Les journées gastronomiques LAUS & Setas réunissent dès aujourd’hui et jusqu’au 29 novembre 66 établissements de restauration de Saragosse et de sa province. L’initiative propose des plats autour des champignons, accompagnés de vins de la Bodega LAUS, ainsi qu’un tirage au sort hebdomadaire destiné aux clients.
66 restaurants de Saragosse et de sa province proposent des champignons accompagnés de vins LAUS
La première édition de LAUS & Setas, organisée et sponsorisée par Bodega LAUS, met les saveurs de la forêt à l’honneur dans les cuisines participantes. Chaque établissement propose une ou plusieurs créations dont les champignons constituent l’ingrédient principal, accompagnées de références du domaine.
Les clients peuvent consulter les établissements participants, leurs styles culinaires et leurs fourchettes de prix sur le site de El Gastrónomo Zaragozano. L’initiative bénéficie également de la collaboration d’El Gastrónomo Zaragozano, Agencia Almozara, Frutas Javier Mené, Bodega Carlos Valero et de l’AOP Aceite Sierra del Moncayo.
La présentation de ces journées s’est tenue à La Zarola, à Saragosse, devant des médias spécialisés et des prescripteurs gastronomiques. Au cours des trois semaines de l’événement, les amateurs de ces accords pourront participer au tirage au sort de trois caisses de vins LAUS, à raison d’une par semaine, grâce au code QR disponible dans les brochures des établissements participants.
Champignons, foie gras, cerf et cèpes dans cinq créations de chefs aragonais
La présentation a réuni David Fernández, de El Gratal à Ejea de los Caballeros ; Miguel Ángel Ibáñez, de El Molino de Berola à Vera de Moncayo ; et Luis Miguel Romeo, de la Taskería à Saragosse. Les trois chefs ont élaboré cinq propositions associant différents types de champignons aux vins LAUS.
Luis Miguel Romeo a présenté un mille-feuille de wonton garni de cèpes, girolles, lactaires délicieux et chanterelles jaunes, sautés avec un pilpil au Pedro Ximénez, accompagné de LAUS Chardonnay–Garnacha. Il a également préparé un cannelloni de chanterelles jaunes et d’effiloché de cerf, avec une sauce aux girolles et au foie gras, accordé avec LAUS Reserva.
Miguel Ángel Ibáñez a préparé des morilles farcies au foie gras dans une crème de cèpes, associées à LAUS Garnacha. De son côté, David Fernández a présenté « Longue vie à la forêt », une création à base de pâte à pain, d’olives noires, d’olives, de fleurs, de miel d’Ores et d’une « framboise » garnie d’une marinade de lactaires délicieux à l’huile d’olive vierge extra, accompagnée de LAUS Crianza solidario. Sa seconde proposition, « Champignons et petits cochons », associait Boletus edulis, café, chocolat et une galette au saindoux de Sádaba avec Blum by LAUS.
Javier Mené, distributeur de fruits et légumes spécialisé dans la restauration, a qualifié l’actuelle saison des champignons de « difficile », en raison du manque de précipitations avant les premières gelées. Lors de la rencontre, il a décrit certaines des variétés proposées à la dégustation.
LAUS associe ces journées à la restauration forestière après l’incendie de Riglos
Óscar Valenzuela, responsable de zone du Grupo Enate, a indiqué que Bodega LAUS avait été fondée en 2002 et était située au sud de l’AOP Somontano. Selon ses explications, le domaine dispose d’un bâtiment moderne et minimaliste intégré à son environnement, ainsi que du label ECO-PROWINE.
La proposition « Longue vie à la forêt » fait écho à la campagne LAUS por nuestros bosques. L’opération consacre un euro pour chaque bouteille de LAUS Crianza à la restauration de la zone touchée par l’incendie déclaré dans les Peñas de Riglos.
La campagne avait permis de recueillir plus de 7 000 euros, destinés à la plantation d’arbres en collaboration avec l’Asociación FIRE.
