En 2021, le nombre d’étoiles attribuées dans la région est passé de cinq à sept, dans sept restaurants différents. La plupart des restaurants se trouvent dans la province de Huesca, qui a ajouté les deux nouveaux établissements.
Aragón compte deux nouveaux restaurants étoilés au Michelin après six ans sans ajouter à son palmarès. Le » Guide Michelin Espagne & Portugal 2021 » a envisagé d’attribuer une étoile au restaurant Callizo à Aínsa (Huesca) et Venta del Sotón/Espacio N à Esquedas (Huesca), qui s’ajoute aux deux autres étoiles déjà détenues par Lillas Pastia et Tatau Bistró dans la capitale de Huesca, qui maintiennent la distinction et continuent d’offrir une gastronomie d’avant-garde reconnue dans le Haut-Aragon. À Saragosse, Cancook et La Prensa maintiennent leur reconnaissance ; et à Teruel, El Batán fait de même.
Huesca
Restaurante Callizo
Plaza Mayor, Aínsa (Huesca) 974500385
? danielroyo.com
Un restaurant de référence dans le spectaculaire village d’Aínsa, dans la région de Sobrarbe en Aragon, qui conserve son attrait comme l’un des restaurants les plus singuliers de Huesca avec une cuisine d’avant-garde et une tradition de montagne. Ils définissent eux-mêmes leur cuisine comme une cuisine de montagne technique et émotionnelle, privilégiant les produits locaux des Pyrénées aragonaises. Ils proposent deux menus dégustation : Tierra (70 euros) et Piedras (90 euros). Il existe également un menu pour les enfants à partir de 12 ans au prix de 30 euros. Il dispose d’une cave à vin étendue et modernisée.
Espacio N (Venta del Sotón)
Ctra. A 132, Km. 14, 22810 Esquedas (Huesca) 974 27 02 41
Depuis 2018, Espacio N est un restaurant pour très peu de convives, à côté de Venta del Sotón, avec 52 ans d’histoire. Ici, la propriétaire Ana Acín et le chef Eduardo Salanova proposent une gastronomie beaucoup plus audacieuse, créative et technique dans un espace moderne et minimaliste. Les produits locaux sont la matière première de leurs plats, parmi lesquels se distinguent des spécialités comme le Recao de Binéfar, la trilogie de ternasco et de pella, le café et la truffe. L’Espacio N propose un menu dégustation à 85 euros avec des accords mets et vins entre 25 et 35 euros. C’est l’endroit idéal pour vivre une expérience gastronomique axée sur la dégustation et le plaisir des aliments.
Lillas Pastia
Plaza de Navarra, 4. Huesca. 974 21 16 91
Il tire son nom de la taverne Lillas Pastia, l’un des décors de l’opéra Carmen, et est situé au rez-de-chaussée du Círculo Oscense, le bâtiment le plus représentatif du modernisme à Huesca. Le chef Carmelo Bosque s’engage à proposer une cuisine de signature centrée sur les produits, avec la truffe comme ingrédient principal. Son offre gastronomique peut être dégustée en menus ou à la carte. Le menu Carmen comprend 7 plats pour 50 euros et inclut une cave à vin, tandis que le menu dégustation saisonnier comprend un apéritif, 6 entrées, du poisson, de la viande et 2 desserts, pour 80 euros). Il existe également un menu saisonnier à la carte et un menu à base de truffes.
Tatau
Calle Azara, s/n, Huesca. 974 04 20 78
Le chef Tonino Valiente, diplômé de l’école Hoffman de Barcelone, a créé un concept de haute cuisine basé sur les tapas et nourri avec beaucoup de produits locaux. Ses patatas bravas lui ont apporté la célébrité et son point faible, ce sont les plats de mer et de montagne. Une cuisine très personnelle au style décontracté qui peut être dégustée au bar ou dans la salle à manger. Désormais, il propose également une carte de plats à emporter avec des brioches faites maison avec différentes garnitures, et des tapas comme la salade russe, les croquettes ou le steak tartare convertis à l’avant-garde. Les prix varient de 20 à 60 euros par personne.
Zaragoza
Cancook
Juan II de Aragón, 5, Zaragoza. 976 23 95 16
Leur proposition mêle innovation et tradition dans leurs plats, et ils démontrent à chaque plat que créativité et tradition culinaire ne sont pas antinomiques. Si vous recherchez un restaurant de haut niveau à Saragosse et que vous pouvez vous permettre un hommage gastronomique, Cancook est un excellent choix. Il propose trois menus de dégustation : Essence (10 pass pour 65 euros), Grand Menu (14 pass pour 85 euros) et Menu Festival (18 pass, 110 euros). En outre, il propose désormais des options à la carte à emporter et un menu pique-nique à retirer à partir de 30 euros.
La Prensa
José Nebra 3, Zaragoza. 976 38 16 37
Foto: La Prensa
La cuisine de La Prensa pourrait être définie, comme le disent David Pérez et Marisa Barberán, comme créative mais avec une base traditionnelle et quelques touches amusantes. À La Prensa, on cuisine à l’avant-garde des tendances, mais avec imagination, et toujours avec un produit de qualité, car la matière première est d’une qualité exceptionnelle. Le chef cuisinier, Marisa Barberán, chef de l’établissement, réalise une combinaison parfaite de saveurs, d’arômes, de couleurs et de textures en utilisant les meilleurs ingrédients. Le restaurant propose deux menus : Dégustation (tapas, 6 plats et deux desserts pour 70 euros) et Gastronomique (tapas, 8 plats et 3 desserts, 95 euros).
Teruel
El Batán
Ctra. Comarcal, 1512, Tramacastilla (Teruel) 978 70 60 70
El Batán est situé à Tramacastilla, un petit village aragonais de 68 habitants dans ce qu’on appelle l’Espagne vide. Dans le restaurant de cette maison d’hôtes, la cuisine est toujours respectueuse des matières premières, mais sans limite de créativité et en utilisant des techniques modernes pour créer des recettes exclusives et originales. Outre les produits locaux tels que les truffes fraîches, les champignons cardons, le jambon et le safran, il existe d’autres matières premières très prisées sur le marché. El Batán propose un menu court, avec des plats plus traditionnels, et un menu dégustation (17 plats, 69 euros) qui illustre la philosophie du chef María José Meda. C’est l’option la plus économique de la communauté pour un menu dégustation étoilé.
