Le restaurant Vidocq, situé à Formigal et dirigé par Diego Herrero et Amaya Sarasa, a reçu le Prix national de l’hôtellerie-restauration 2026 dans la catégorie Entreprise de restauration engagée en faveur de la durabilité. Cette distinction récompense un modèle de haute cuisine de montagne qui associe produits locaux, territoire et réduction de l’impact environnemental.
Vidocq déploie 36 mesures de durabilité dans sa gestion quotidienne
La distinction attribuée par Hostelería de España met en lumière les 36 mesures mises en œuvre par Vidocq afin d’améliorer son efficacité énergétique, d’optimiser ses ressources et de réduire l’empreinte environnementale de son activité.
Ces initiatives comprennent la réutilisation et le recyclage des emballages, ainsi que l’application de critères responsables dans les achats. La durabilité fait ainsi partie intégrante du fonctionnement quotidien du restaurant, au-delà d’une démarche ponctuelle ou exclusivement liée à son offre gastronomique.
L’établissement avait déjà été distingué en 2025 par le prix régional d’Aragon des Prix « Sin Huella » de Hostelería #PorElClima, également pour ses 36 actions en faveur de la décarbonation et de la réduction de l’impact de son activité.
Haute cuisine de montagne avec les producteurs du Haut-Aragon
La proposition de Vidocq associe haute cuisine de montagne, matières premières de proximité et influences issues des voyages de ses responsables. Le restaurant entretient des relations directes avec de petits agriculteurs, éleveurs et artisans du territoire.
Sa sélection de produits comprend notamment le Latón de La Fueva, des produits laitiers de Fonz et des légumes d’Ascara, ainsi que des matières premières provenant de Graus, Loarre, Sallent de Gállego, Alcolea de Cinca, Radiquero et La Puebla de Castro, entre autres localités du Haut-Aragon.
La philosophie du projet repose sur cette alliance entre cuisine ouverte sur le monde et produits de proximité. Vidocq détient actuellement un Soleil du Guide Repsol, obtenu pour la première fois en 2022 puis renouvelé depuis, tout en conservant depuis plusieurs années la reconnaissance du Guide Michelin.
Le prix national renforce le rayonnement gastronomique de Huesca
L’Association provinciale des entrepreneurs de l’hôtellerie-restauration et du tourisme de Huesca estime que cette distinction constitue une nouvelle importante pour la gastronomie du Haut-Aragon. L’organisation souligne que cette reconnaissance remet la province de Huesca sous les projecteurs nationaux et met en valeur un modèle de restauration qui intègre producteurs, cuisine, territoire et respect de l’environnement.
Vidocq représentera la gastronomie de Huesca lors de la cérémonie de remise des XX Prix nationaux de l’hôtellerie-restauration, prévue le 18 novembre à Ségovie.
