La Embajada —Plaza Aragón, 12, Zaragoza— vient de présenter le premier Sushi Bar Club de Zaragoza, un espace où, selon Iván Acedo, propriétaire, la qualité prime sur la quantité. L’expérience consiste en une séance d’environ une heure, avec une capacité maximale de 14 personnes, durant laquelle un sushi man et maître en cuisine Nikkei prépare devant les convives 8 plats et un dessert.
Il s’agit d’une proposition où dominent la fraîcheur absolue et les découpes parfaites, ainsi qu’un service exclusif, détendu et non intrusif, grâce à la capacité limitée et à la présence du chef face au client. Cette expérience peut être dégustée du lundi au vendredi, à midi et le soir, au prix fixe de 29,90 euros, TVA incluse.
Du Japon à l’Aragon avec escale au Pérou
L’expérience a débuté avec un edamame, une gousse de soja marinée et assaisonnée de sauce soja et de sel gros, un antipasto très typique au Japon. Ensuite, le chef a présenté un sashimi mixte, trois découpes de poisson, de poisson citron, thon toro et truite des Pyrénées, accompagnées de radis et de carotte, le tout assaisonné d’une sauce ponzu maison.
José Delgado, d’origine péruvienne et expérimenté dans de célèbres restaurants de cuisine japonaise et Nikkei, a mis en avant un ceviche de poisson citron avec lait de tigre au piment jaune, complété par du maïs chulpi, de l’oignon rouge et de la purée de patate douce.
L’expert sushi man —qui est arrivé à Zaragoza en 2022— a servi un nigiri de thon avec kizami wasabi. Il a ensuite présenté un uramaki enroulé avec de la truite des Pyrénées, accompagné de mayonnaise kimchi douce et d’oignon frit.
Un autre plat était le gyozas de poulet fourrés au gingembre, chou chinois, huile de sésame et nira, accompagnés de sauce soja, huile de sésame et togarashi.
Le septième plat était un pain bao farci de poulet karaage, très croustillant et juteux à l’intérieur. Pour finir, le chef a opté pour un yakimeshi, riz frit avec du gingembre et un filet de bœuf grillé au chalumeau.
Une cuisine de marché toujours fraîche et sûre
Bien que le menu soit représentatif de la structure que prendra cette expérience, les propositions changent selon la saison et le marché. Des entrées comme edamame, salades de fruits de mer ou soupes miso peuvent être remplacées par des tiraditos ou ceviches selon la disponibilité.
La fraîcheur des produits et la sécurité alimentaire sont des constantes. J’achète le poisson très frais et je le surgèle à -60º C pour assurer un risque zéro d’anisakis, assure le chef.
Toute la information et réservations sur La Embajada Sushi Bar Club.
