Avec plus de trois décennies d’histoire, l’entreprise Ñaming, née à Bilbao et consolidée à Mallén (Saragosse), est devenue le leader national dans la fabrication de sandwichs et de produits frais prêts à consommer. Dans cette interview, son directeur général, Jorge Miranda, revient sur les origines familiales de l’entreprise, son expansion, les défis logistiques quotidiens d’une entreprise qui distribue des produits frais dans toute l’Espagne et sa vision de l’avenir de l’alimentation et de l’entrepreneuriat. Miranda souligne que la sécurité alimentaire est l’une des clés du succès de Ñaming — c’est la seule entreprise en Espagne à disposer de deux ateliers certifiés IFS, la certification la plus exigeante au monde en matière alimentaire —, tout comme une équipe engagée, la logistique et la technologie. Ñaming a développé ses propres algorithmes pour gérer l’approvisionnement et la production en temps réel. Ce jeudi 13 novembre, le PDG de cette entreprise participe à l’une des sessions de l’Aragón Business SUMMIT 2025, l’événement entrepreneurial organisé par l’Institut aragonais de promotion (IAF).
Comment et quand Ñaming est-elle née ?
Ñaming a vu le jour en 2000, dans le prolongement de l’entreprise familiale Gastrolunch, fondée par ma famille en 1990 à Bilbao. Lors d’un voyage d’affaires dans une ville européenne, mon père a découvert pour la première fois les sandwichs emballés et a ramené l’idée en Espagne. Il a monté un petit atelier avec ma mère, mes oncles et ma grand-mère, à une époque difficile. Les premières années ont été très dures, mais petit à petit, ils ont réussi à trouver des clients dans les supermarchés du Pays basque et l’entreprise a commencé à se développer. Nous avons espagnolisé le mot anglais « sandwich » avec le gérondif « ing » et Ñaming est né.
Quand le tournant s’est-il produit ?
Sans avoir terminé mes études, j’ai rejoint l’entreprise entre 2000 et 2001. Nous avons commencé à étendre nos routes : d’abord Gipuzkoa, Vitoria, Cantabrie, puis Saragosse et Barcelone. En 2009, nous sommes arrivés à Madrid. Nous n’avions plus assez de place à Bilbao, nous avions besoin d’un nouvel espace, et nous avons trouvé un entrepôt à Mallén. Fin 2010, nous avons pris la décision de transférer toute la production en Aragon. Ce fut un changement énorme, presque un nouveau départ, mais stratégique. En 2011, toute la production était déjà à Mallén.
Pourquoi avoir choisi l’Aragon ?
Saragosse est une plaque tournante logistique parfaite pour un produit aussi frais que le nôtre. En cinq heures de camion, nous pouvons rejoindre Madrid, Barcelone, Bilbao, Valence… cela nous donne un énorme avantage logistique. De plus, nous avons trouvé un soutien institutionnel et une culture d’entreprise très favorable. Aujourd’hui, nous sommes fiers d’être une entreprise aragonaise.
« Ma famille a commencé à fabriquer des sandwichs dans un petit atelier à Bilbao. Au cours des dix dernières années, nous avons connu une croissance de plus de 300 % et nous fabriquons plus de 250 recettes différentes de plats frais par jour.
Quand l’entreprise est-elle devenue le leader national des sandwichs ?
Avec le déménagement à Mallén et la professionnalisation de l’entreprise. En 2014, ma famille a quitté l’actionnariat et un fonds de capital-risque m’accompagne depuis lors. Nous avons connu une croissance de plus de 300 % au cours de la dernière décennie et nous élaborons aujourd’hui plus de 250 recettes différentes chaque jour. Nous nourrissons plus de 225 000 personnes chaque jour. Nous sommes l’une des plus grandes cuisines d’Espagne.
Le sandwich reste-t-il le cœur de votre activité ?
Nous sommes connus pour nos sandwichs car c’est notre produit phare, mais ce n’est plus le seul. Les sandwichs représentent environ 80 % du volume de nos préparations, mais nous proposons également des bocadillos, des wraps, des salades, des fruits coupés, des yaourts… tout est prêt à consommer. En réalité, notre travail consiste à fournir des repas aux personnes qui sont en déplacement, qui n’ont pas beaucoup de temps, mais qui veulent manger bien et sainement. Nos produits sont équilibrés sur le plan nutritionnel, et il ne s’agit pas de fast-food au sens négatif du terme.
Depuis 2021, nous avons un autre atelier à Madrid, où nous fabriquons la marque Sansala, des produits ultra-frais fabriqués depuis moins de 10 jours. De là, nous approvisionnons également les avions, les bateaux et les trains.
À quel type de clients vous adressez-vous ?
Nous travaillons avec tous les grands noms : Repsol, Cepsa, Shell, BP, Galp, Carrefour, Mercadona, Lidl, Alcampo, El Corte Inglés… Nous sommes le seul fournisseur de sandwichs des chaînes nationales de stations-service. De plus, de nombreux clients nous demandent également de leur fournir des salades ou des fruits coupés. Ils recherchent un fournisseur complet de produits frais qui garantisse la qualité, la sécurité et la ponctualité pour les clients qui voyagent, sont en déplacement, n’ont pas le temps de s’arrêter mais veulent manger de manière équilibrée.
Combien de variétés produisez-vous chaque jour ?
Au total, le groupe élabore chaque jour plus de 250 références différentes. Parmi celles-ci, environ 60 sont des sandwichs. Pour vous donner une idée du volume, nous nourrissons plus de 225 000 personnes par jour. Nous sommes l’une des plus grandes cuisines d’Espagne, un restaurant géant.
« L’entrepreneur aragonais est très attaché à sa terre. J’ai rencontré de nombreux entrepreneurs aragonais et tous partagent le désir de renforcer l’Aragon et de le faire croître. Ils sont fiers de leur région, fiers de créer de la richesse ici, et c’est très positif. »
Après avoir passé de nombreuses années entouré de sandwichs, quel est votre préféré ?
Je travaille dans ce milieu depuis l’âge de 12 ans. À 13 ou 14 ans, je me rendais le week-end à l’atelier de mes parents pour coller des autocollants sur les sandwichs quand il y avait beaucoup de travail. Sans aucun doute, celui au poulet au curry et aux amandes est celui que je préfère. Nous l’avons proposé, puis retiré, mais nous allons le remettre au menu car il était très apprécié.
Gérer une chaîne comme celle-ci doit être complexe. Qu’est-ce qui est le plus difficile ?
L’entreprise existe depuis 35 ans et cela pèse, dans le bon sens du terme. C’est un savoir-faire important. Faire un sandwich semble simple, à la maison, mais quand il s’agit d’en faire 225 000 par jour et de les distribuer en Espagne, en France et au Portugal, les choses se compliquent. Achats, fabrication, logistique… Nous travaillons avec des centaines de matières premières différentes (poisson, viande, fromage, sauces, légumes) et tout doit être coordonné quotidiennement. La logistique est un autre défi de taille : nous livrons d’Algeciras à Finisterre en quelques heures. Mais le plus important, c’est l’équipe : plus de 500 personnes qui travaillent avec engagement et coordination. À Mallén, nous employons plus de 400 personnes et à Madrid, une centaine.
« Nous employons directement plus de 500 personnes : 400 à Mallén et 100 à Madrid. Nous sommes l’une des plus grandes cuisines d’Espagne
Comment parvenez-vous à offrir un produit de qualité aussi délicat ?
La clé réside dans la sécurité alimentaire et le contrôle des processus. Nous sommes la seule entreprise en Espagne à disposer de deux ateliers certifiés IFS, la certification la plus exigeante au monde. Nos produits sont des produits prêts à consommer, c’est-à-dire qu’ils sont prêts à être consommés sans cuisson supplémentaire. Ce sont des produits vivants, frais et sûrs. Cela offre d’énormes garanties à des clients tels que Repsol, Galp, Mercadona, Lidl, Aldi, Carrefour…
Et les clés du succès ?
Outre la qualité et la sécurité sanitaire que nous avons mentionnées précédemment, le deuxième levier est l’équipe. Nous sommes très nombreux tout au long de la chaîne de valeur, de l’équipe de direction à l’équipe de production. Et la motivation de chacun est essentielle. La technologie est le troisième levier, et nous ne parlons pas seulement des machines. Nous avons créé en interne des algorithmes qui nous aident à gérer l’approvisionnement afin de ne rien manquer et de ne rien gaspiller. Nous disposons d’un système complet qui nous permet de savoir en temps réel ce que nous produisons, en quelle quantité et à quelle vitesse.
Et le quatrième levier est la logistique. Notre réseau est très puissant : en 12 heures, nous sommes présents dans toute l’Espagne. Pour un produit à courte durée de vie, la logistique ne se mesure pas en jours, mais en heures.
Quel rôle joue l’innovation chez Ñaming ?
Elle est fondamentale à tous les niveaux : machines, processus de conservation, systèmes d’hygiène et informatique. Étant donné que nous traitons autant de matières premières et que notre production quotidienne est si importante, les algorithmes nous ont beaucoup aidés à gérer l’approvisionnement et la production en temps réel, en évitant le gaspillage et en optimisant les ressources. Toutes les informations sont contrôlées à partir de systèmes numériques. Le big data a remplacé Excel des premières années et nous a permis de croître efficacement. Ce contrôle nous a permis d’offrir un bon prix au client et de gagner suffisamment pour continuer à investir.
Imaginiez-vous aller aussi loin lorsque vous avez commencé ?
À 20 ans, j’ai élaboré le premier plan stratégique de l’entreprise et, en fait, nous avons suivi cette ligne. Je ne savais pas si nous irions aussi loin, mais j’avais une idée claire de la voie à suivre. Lorsque j’ai commencé en 2000, je me souviens de la première feuille de production : nous allions faire 2 500 sandwichs ce jour-là. Aujourd’hui, nous en faisons plus de 220 000 par jour. Au cours des dix dernières années, nous avons connu une croissance de 300 %. Aujourd’hui, nous continuons à croître de 18 % par an et nous espérons doubler notre chiffre d’affaires d’ici 2030, pour atteindre près de 100 millions d’euros.
« Être à Saragosse a été déterminant : son emplacement logistique nous permet d’atteindre Barcelone, Madrid, Valence et Bilbao en 5 heures de camion. C’est un hub logistique parfait pour un produit aussi frais que le nôtre. »
Comment ou où vous voyez-vous dans 5 ou 10 ans ?
Nous nous consacrons à un type d’aliments en pleine évolution. Les plats préparés sont en pleine croissance. Juan Roig l’a déjà dit : dans quelques années, les cuisines des maisons auront presque disparu. Les gens accordent plus de valeur à leur temps. Dans d’autres pays européens, le marché des sandwichs est quatre fois plus important qu’en Espagne. C’est là l’un des moteurs de la croissance. Nous voulons que le consommateur espagnol considère le sandwich comme une option de consommation supplémentaire dans son quotidien, aussi valable que n’importe quelle autre. C’est un produit équilibré sur le plan nutritionnel, que l’on peut emporter à la montagne, au parc… Il apporte environ 15 % des valeurs nutritionnelles quotidiennes.
Quel conseil donneriez-vous à d’autres entrepreneurs ?
Qu’ils se concentrent sur l’exécution. L’idée est importante, certes, mais elle ne représente que 25 % du succès. Les 25 % restants concernent l’aspect économique, et les 50 % restants concernent l’exécution : le travail quotidien, la constance, le souci du détail. Si vous travaillez dur, même avec une idée normale, vous avez plus de chances de réussir qu’avec une grande idée mal exécutée.
Comment est perçu l’entrepreneur aragonais ?
Très attaché à sa région. J’ai rencontré de nombreux entrepreneurs aragonais et tous partagent le désir de renforcer l’Aragon, de le faire croître et de le faire connaître au monde entier. Il y a une fierté d’appartenir à cette région, de générer de la richesse ici, et c’est très positif.
