Sur la carte gastronomique nationale, Mora de Rubielos se dresse comme le seul représentant aragonais de la Réseau des Villages Gastronomiques d’Espagne. Un honneur qu’elle partage avec d’autres enclaves aragonaises reconnues pour leur beauté dans le réseau des Plus Beaux Villages d’Espagne, prouvant qu’en Aragon, l’esthétisme des paysages et la richesse culinaire forment un accord parfait.
Le Réseau des Villages Gastronomiques d’Espagne recherche quelque chose de plus que des cuisines de qualité : elle vise des expériences complètes où la gastronomie, le patrimoine et la tradition se fondent en une seule destination. Mora de Rubielos, dans la comarca de Gúdar-Javalambre (Teruel), est aujourd’hui le seul village aragonais ayant réussi le processus de sélection exigeant pour entrer dans ce club exclusif.
Son centre historique médiéval, dominé par le château gothique et l’Ex-Colegiata de Santa María, en fait une carte postale vivante, au même titre que des localités comme Albarracín, Aínsa, Calaceite ou Valderrobres, membres éminents des Plus Beaux Villages d’Espagne. La similarité n’est pas anodine : tout comme eux, Mora de Rubielos combine l’attrait visuel de son agencement urbain avec une identité culturelle solide et une gastronomie qui reflète le caractère de sa terre.
Dans son livre de recettes, on trouve des trésors tels que les migas turolenses, l’agneau rôti, le empedrao de morue et légumineuses, des charcuteries artisanales, le Jambon de Teruel, la truffe noire et des douceurs traditionnelles. La cuisine y est vécue de manière proche, avec des produits de proximité et un respect pour les recettes héritées.
