Zaragoza vient de clore une édition spéciale de la Route Gastronomique de la Viande de Taureau. Dix ans après sa création, cet événement n’est plus seulement un rendez-vous local. C’est une fenêtre sur le travail de chefs qui ont su transformer un produit traditionnel en un petit laboratoire créatif. La remise des prix, qui a eu lieu au Marché Gastronomique Puerta Cinegia, confirme ce saut de qualité.
L’organisation, dirigée par l’Agence Almozara et avec Las Moradas de San Martín comme unique sponsor, a réuni chefs, journalistes spécialisés et collaborateurs pour reconnaître les gagnants de cette année. Le niveau, comme l’expliquait Miguel Ángel Vicente, directeur de El Gastrónomo Zaragozano et initiateur de la route, a été si élevé que plusieurs égalités ont conduit à une nouvelle ronde de visites pour déterminer les prix définitifs.
Les plats gagnants
Le prix de la meilleure tapa a été décerné à Costa 8 avec une proposition qui résume l’intention de la route : technique, saveur et clins d’œil locaux. Son ragoût de taureau avec vermouth rouge, sur une base croustillante de arepa de maïs, accompagné de sauce Costa 8 et de jeunes pousses, a réussi à l’emporter par quelques dixièmes face à Hermanos Teresa et Oisi.
Dans la catégorie des plats, la reconnaissance a été attribuée à Los Xarmientos. Leur timbale de ragoût de taureau cuit à basse température, servie avec une crème de patate douce rôtie, des pommes de terre Golden, des courgettes marinées et un gel de tepache de fruits rouges, s’est révélée être la proposition la plus complète. La Doris et El Foro ont été finalistes, très proches au niveau des points.
Le vin a également occupé une place importante. Rusticco a remporté le prix du meilleur accord avec un vin blanc grâce à ses gnocchis au ragù de taureau et à une mousse de fromage, associés à l’Ensayo ECO 2020. En vin rouge, la meilleure harmonie a été obtenue par Kentya avec son ragoût de taureau accompagné par Senda ECO 2021. Ces deux accords ont placé les vins de Las Moradas de San Martín au cœur de la conversation gastronomique du jour.
Le Marché Gastronomique Puerta Cinegia a reçu une mention spéciale pour avoir pleinement misé sur la viande de taureau avec un menu complet intégrant la gamme de vins de la cave madrilène.
Un produit qui trouve sa place
La viande de taureau n’est pas courante dans de nombreuses cuisines en dehors de l’Espagne. Sa puissance et sa texture requièrent une cuisson lente et technique, exactement ce que cette route a récompensé. À Zaragoza, cette difficulté devient un défi créatif pour les chefs, qui cherchent chaque année de nouvelles façons de la travailler.
Le public a répondu présent. Soixante établissements ont participé à cette édition, un chiffre qu’Oscar Valenzuela, responsable de la zone chez Enate, a salué comme un signe du bon moment gastronomique que vit la ville. Selon Valenzuela, le niveau culinaire a considérablement augmenté et la route est désormais un référence de la cuisine zaragozienne.
L’autre protagoniste est la cave Las Moradas de San Martín. Ses vins —Albillo Real, Senda, Initio, Ensayo et Las Luces— ont accompagné depuis des années les propositions des chefs. Cette présence continue a renforcé leur relation avec le public local et, de plus en plus, avec des visiteurs qui commencent à associer Zaragoza à une offre viticole solide et diversifiée.
Une vitrine avec perspective
La Route Gastronomique de la Viande de Taureau ne rivalise pas en volume avec les grands événements européens, mais elle joue avec un autre atout : son identité. La viande de taureau est un produit chargé de caractère, difficile à apprivoiser, qui permet aux chefs de montrer leur technique et leur personnalité. Et le rôle des vins avec une identité propre complète l’expérience.
Pour le lecteur international, la route est un point d’entrée vers une cuisine zaragozienne qui combine tradition et audace. Pour la ville, c’est une opportunité de mettre en valeur le talent, d’encourager de nouveaux établissements et de renforcer l’image de Zaragoza en tant que destination gastronomique.
Dix éditions après, la route s’est consolidée. Et si la créativité continue au rythme de ce que l’on a vu cette année, nous ne tarderons pas à la voir mentionnée en dehors de l’Aragon avec la même naturalité avec laquelle on parle aujourd’hui d’autres événements gastronomiques espagnols. La viande de taureau, enfin, est en train de trouver son porte-voix.
