Le Conseil régulateur de l’IGP Ternasco de Aragón présente ce week-end la Focaccia Maña au festival Vive Latino de Zaragoza, une version du paquito d’agneau sur pain italien conçue pour être dégustée entre deux concerts. Signée par The Boss Gastrobar (La Bastilla), cette proposition associe du Ternasco rôti, du fromage de brebis et les arômes traditionnels de la cuisine aragonaise.
La Focaccia Maña fait entrer le paquito de Ternasco de Aragón au Vive Latino Zaragoza
Cette préparation sera proposée au Ternasquería Foodtruck, l’espace à partir duquel l’IGP Ternasco de Aragón participe une nouvelle fois au Vive Latino. Le festival ibéro-américain, organisé à Saragosse, sert de cadre à une proposition qui adapte le format du sandwich gastronomique à la viande d’agneau aragonaise.
Le chef José Ignacio Acirón, de The Boss Gastrobar, décrit la Focaccia Maña comme un sandwich « savoureux et généreux », pensé pour se faire plaisir et reprendre des forces pendant la programmation musicale. La recette repose sur du gigot et de l’épaule de Ternasco de Aragón rôtis au four, accompagnés de leur jus de cuisson et de sauce barbecue.
La garniture comprend du fromage de brebis Granja Perales, râpé puis gratiné, et l’ensemble est fini à la plancha avec une huile parfumée au romarin et au thym. La focaccia est servie découpée en deux triangles, un format qui facilite sa dégustation et permet de la partager.
Pain italien, Ternasco rôti et fromage de brebis dans un nouveau format de consommation
Originaire de la région italienne de Ligurie, et probablement de Gênes, la focaccia est un pain plat élaboré à partir de farine, d’eau, d’huile d’olive, de sel et de levure. Sa mie moelleuse ainsi que sa croûte dorée et légèrement croustillante en ont fait l’une des bases habituelles des sandwichs gastronomiques.
Traditionnellement consommée nature ou agrémentée d’herbes aromatiques, d’olives ou de tomates, la focaccia s’impose de plus en plus comme support d’ingrédients locaux. La Focaccia Maña s’inscrit dans cette tendance en réunissant la viande et le jus du Ternasco rôti avec un fromage de brebis semi-affiné produit par Pastores à Perales del Alfambra (Teruel).
Le romarin et le thym complètent une association liée aux arômes habituels du Ternasco rôti. Le résultat transpose un plat emblématique de la cuisine aragonaise dans un format de sandwich conçu pour une consommation plus rapide.
La campagne El Paquito crée de nouvelles occasions de consommer de l’agneau
Cette présentation s’inscrit dans la stratégie de l’IGP Ternasco de Aragón visant à promouvoir de nouveaux formats et de nouvelles occasions de consommation pour sa viande d’agneau. Les paquitos, et désormais la Focaccia Maña, relèvent de cette démarche de modernisation destinée à rapprocher le produit de nouveaux consommateurs.
La campagne El Paquito, portée par l’Organisation interprofessionnelle agroalimentaire des filières ovine et caprine, INTEROVIC, a reçu le Prix Aliments d’Espagne 2026 de la meilleure campagne de promotion, décerné par le ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation. Lancée en 2019, cette initiative promeut la consommation d’agneau en sandwich dans toute l’Espagne.
Selon l’approche retenue dans le cadre de la campagne, ce format a contribué à transformer un produit traditionnel en une proposition adaptée aux nouvelles habitudes de consommation. En Aragon, l’IGP Ternasco de Aragón dispose de plus de 20 ans d’expérience dans la commercialisation et la promotion de sandwichs élaborés à partir de cette viande.
