierra de Albarracín et le Maestrazgo, offrent des conditions idéales pour prendre un panier et un couteau et passer une bonne journée à la campagne. Cependant, la variabilité du climat permet de savoir quelles zones sont dans un état optimal et il est conseillé d’être au courant de ce que la météo dicte pour se lancer dans l’aventure.
En fait, les Pyrénées, Albarracín et Maestrazgo sont quelques-unes des zones classiques pour les amateurs de champignons en Aragon, mais ce ne sont pas les seules. Le Sistema Ibérico et Cinco Villas, par exemple, sont également riches en cette ressource et c’est le ciel et l’état des montagnes qui dictent la découverte de chaque cas.
“Si vous savez comment vous déplacer, vous pouvez cueillir des champignons toute l’année”, affirme Fernando Martínez Peña, chercheur au Centre de recherche et de technologie agroalimentaire d’Aragon (CITA). Cet expert affirme qu’en Aragon “il y a beaucoup de diversité”, y compris des espèces qui sont fondamentales d’un point de vue commercial.
Cependant, toute cette richesse, qui présente un potentiel énorme du point de vue touristique, doit être prise en charge pour sa durabilité, car la production de champignons sauvages est confrontée à des menaces telles que le changement climatique, les modifications de l’utilisation des terres, la récolte incontrôlée, la gestion inadéquate et le commerce illégal. De la sensibilisation du public à la réglementation administrative, tous les acteurs sont importants pour que la Communauté reste un territoire favorable en matière de mycologie.
C’est dans ce but qu’a été créé l’année dernière le projet Micoaragón, un projet du gouvernement régional qui vise à promouvoir la collaboration de toutes les personnes intéressées par l’amélioration de la gestion durable et du tourisme mycologique.
Les parcs mycologiques pour une gestion optimale des ressources
À cette fin, l’une de ses propositions est la création de parcs mycologiques, des zones riches en cette ressource qui permettent la collecte de champignons moyennant l’obtention d’un permis. Pour l’instant, le parc mycologique d’Albarracín a déjà rejoint le projet et trois autres sont en train de se porter candidats.
Dans cette région de Teruel, il y a plus de 60.000 hectares de parc, avec une production durable annuelle moyenne de près de 32.000 kilos dans ses forêts de pins et de hêtres, dont les fruits sont des mets délicats comme le cèpe blanc (boletus edulis) et noir (boletus aereus) et les chanterelles (lactarius deliciosus), entre autres.
Mais ce n’est pas tout, le site web du Micoaragón offre également aux visiteurs la possibilité de réserver un hébergement dans la région, de connaître les meilleurs établissements de la région pour la dégustation de champignons de saison et de découvrir les activités qui se déroulent autour de cette pratique, comme les rencontres et les journées mycologiques.
Ainsi, en plus de fournir des ressources telles que les prévisions météorologiques et un guide de la zone, Micoaragón offre un cadre clair et accessible, également pour le touriste mycologue, car il unifie la manière dont les permis sont traités et offre une certitude au visiteur.
En fait, il ne faut pas oublier la réglementation actuelle sur la cueillette des champignons en Aragon qui, bien qu’elle s’applique à toutes les forêts publiques et privées de la Communauté, prévoit des exceptions, comme lorsque le propriétaire du terrain indique le contraire ou lorsqu’il s’agit d’une zone réglementée.
Avec ce type de réglementation, en échange d’un permis – dans le cas d’Albarracín, de 5 euros – l’accès est offert à une zone où il est possible de collecter en toute tranquillité, dans un espace qui offre également des services supplémentaires au visiteur et, par conséquent, encourage la création d'”une chaîne de valeur” autour de cette pratique, comme l’explique l’expert de CITA.
En effet, les revenus obtenus dans ces parcs sont réinvestis dans ceux-ci pour organiser, par exemple, des journées d’information ou des marchés mycologiques, et pour maintenir la surveillance et la propreté de la forêt.
Un grand potentiel, et pas seulement pour le tourisme
La richesse mycologique de l’Aragon n’est pas anodine, comme le souligne Martínez Peña, qui voit “beaucoup de potentiel” dans une région située à proximité de la Catalogne, de Madrid, du Pays basque et de la France. “Il existe des marchés touristiques sortants très puissants”, souligne le chercheur à propos d’une région comme l’Aragon, “très diversifiée” en termes de champignons.
Toutefois, le tourisme n’est pas le seul secteur à pouvoir déplacer de l’argent autour des champignons. Une autre branche “au potentiel énorme” est constituée par les entreprises, pour l’instant peu nombreuses en Aragon, qui basent leur modèle d’entreprise, par exemple, sur les espèces sauvages comestibles, dans la génération de protéines comme source alternative aux protéines animales ou dans l’utilisation des champignons comme biomatériau ou engrais. “Il y a beaucoup de possibilités”, souligne M. Martínez Peña.
À titre d’exemple, il évoque la proposition dont il a récemment entendu parler de la part de certains entrepreneurs américains, qui travaillent avec le mycélium – la partie qui ressemble à une racine – pour créer des biomatériaux tels que des tissus pour remplacer le cuir, des matériaux de construction ou même des structures pour les satellites, dans ce dernier cas, grâce à leur capacité à récupérer leur forme.
Les bonnes pratiques, une question clé
Mais, pour en revenir à la cueillette typique des champignons, il convient de rappeler à l’amateur les bonnes pratiques à suivre pour pouvoir profiter de cette ressource à l’avenir. Des questions élémentaires et nécessaires, comme celles qui figurent sur le site web de Micoaragón lui-même, qui souligne l’importance d’être sûr des espèces que l’on collecte et d’éviter ainsi le risque d’empoisonnement, et qui recommande de pénétrer dans ce monde avec l’aide d’experts.
Il faut également savoir que les propriétaires des champignons sont les propriétaires des terrains sur lesquels ils poussent, il est donc important de s’assurer que les permis et autorisations nécessaires sont en place.
Une fois sur place, il est essentiel d’avoir le bon équipement, comme un panier aéré, un couteau et une brosse. Et, bien sûr, ne détruisez pas les espèces toxiques, car elles remplissent toutes des fonctions écologiques importantes pour la forêt. De même, les vieux spécimens comestibles ne doivent pas être collectés ou détruits, car ils contribuent à la dispersion des spores.
En outre, Micoaragón demande instamment de ne pas ramasser de champignons dans les environnements urbains, les routes et les zones contaminées, car les champignons accumulent des matériaux lourds et leur ingestion peut être nocive pour la santé.
Au-delà de l‘application de ces bonnes pratiques, les amateurs de champignons peuvent également contribuer à la conservation de cette richesse grâce à des initiatives telles que l’application Interfungi, qui a été créée dans le but d’améliorer la connaissance et la protection des champignons aragonais.
Grâce à lui, tout cueilleur de champignons amateur peut fournir des informations de manière anonyme et volontaire depuis le terrain. “Il est très important de connaître la distribution des espèces, la phénologie (c’est-à-dire les périodes de fructification), la façon dont le climat les affecte ou d’autres circonstances telles que l’orientation, les sols ou la gestion forestière”, explique Martínez Peña.
Pour cela, il suffit de télécharger l’application sur votre téléphone portable, un service qui, parmi ses fonctions, comprend également la réception d’informations régulières avec les bilans et les prévisions de la campagne mycologique.
