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25 febrero 2024

La nourriture d’Aragon, l’essence d’une terre noble

L'Aragon, apprécié pour la ténacité et l'énergie de ses habitants, laisse son essence dans sa nourriture. Connus pour leur caractère noble et honnête, les habitants de l'Aragon ont laissé leur empreinte au cours de l'histoire, créant une gastronomie unique très appréciée par ceux qui parcourent son territoire.

“Dans les gens et les aliments d’Aragon, ce que vous voyez à l’extérieur est ce que vous trouvez à l’intérieur” est le message principal de la campagne de promotion agroalimentaire institutionnelle du gouvernement d’Aragon. “Aragon, nourriture noble. Ce que vous voyez, c’est ce qu’il y a à l’intérieur”. Le positionnement choisi transmet l’attribut de noblesse aux produits alimentaires aragonais, leur conférant des valeurs appréciées telles que la sécurité, la transparence, la qualité et l’honnêteté.

L’Aragon est un grand producteur agroalimentaire avec un dixième de toute la production agricole de l’Espagne. Il est le premier producteur et exportateur dans des secteurs tels que la viande avec le porc, et les fruits et légumes avec les fruits à noyau, tout en étant également leader dans les secteurs les plus singuliers comme la truffe noire. Peu de communautés autonomes ont des aliments aussi uniques et exclusifs que l’Aragon, car beaucoup d’entre elles ont été, et sont, des pionnières en Espagne et dans le monde, pour une raison ou une autre.

Saviez-vous que l’origine du chocolat tel que nous le connaissons aujourd’hui se situe en Aragon au XVIe siècle, que le travail de l’un de ses plus célèbres chefs, “Fra Altamiras”, contemporain de Goya, suscite l’intérêt de chefs nationaux et internationaux de renom ? Suivez le QR pour accéder à son livre de recettes, c’est un véritable cadeau.

La truffe noire d’hiver, le diamant noir de la gastronomie, symbolise l’un des grands fleurons de l’Aragon, puisque cette Communauté est le premier producteur et exportateur mondial de Tuber Melanosporum, donnant lieu à une cuisine unique qui mérite les éloges des palais les plus exquis, avec des chefs aussi renommés que l’étoilé Carmelo Bosque, promoteur du nouveau Centre d’innovation gastronomique d’Aragon. L’expérience du tourisme de la truffe est unique et propose des activités originales telles que la “chasse” à la truffe dans la campagne, des dégustations et la cuisine à la truffe.

Le secteur de la viande, avec le leadership du porc, a la singularité du jambon AOP le plus ancien d’Espagne, le Jamón de Teruel, et aussi avec la récente IGP de viande fraîche, le Cerdo de Teruel. Le Ternasco de Aragón a été la première IGP pour la viande fraîche en 1996, et il est connu sous le nom de “viande rose” qui, en plus d’être délicieuse, est également très saine. C’est ce que démontrent les études nutritionnelles réalisées depuis plus de 15 ans avec l’agneau Ternasco de Aragón, qui concluent que “la consommation régulière de viande rose dans le cadre d’une alimentation saine, variée et équilibrée est saine pour l’organisme”.

La région aragonaise possède l’un de ses bastions les plus précieux et les plus nobles dans une variété d’olive autochtone qui produit certaines des meilleures huiles d’olive du monde : l’empeltre, avec deux appellations d’origine protégée (AOP) : Aceite del Bajo Aragón et Aceite Sierra del Moncayo.

Dans le domaine des fruits et légumes, l’Aragon est leader dans la production et l’exportation de cerises et de pêches, possède la bourrache, un légume très apprécié dans sa gastronomie, et peut se targuer de deux AOP uniques : l’oignon de Fuentes de Ebro et la pêche de Calanda.

Et en parlant de trésors, c’est le tour du Garnacha, un cépage considéré comme indigène à l’Aragon, qui est l’un des plus répandus dans le monde. C’est en Aragon que “l’empire du Garnacha” trouve son expression et sa reconnaissance maximales, avec des joyaux prestigieux dans les zones de production des DO de Campo de Borja, Calatayud, Cariñena et Somontano. En outre, il existe une excellente représentation des professionnels aragonais sur la scène internationale du vin, avec des maîtres du vin comme Fernando Mora, et les meilleurs sommeliers d’Espagne comme Raúl Igual.

L’Aragon s’engage actuellement à promouvoir une autre de ses variétés autochtones, le raisin cariñena, également connu sous le nom de mazuela. En fait, la ville de Saragosse, Cariñena, qui bénéficie d’une appellation d’origine protégée, l’une des plus anciennes au monde, est la seule région qui possède une variété portant son nom.

Ce n’est là qu’un petit échantillon du patrimoine gastronomique que l’Aragon a à offrir.

Plus d’informations sur www.aragonalimentos.es et www.turismodearagon.com

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