La côte de bœuf restera à l’honneur, mais elle partagera cette fois la table avec des hamburgers, des plats mijotés, des riz, des steak tartares, des tacos ou encore des croquettes. Le Mois de la Côte de bœuf célèbre sa quatrième édition du 1er au 31 octobre avec 90 restaurants et boucheries d’Aragon, élargissant son offre gastronomique autour de quatre catégories qui explorent différentes façons d’associer viande et vin.
L’initiative, portée par Bodegas San Valero, a été présentée à Casa Lizio et conserve comme fil conducteur le vin 8.0.1 édition limitée. La principale nouveauté s’articule autour du concept « L’accord parfait », à travers lequel le festival élargit sa palette de préparations au-delà des grandes pièces de viande et propose différentes interprétations de ce produit tout au long du mois d’octobre.
La présentation a été animée par le journaliste sportif Jesús Zamora, avec la participation de La Cocina del Pirata, ambassadeur de cette quatrième édition et créateur de contenus gastronomiques reconnu. Gusto et La Zarola, partenaires de l’initiative, y ont également pris part.
De la côte de bœuf au steak tartare
L’introduction de quatre catégories gastronomiques marque l’évolution de cette édition. Coupe classique conserve l’univers le plus emblématique du festival, avec la côte de bœuf, le tomahawk et d’autres grandes pièces. À la cuillère décline la viande dans des plats de riz, des ragoûts et des plats mijotés, tandis que Street Food ouvre la voie aux hamburgers, tacos, croquettes, pepitos ou baos. Enfin, Fusion créative rassemble des propositions telles que les tatakis, steak tartares ou carpaccios.
La présentation a permis de mesurer, derrière les fourneaux, les possibilités offertes par cette nouvelle formule. Rafa, du Restaurante Birolla, a préparé une côte Bazkaleku Selección Especial du domaine Jiménez Barbero, maturée 75 jours en dry aged. Rubén Marqueta, de Casa Lizio, a choisi un riz à la côte de bœuf pour représenter la catégorie À la cuillère.
Pour la catégorie Street Food, Ana, du Restaurante El Candelas, a élaboré un hamburger de côte de bœuf grillée, accompagné de fromage Patamulo, de portobellos sautés au vin 8.0.1, de bimi mariné et de jeunes carottes. Sergio, du Restaurante La Klandestina, a complété les démonstrations avec un steak tartare dans la catégorie Fusion créative.
Le résultat illustre la manière dont une initiative née autour de la côte de bœuf a progressivement intégré d’autres façons de travailler et de présenter la viande. Les 90 établissements participants pourront élaborer, tout au long du mois d’octobre, des propositions relevant de ces catégories, avec le vin 8.0.1 comme fil conducteur du festival.
Les boucheries conservent également leur place dans cette quatrième édition. Carnicería Hermanos Pueyo a participé à la présentation en tant que représentante d’un secteur directement lié à la sélection et à la connaissance du produit. Des animations et des tirages au sort seront également organisés dans les magasins d’alimentation afin de faire découvrir cette proposition à celles et ceux qui préféreront en profiter chez eux.
Un hommage à Jesús Zamora et à La Junquera
La présentation a également laissé place à deux distinctions liées à des parcours bien connus en Aragon. Bodegas San Valero a rendu hommage au journaliste Jesús Zamora à l’occasion de son départ à la retraite, en reconnaissance de ses années de travail consacrées à l’information et au sport aragonais.
La seconde distinction a été attribuée au Restaurante La Junquera, qui prépare la réouverture de ses installations après l’incendie survenu dans l’établissement. Cet hommage a voulu saluer son parcours au sein de la gastronomie aragonaise à l’aube de cette nouvelle étape.
Le Mois de la Côte de bœuf est né d’une initiative de Bodegas San Valero visant à dynamiser le secteur gastronomique, à valoriser le produit et à rapprocher la culture du vin de nouveaux publics. Quatre éditions plus tard, la participation atteint 90 établissements et l’événement élargit ses formats culinaires, tout en conservant l’association entre viande et vin comme axe central du festival.
Bodegas San Valero, dont l’histoire remonte à 1944 à Cariñena, exporte aujourd’hui ses vins et cavas dans plus de 40 pays. Selon les données communiquées par le domaine lui-même, les marchés internationaux représentent plus de 70 % de son chiffre d’affaires.
Tout au long du mois d’octobre, le Mois de la Côte de bœuf déclinera cette proposition dans des restaurants et boucheries de différents territoires d’Aragon. L’intégration de plats mijotés, de riz, de cuisine urbaine et de créations originales permet à cette quatrième édition d’aller au-delà de la pièce qui donne son nom au festival et de mettre en lumière différentes manières de servir la viande.
