Neuf restaurants réinventent la cuisine du Somontano avec ‘Saborea Guara Somontano’

La gastronomie traditionnelle du Somontano se renouvelle sans perdre son âme. Neuf restaurants du territoire se sont réunis dans le projet Saborea Guara Somontano, soutenu par la Comarque de Somontano en collaboration avec le Centre Aragonais d’Innovation Gastronomique (CIGA), pour intégrer dans leurs menus des recettes locales réinterprétées avec un regard contemporain. Les nouvelles propositions pourront être dégustées à partir du 1er mai et font partie du recueil de recettes édité avec une empreinte d’auteur et une vision d’avenir.

Recettes avec racines et créativité

Chaque restaurant a sélectionné une recette de la cuisine populaire aragonaise, préparée avec des produits de proximité, et l’a transformée en respectant son essence. Le résultat est un catalogue de plats qui allient mémoire, territoire et personnalité gastronomique. Des escargots à l’ail chez Casa Pardina au royal de lapin avec épaule mijotée à l’Hôtel San Ramón, en passant par un original riz au chireta au four à La Lonja del Vino ou des côtes de bette avec charcuteries au Victoria Gastrobar. D’autres plats remarquables incluent la caldereta d’agneau du Restaurant Sommos, les chiretas à l’importance de L’Usuella, ou le salmorejo aragonais avec tortilla de trampa de riz et marinade de saucisse de Graus proposé par Trasiego. Les soupes au lait de La Oveja Negra et le ricotta avec miel et noix de Tres Caminos clôturent une sélection qui parle du paysage, du produit et des gens.

Cuisine de territoire comme moteur rural

Le projet fait partie du Plan de Durabilité Touristique à Destination Saborea Guara Somontano, financé par des fonds européens Next Generation, et vise non seulement à promouvoir la cuisine du Somontano, mais aussi à renforcer l’identité culinaire comme ressource économique, culturelle et touristique.

“Nous voulons défendre notre patrimoine gastronomique comme moteur de développement du milieu rural”, a déclaré Saúl Pérez, président de la Comarque de Somontano, lors de la présentation officielle. “Nos produits sont excellents, et ce projet est le fruit de l’union entre producteurs, cuisiniers et administration”.

Le recueil de recettes a été coordonné par Ismael Ferrer, directeur gastronomique du CIGA, qui a guidé le processus créatif des chefs. Pour Ferrer, le projet représente “une opportunité unique de valoriser la diversité culinaire de la région, avec des plats qui reflètent son identité culturelle”. Il souligne également la valeur de la collaboration comme outil pour créer une offre solide, durable et différenciante.

Le recueil de recettes, conçu et produit par Stendhal Estudio, est aussi une pièce clé : élégant, visuellement soigné et chargé de contenu qui mêle tradition, innovation et attractivité visuelle. Il sera disponible pour consultation sur www.comarcadesomontano.org et www.turismosomontano.es.

Les recettes ne seront pas uniquement une action promotionnelle saisonnière : elles seront intégrées de manière stable dans les menus des restaurants. Cependant, pendant le pont de mai, tous les établissements impliqués les mettront en avant de manière spéciale lors d’une action conjointe, invitant tant les visiteurs que les habitants à découvrir cette nouvelle façon de savourer le Somontano.

Ce projet, en plus de renforcer la restauration locale, vise le cœur du tourisme enogastronomique comme stratagème d’avenir. Il fait partie du Plan National d’Enogastronomie, dans le cadre du Plan de Récupération, Transformation et Résilience, qui vise à consolider des destinations durables liées à leur territoire.

En mots de Ferrer : “Ce recueil de recettes est plus qu’un livre : c’est une invitation à découvrir un territoire à travers ses saveurs”.