Ils l’appellent le diamant noir de la gastronomie, et il n’y a personne qui en produise et n’exporte plus dans le monde. L’Aragon possède des sols optimaux pour la culture du Melanosporum dans les trois provinces. Nous parlons de la truffe noire (espèce scientifique ‘Tuber Melanosporum’) et l’Aragon, et plus spécifiquement Teruel, mène ces deux paramètres à l’échelle mondiale, et bien sûr, nationale. En fait, selon les données encore provisoires du Secrétariat d’État au Commerce, alors que la saison se poursuit, cette année, la province compte presque la moitié des exportations espagnoles de ce champignon. Elle est suivie par Lérida, qui en rassemble près d’un quart, et Huesca, avec environ 10%. À titre indicatif de sa valeur, lors de la récente foire internationale FITRUF de Sarrión, Teruel, le kilo de ce fruit de la terre, prisé pour ses qualités culinaires exquises, dépassait déjà les 1 000 euros.
Sur plus de 10 000 hectares dédiés aux truffes en Aragon, la plupart se concentrent à Teruel, mais il existe aussi des sols adaptés dans les provinces de Saragosse et de Huesca, où les sols calcaires et pierreux, les forêts d’espèces telles que le chêne et le climat favorisent la croissance de ce champignon. Sa saison, qui s’étend de novembre à mars environ, pourrait avoir été affectée cette année par le manque de pluie ; cependant, le résultat final ne sera pas connu avant la fin de la saison.
À la recherche de l’IGP Truffe Noire de Teruel
Les circonstances ont poussé le gouvernement d’Aragon à se pencher sur ce secteur florissant. La dernière initiative de l’exécutif autonome a été d’accorder une subvention, dans le cadre d’un accord signé avec le ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation, de 100 000 euros à l’Association des collecteurs et producteurs de la province de Teruel (Atruter). L’objectif de cet argent est de promouvoir la création du label de qualité Indication Géographique Protégée (IGP) et de promouvoir le panel de dégustation de ce produit, unique en Espagne et dans le monde.
En fait, la semaine dernière, la première partie de la formation des juges du panel a été achevée, des cours ayant commencé en novembre et ayant servi à fournir des informations sur les réglementations ISO liées au label IGP, couvrant notamment les tests à appliquer pour que les experts puissent faire des évaluations objectives.
«La chaîne de valeur de la truffe noire en Aragon concentre un talent inégalé. Nous menons de multiples initiatives innovantes, de la R&D&I aux consommateurs les plus exigeants. L’avenir de la Truffe Noire IGP de Teruel apportera la qualité différenciée nécessaire pour renforcer le positionnement international de notre territoire, et la grande gastronomie à base de truffe noire continuera à être un pôle d’attraction intéressant», déclare Carmen Urbano, directrice générale de la Promotion et de l’Innovation Agroalimentaire d’Aragon, à GoAragón.
Le Conseil provincial de Teruel (DPT) s’intéresse également à la truffe, et c’est cette organisation qui a financé à hauteur de 11 000 euros l’élaboration de l’étude qui soutient la reconnaissance du champignon, y compris des détails sur ses racines historiques dans la province, notant les premières références dans les années 1960.
En fait, comme l’a expliqué en mai le président d’Atruter, Daniel Brito, lors de la présentation de la démarche entreprise pour sa reconnaissance avec le label IGP, ce sont les chasseurs de truffes catalans et de Huesca qui sont venus à Teruel au début des années 1960. Déjà entre 1962 et 1963, il existe des preuves du premier marché dédié au champignon, dans le bar Casa Ría María de la Venta del Aire (Albentosa).
Plus de 600 hectares d’irrigation sociale
Au-delà des exportations, l’essor de ce marché se reflète également dans d’autres activités économiques, telles que le tourisme autour de la truffe, ou le tourisme truffier, qui constitue un autre incitatif à fixer des habitants dans les zones rurales.
Et ce n’est pas tout, la création d’un centre d’interprétation, le Tuber Universum, dans la commune de Sarrión, est également envisagée. Le projet, promu par le DPT, bénéficie d’un financement de 610 000 euros du ministère de l’Industrie, du Commerce et du Tourisme, et vise à disposer d’un espace informatif sur le secteur, dans un espace de 115 mètres carrés.
À l’extérieur des frontières du pays, des actions ont également été menées pour promouvoir la truffe. L’une d’entre elles a eu lieu au Pays de Galles récemment, en novembre, lorsque sept entreprises d’Aragon ont participé à un événement visant à faire connaître les vins, les fromages, le safran, les saucisses et bien sûr, ce précieux champignon.
Au-delà des secteurs purement économiques, la science se penche sur la façon de développer ce produit, qui dispose d’une unité spécifique au Centre de Recherche et de Technologie Alimentaire d’Aragon (CITA). Au début du mois de novembre, cette institution a organisé une conférence dédiée à la commercialisation et à la transformation des truffes. C’est à Saragosse que l’Association Interprofessionnelle pour le Développement Agricole (AIDA) s’est réunie avec des experts du centre, tels que le directeur de l’unité truffière, le Dr. Pedro Marco, et plusieurs chercheurs du secteur pour partager des informations, par exemple, sur les méthodes de conservation d’un aliment qui se distingue particulièrement par son arôme.
La truffe noire en Aragon, au-delà de Teruel
Bien que Teruel, et plus particulièrement la région de Gúdar-Javalambre, soit la zone la plus fructueuse en ce qui concerne la truffe, d’autres zones de l’Aragon développent également avec succès cette activité. En fait, il existe déjà une marque qui cherche à promouvoir le produit et sa consommation sous une bannière couvrant l’ensemble du territoire.
Il s’agit de Trufa Negra D’Aragón, un label promu par l’Association des Collecteurs et Producteurs de Truffes d’Aragon (Huesca), l’Association des Jeunes Producteurs de Truffes de Teruel et l’Association des Producteurs de Truffes et des Collecteurs de Truffes Noires de la Région de Saragosse. Ces groupes, en collaboration avec UNIZAR, le CITA et le Marché de Binéfar, se sont regroupés au sein du Groupe de Coopération «Truffe Noire d’Aragon» pour sa valorisation, son organisation et sa promotion.
Des foires telles que la Foire de Vera del Moncayo à Saragosse, ou le Marché de la Truffe Fraîche de Graus à Huesca, le plus ancien marché de truffes noires en Espagne, qui se tient chaque samedi pendant la saison dans cette ville, ainsi que des expériences gastronomiques qui ont lieu dans ces environnements, font de la truffe noire une attraction unique.
D’autres actions notables sont les Journées de la Truffe Noire de la Région de Daroca (Zaragoza). Cet événement, le premier forum technique dédié au ‘tuber melanosporum’, fêtera sa cinquième édition en février prochain dans une région qui regroupe 30 % des 600 hectares de terres dédiées au champignon dans la province.
