Les désagréments et les moments quelque peu amers font souvent partie intégrante de l’aventure d’entreprendre une petite entreprise. Cependant, il existe des cas qui, littéralement, sont toujours heureux. C’est le cas de Mermeladas Artesanales Elasun, une entreprise originaire d’Osca, installée à Barbastro depuis plus de deux décennies.
Son origine vient d’un cadre des plus ordinaires. Deux femmes discutant pendant que leurs enfants jouent ensemble au parc et participent à des activités extrascolaires. Ces deux femmes étaient Elena Escolano et Asun Berroy. 21 ans après, Asun confesse que l’idée initiale était d’Elena. C’est elle qui l’a convaincue de se lancer dans cette aventure de fabriquer et de vendre des confitures telles qu’elles se faisaient à la maison. C’est ainsi qu’Elena et Asun ont fondé l’entreprise et l’ont nommée comme elles-mêmes : Elasun.
Par des aléas de la vie, Elena a quitté l’entreprise il y a quelques années. Et alors, Ángela Marcu a pris le relais en tant qu’associée d’Asun. Ce n’est pas une femme étrangère au métier. Au contraire, elle travaillait chez Elasún depuis ses débuts, bien que comme salariée. Mais le moment venu, elle a osé faire un pas en avant pour continuer l’entreprise.
Aujourd’hui, toutes deux dirigent un commerce plus que consolidé et avec des directives aussi simples que précises. Il s’agit de produire des confitures et d’autres produits en conserve de manière absolument artisanale et avec une qualité de premier ordre. Cela implique d’acheter des fruits de qualité pour ensuite suivre scrupuleusement le même processus de fabrication que celui que nos grands-mères suivaient dans les foyers d’autrefois. C’est-à-dire peler et nettoyer les fruits, les cuire très lentement, en ajoutant à la casserole la juste quantité de sucre et de citron comme seuls conservateurs, puis mettre en pot cette confiture naturelle.
C’est ce à quoi Asun et Ángela consacrent leur temps chaque jour. Elles effectuent une unique cuisson de fruits pendant environ deux heures, et en résultat, elles mettent en pot plus de 300 bocaux de leur confiture chaque jour. Et elles les vendent tous. Il est vrai que, de temps à autre, la demande les oblige à réaliser une seconde cuisson et à doubler la production, et même, à des moments très ponctuels, elles ont réussi à la tripler. Mais, en règle générale, elles privilégient la qualité à la quantité. Un principe qui inspire non seulement leur produit, mais qu’elles appliquent également à leurs horaires de travail, consacrant uniquement la matinée à ces tâches.
Cependant, le fait qu’elles suivent un procédé artisanal ne signifie pas qu’elles ne développent pas des produits et des saveurs véritablement modernes. À ce jour, leur catalogue de confitures compte 25 variétés, et cet hiver, une étiquette supplémentaire sera ajoutée : la confiture de châtaignes. Ainsi, dans leur échantillon, cohabitent des saveurs et des textures traditionnelles telles que les confitures d’abricot, de fraise ou de pêche (y compris celle de la pêche emballée du Bas-Aragon) avec d’autres dont le nom est une tentation pour les palais les plus gourmands. Il y a des confitures de coing au café, de courge, de fruits des bois et aussi de vin du Somontano, comme il se doit en étant à Barbastro.
Au fil des ans, elles ont élargi le type de produits qu’elles proposent. À leurs confitures se sont ajoutées des conserves, surtout de produits locaux comme les poivrons aigres-doux ou la tomate rose de Barbastro. Elles se sont également lancées dans la fabrication de gelées. Il s’agit d’une sorte de gelée faite à partir de violettes ou de pétales de rose, qui possède des saveurs aussi provocantes que celles d’un bon gin tonic ou d’une coupe de cava.
Avec tout ce large catalogue, aujourd’hui, Mermeladas Artesanales Elasun vend dans toute l’Espagne par le biais d’internet. Un canal par lequel, peu à peu, elles sortent à l’étranger, comptant déjà des ventes dans des pays d’Europe et aux États-Unis. De plus, cette petite entreprise oscène attire l’attention des distributeurs de l’hôtellerie, pour lesquels elles fabriquent des emballages exclusifs.
Toutefois, la présentation la plus courante des confitures et gelées est le format de 350 grammes. Et ainsi, elles peuvent aujourd’hui être trouvées dans les supermarchés Altoaragón et également à Alcampo. De plus, c’est un produit habituel dans les rayons des épiceries fines des provinces de Huesca et de Saragosse.
