Ce midi, la remise des prix de la X Ruta Gastronómica de la Carne de Toro a eu lieu au Mercado Gastronómico Puerta Cinegia de Saragosse, organisée par l’Agence Almozara et Las Moradas de San Martín, le sponsor unique de la route.
Le directeur d’El Gastrónomo Zaragozano et initiateur de la route, Miguel Ángel Vicente, a remercié les journalistes spécialisés, les collaborateurs — Bodegas Carlos Valero et Cárnicas Carlos Gómez — ainsi que les établissements participants pour leur présence à l’événement, avant d’expliquer comment la sélection des quatre gagnants a été réalisée. Ces derniers sont : Costa 8 pour la meilleure tapa ; Los Xarmientos pour le meilleur plat ; Rústicco et Kentya pour les meilleurs accords avec vin blanc et vin rouge, respectivement.
Une fois les évaluations du jury professionnel reçues, nous avons constaté qu’il y avait plusieurs égalités avec des scores très élevés. Pour déterminer qui méritait chacun des prix, une équipe de Las Moradas de San Martín, dirigée par Óscar Valenzuela et une autre de l’Agence Almozara, avec moi en tête, a visité certains des établissements qui étaient si proches, a expliqué le directeur d’El Gastrónomo.
Après que le jury professionnel ait évalué, pendant le mois de la route, la technique de préparation, le goût et la qualité des propositions, a poursuivi Miguel Ángel Vicente, nous avons observé qu’édition après édition, les restaurateurs prennent cela de plus en plus au sérieux et s’efforcent de présenter des plats et tapas de plus en plus originaux et surprenants. Ce fut le facteur décisif, bien qu’il soit juste de mentionner les finalistes car ils n’ont pas remporté de prix pour peu, a-t-il souligné.
Ainsi, dans la catégorie de la meilleure tapa, Costa 8, avec son “Rabo de toro con vermú rojo sobre base crujiente de arepa de maíz con salsa Costa 8 (de especias y yema de huevo), rocas de Las Moradas y brotes tiernos” a remporté la victoire de justesse face à Hermanos Teresa et Oisi.
Le meilleur plat — “Timbal de rabo de toro a baja temperatura, crema de boniato asado, Golden de patata, calabacín encurtido y gel de tepache de frutos rojos” — a été celui des Xarmientos, avec La Doris et El Foro en position de finalistes.
Dans l’accord avec vin rouge, Kentya et son “Guiso de rabo de toro” associé à Senda ECO 2021 ont remporté le prix, suivis de près par El Picadillo et Gastro Nolasco. Dans l’accord avec vin blanc, les “Gnocchis con ragú de toro y espuma de queso” avec Ensayo ECO 2020 de Rusticco ont été suivis de près par les propositions d’Amontillado et Casalizio.
Enfin, l’organisation a souhaité faire une mention spéciale au Mercado Gastronómico Puerta Cinegia (Groupe El Cachirulo) pour son menu complet mettant en valeur la viande de toro, accompagné des vins de Las Moradas de San Martín.
Un référent gastronomique
Óscar Valenzuela, responsable de zone d’Enate, groupe auquel appartient la cave Las Moradas de San Martín, s’est félicité, en apothéose de cette édition spéciale, des résultats exceptionnels tant en matière de participation, avec 60 établissements, dont beaucoup étaient de nouvelles recrues, qu’en qualité gastronomique. Les établissements ont présenté un niveau culinaire très élevé, consolidant cet événement comme l’un des référents gastronomiques de Saragosse.
Valenzuela a également souligné qu’au cours de ces 10 éditions, notre cave Las Moradas de San Martín ainsi que les vins qui ont accompagné les propositions culinaires — Albillo Real, Senda, Initio, Ensayo et Las Luces — se sont fait connaître de manière très significative auprès du public saragossain.
Organisée par l’Agence Almozara et avec Las Moradas de San Martín en tant que sponsor unique, la Ruta Gastronómica de la Carne de Toro bénéficie de la collaboration de Cárnicas Carlos Gómez, Bodegas Carlos Valero et El Gastrónomo Zaragozano.
