Dans le cadre du III Forum Gastronomique “Aragón te gustará”, un événement qui a rassemblé aujourd’hui en Aragón les principaux acteurs de la chaîne de valeur agroalimentaire et touristique, nous avons conversé avec Fernando Martín, président de CEHTA. Avec la satisfaction de celui qui voit les données soutenir des années de travail, Martín analyse le moment historique que traverse le secteur et les défis qui définiront son avenir immédiat.
Un géant économique de 4 milliards d’euros
Pour Fernando Martín, il n’y a pas de doutes : le tourisme et la gastronomie ont cessé d’être des secteurs secondaires pour devenir des piliers fondamentaux. «Ils se consolident comme un moteur économique au sein de la région et même au niveau national», affirme-t-il avec fermeté.
Les chiffres que manipule le président des hôteliers aragonais sont implacables :
Impact sur le PIB : Le secteur représente plus de 6,80 % du PIB régional.
Effet multiplicateur : Si l’on ajoute l’hébergement, le chiffre monte à 8 %, et atteint un impressionnant 11 % en tenant compte de toute la chaîne de l’alimentation et de la distribution.
Poumon économique : Aragón compte plus de 9 000 entreprises et génère de l’emploi pour 55 000 travailleurs.
Volume d’affaires : Le secteur contribue au PIB avec plus de 4 milliards d’euros.
Le touriste «gastro» : dépense plus et revient plus
L’un des points clés soulignés par Martín est le changement dans le profil du visiteur. «Un touriste sur trois vient pour la gastronomie», explique-t-il. Ce constat est renforcé par le fait que l’expérience de restauration dans la communauté atteint une note de 4,5 sur 5, surpassant d’autres éléments de l’offre touristique.
De plus, l’impact sur le budget est direct : un tiers des dépenses de chaque touriste reste dans la gastronomie. Après une année 2025 qui a marqué le meilleur exercice de l’histoire pour le tourisme aragonais avec plus de 6 millions de voyageurs en hôtels, l’objectif est clair : que la gastronomie soit le facteur déterminant pour le choix de la destination et le souvenir de la visite.
Soutenabilité sociale : le défi de l’emploi
Malgré le succès, Martín ne néglige pas les «obstacles». Le principal d’entre eux est l’emploi, un problème qu’il définit comme «structurel» et global. Pour y remédier, il met en avant le Plan de Soutenabilité Sociale du Tourisme en Aragón, une initiative pionnière financée par des fonds européens (MRR) que CEHTA développe en collaboration avec la Direction Générale du Tourisme.
«C’est le seul plan au niveau national développé par un organisme privé. Nous cherchons à valoriser ce que le tourisme apporte au territoire — notre histoire, notre nature et notre culture — et, surtout, à renforcer le prestige social de nos professionnels», souligne Martín.
Ce plan montre déjà des résultats tangibles, comme la création d’un décagle de bonnes pratiques qui ont déjà été certifiés par cent établissements dans la région. L’objectif final est clair : consolider un modèle de qualité qui permette, selon les mots de Martín, d’avoir «tourisme et gastronomie pour longtemps».
