Les meilleures expériences en matière de gastronomie durable et d’économie circulaire se réuniront le 13 février dans la salle Luis Galve de l’Auditorium de Saragosse lors d’un symposium avec de grands professionnels de la restauration aragonaise et nationale, distingués par de nombreuses étoiles Michelin et Soleils Repsol. L’événement, qui fait partie des activités organisées dans le cadre de la Capitale ibéro-américaine de la gastronomie durable tenue par la capitale aragonaise, est gratuit et ouvert au public et aux professionnels du secteur, sous réserve d’une inscription préalable sur le site web : https://zaragozagastronomiasostenible.es/.
Le symposium réunira une vingtaine d’experts du domaine issus de différentes organisations, d’écoles gastronomiques, de spécialistes de la durabilité et de restaurants régionaux et nationaux renommés. Ce point a été détaillé ce matin lors de sa présentation par l’adjointe au maire de Saragosse, Sara Fernández, le président de la Fondation Restaurants durables, Sergio Gil, et le chef du restaurant Gente Rara de Saragosse, avec un Sol Repsol et une étoile Michelin, Cristian Palacio.
La journée comprendra quatre grandes conférences ou tables rondes. La première sera intitulée “La gastronomie comme identité territoriale”, avec la participation de Javier Moragrega, de La Fábrica de Solfa ; Nacho Machín, du Restaurante El Foro ; Diego Herrero, du Restaurante Vidocq ; et María José Meda, de l’Hospedería el Batán.
Puis ce sera le tour de “La restauration comme écosystème protecteur”, avec Juan Diego Sandoval, du Restaurante Coque ; Nino Redruello, du Grupo La Ancha ; Arantxa Sáinz, du Restaurante Tatau ; Cristian Palacio, du Restaurante Gente Rara ; et Luis Vicente Zaldívar, de El escondite.
Suivra “Les entreprises conscientes : les alliés nécessaires”, avec José A. Campos, de l’Escuela Azafrán et de l’Asociación Gastro Alianza ; Cristina Mallor, responsable de la Banque de germoplasme horticole – CITA Aragón ; Jesús López, de l’Asociación Trufa D’Aragón ; et des membres de LEANpio, spécialistes de la gestion efficace des déchets, et de Forest Bank, spécialistes de la réduction de l’empreinte CO2.
Enfin, le symposium abordera le thème “Conscience, responsabilité et circularité : les clés de la restauration durable”, avec Xavier Pellicer, du restaurant Xavier Pellicer ; Daniel Fernández, El Rincón de Sas ; Óscar García, de l’hôtel Torre del Marqués ; et Manuel Rodrigo, du restaurant Baobab.
Tous les intervenants totalisent six étoiles Michelin et huit Repsol Suns, ce qui ” garantit l’expérience, les bonnes pratiques et les connaissances approfondies, fondées sur le professionnalisme et l’excellence, des grands experts qui seront présents à Saragosse “, a expliqué l’adjointe au maire de la ville, Sara Fernández, qui a voulu souligner ” le grand talent et la projection nationale et internationale des professionnels locaux et aragonais qui misent sur la durabilité de leurs produits, services et processus “.
Dans le même ordre d’idées, le président de l’Académie ibéro-américaine de gastronomie, Rafael Ansón, qui participera à l’ouverture du symposium, a voulu “transmettre le soutien et l’appui, dans tous les sens du terme, de Saragosse en tant que capitale ibéro-américaine de la gastronomie durable”, ainsi que sa “gratitude et sa reconnaissance des efforts de Saragosse, de son conseil municipal et de l’ensemble de la Communauté, pour avoir réussi en très peu de temps et sous de nombreux aspects à faire de Saragosse un exemple pour le reste de l’Amérique ibérique de ce que doit être la gastronomie durable, de la production agroalimentaire à l’hôtellerie et à la restauration”.
