Israel Gracia et Djiby Niang ont été couronnés vainqueurs de la sixième édition du Concours Jeunes Promesses de la Cuisine Aragonnaise ‘Rubén Ríos’, qui s’est tenu au CPIFP San Lorenzo de Huesca. Ce concours, organisé par l’Association des Cuisiniers d’Aragon (ACA), a réuni des équipes de quatre écoles d’Aragon pour concourir avec des plats mettant en valeur des produits aragonais de qualité différenciée.
Créativité et tradition dans les plats gagnants
Gracia et Niang, étudiants à l’IES Pedro de Luna de Saragosse, ont séduit le jury avec un plat principal de Ternasco de Aragón IGP, accompagné d’une sauce aux noix de cajou, de purée de patate douce et de bourrache. Leur proposition sucrée était une fusion innovante de crespillo aragonais avec un dessert marocain aux amandes et au miel, présenté sous forme de sushi avec de l’hydromel. Les gagnants, surpris par leur victoire, ont dédié leur prix à leurs professeurs et à l’institut.
La deuxième place a été attribuée à Mercedes Escobosa et Héctor Gutiérrez du CPIFP San Lorenzo, qui ont présenté un «Braseado Noble» de Ternasco de Aragón IGP et une «Lámina dorada» avec une tuile d’amandes de Guara, de l’huile d’olive vierge extra DOP Somontano et du Melocotón de Calanda DOP. Pablo Roque et Santiago Chao de l’IES Miralbueno ont quant à eux remporté le troisième prix avec leur «Triada de liebre» et un «Capricho de manzana» inspiré d’une recette familiale.
Objectifs du concours et évaluation du jury
Le concours avait pour principal objectif de faire connaître la richesse des produits aragonais parmi les étudiants en hôtellerie. Les participants devaient élaborer un plat principal avec au moins trois produits aragonais de qualité différenciée et un petit four sucré avec un minimum de deux produits de «Aragón, sabor de verdad».
Le jury technique, composé de Pablo Marcén et Florent Roch, a évalué des aspects tels que l’hygiène, l’uniformité, la propreté, l’ordre et la technique culinaire. Pour sa part, le jury dégustateur, constitué de Beatriz Allué, Gonzalo Gutiérrez et Mónica Alejandra Benítez, a apprécié l’utilisation des aliments aragonais, le goût, la présentation et la connaissance des ingrédients. Gonzalo Gutiérrez a souligné le «haut niveau culinaire dans toutes les préparations» et l'»harmonie entre les ingrédients et l’équilibre entre les textures et les saveurs».
Reconnaissances et cérémonie de remise des prix
Les gagnants ont reçu des diplômes de reconnaissance, un kit de partenaires et le passage en finale du concours de Cuisiniers d’Aragon. Javier Robles, président de l’ACA, a remercié la présence de José Ríos, père du jeune cuisinier décédé Rubén Ríos, qui est honoré chaque année par ce concours. Amparo Cuellar, directrice générale de l’Innovation et de la Promotion Agroalimentaire du Gouvernement d’Aragon, a remis le premier prix aux lauréats. La directrice du CPIFP San Lorenzo, María Teresa Castaño, a clôturé l’événement en soulignant «le brillant moment que vit la gastronomie aragonaise» et en félicitant tous les participants.
