Un total de 21 établissements de restauration de Saragosse ont reçu ce matin le sceau de la destination gastronomique durable, qui certifie leur engagement, par le biais de différentes actions, à réduire leur empreinte carbone, à optimiser le gaspillage alimentaire et à s’engager en faveur des produits zéro kilomètre. L’initiative est promue par le bureau du maire adjoint, culture et projection extérieure, en collaboration avec l’Académie ibéro-américaine de gastronomie, et fait partie des événements de la capitale ibéro-américaine de la gastronomie durable que Zaragoza détient jusqu’en juin 2023.
” Le sceau certifie et différencie les établissements qui font preuve de vocation et d’engagement pour faire de la ville une destination gastronomique durable “, a expliqué l’adjointe au maire de Saragosse et conseillère à la culture et à la projection extérieure, Sara Fernández, qui a souligné ” le travail, l’effort et le professionnalisme de tout le secteur pour offrir la meilleure image et le meilleur service aux habitants de Saragosse et aux visiteurs “.
Pour obtenir ce badge, les établissements ont certifié différentes mesures dans trois lignes stratégiques. Ainsi, pour mesurer l’empreinte carbone, on étudie la consommation de carburant de l’établissement et de ses véhicules connexes, les fuites de gaz et la consommation d’électricité. En outre, la consommation d’eau, les services de nettoyage, les déplacements des employés sur le lieu de travail et la consommation de produits sont également analysés. Ces actions sont enregistrées dans les différents secteurs tels que la cuisine, le transport, l’entrepôt et la cantine.
En revanche, dans la ligne visant à optimiser le gaspillage alimentaire, les établissements doivent suivre l’ordre de priorité suivant : prévention, réutilisation, recyclage et valorisation. Les déchets alimentaires contribuent négativement au changement climatique car un tiers des gaz à effet de serre proviennent de leurs systèmes de production. Dans ce sens, les entreprises de Saragosse certifiées par le sceau de la destination gastronomique durable doivent prêter attention aux cycles de rotation appropriés des aliments, aux conditions de conservation adéquates, à la préférence des fournisseurs qui offrent des produits locaux, à la configuration des menus, aux quantités recommandées dans les plats, à la possibilité pour le client d’emporter les restes, ou à l’utilisation des déchets organiques pour d’autres usages ou au recyclage correct de ceux-ci.
Enfin, pour la certification délivrée, l’utilisation de produits km 0 est valorisée, plaçant la gastronomie comme un symbole d’identité et de différenciation d’un groupe social, trouvant historiquement son authenticité dans les ingrédients disponibles en raison de leur caractère saisonnier et de leur proximité. Dans ce domaine, le label de destination gastronomique durable analyse les processus d’approvisionnement, de stockage et de service en salle, en évaluant des aspects tels que l’information sur l’origine des aliments, la rotation de la consommation de produits frais, l’exposition et la vente de produits locaux dans les locaux, l’intégration de ces aliments dans le menu et la diffusion du concept km 0 auprès des clients.
