Nous continuons notre voyage à travers les saveurs des trois provinces aragonaises, et nous arrivons à Saragosse. Nous allons vous recommander quelques-uns des nombreux restaurants qui valent le détour. Une fois encore, ils ne sont pas énumérés dans un ordre particulier, car nous vous recommandons de les visiter tous.
Casa Pedro (Saragosse)
Ce restaurant/gastrobar de la ville de Saragosse se targue d’être l’héritier de la meilleure tradition culinaire aragonaise, en l’adaptant à une cuisine d’avant-garde. Et il se vante à juste titre, car les frères et chefs Luis et Javier Carcas ont réinventé de nombreux plats pour leur donner une touche qui ne manquera pas de vous surprendre.
Il dispose de deux salles à manger, d’une salle à manger privée et de l’espace gastrobar, où sont servis des tapas et des portions dans l’esprit du restaurant. Son menu dégustation comprend neuf plats, dont des cannellonis de Pintada et un lingot d’épaule d’agneau aragonais cuit à basse température.
Entreviñedos (Cariñena)
Dès que vous entrez dans ce restaurant, vous verrez qu’il y a une attention absolue aux détails. Le soin et le dévouement avec lesquels ils ont décoré leur salle à manger, une ancienne cave à vin, sont équivalents à ceux utilisés dans la préparation des plats.
Le respect des produits locaux est total dans ce restaurant, qui possède même son propre potager où ils cultivent les laitues et les courgettes qu’ils utilisent ensuite dans leurs recettes, ou les poires avec lesquelles ils font des confitures maison. Et comme ils sont situés à Cariñena, vous pouvez imaginer que leur sélection de vins est irréprochable.
El Chalet (Saragosse)
C’est l’un des plus anciens restaurants de haute cuisine de Saragosse, et depuis qu’il est ouvert, il ne s’est jamais démodé. Il doit y avoir une raison à cela. Spécifiquement pour la haute qualité de tous ses plats.
El Chalet dispose de quatre salles à manger différentes et d’une terrasse où vous pourrez déguster, par exemple, son délicieux menu gastronomique, qui comprend une mousseline d’oursins au safran de Jiloca ou un faux-filet de bœuf à la trompette noire, au porto et à la truffe. Le steak tartare, la spécialité de la maison, est également un must.
Restaurant Taberna Puerta de Terrer (Calatayud)
La clé de cet établissement est son engagement envers une cuisine de marché avec des produits frais de saison. Une honnêteté culinaire qui porte ses fruits dès que l’on se met à table pour déguster ses plats, qui ne renoncent pas aux tendances les plus modernes. Ni de produits locaux, tels que le fromage aragonais, les artichauts, les migas…
Si vous ne nous croyez pas, jetez un coup d’œil à certaines de leurs propositions : patatas bravas au poulpe ; confit de canard aux fruits rouges ; rouleaux de sole farcis aux épinards, crevettes et crème au vin blanc ; ou encore tarte à la banane avec dulce de leche. Irrésistible.
Novodabo (Saragosse)
Ce restaurant vous fera tomber amoureux avant même de vous asseoir, car il est situé dans un palais du début du XXe siècle, en plein centre de la capitale aragonaise. Une fois à l’intérieur, ses vitraux, ses hauts plafonds et ses lampes suspendues vous donneront l’impression d’être un aristocrate.
Mais le Novodabo a aussi son côté voyou, qui se développe dans sa TerraZita, où sont servis vermouths, cocktails et portions à partager, ou, si vous le souhaitez, dans ses menus.
Hôtel Restaurant La Merced de la Concordia (Tarazona)
Et nous allons d’un bâtiment noble à un autre, car notre prochaine proposition est le restaurant d’un hôtel situé dans un ancien palais construit en 1501. Son menu est basé sur les produits locaux, ainsi les légumes, les viandes, les champignons et les truffes règnent en maîtres. En témoignent des plats tels que les truffes de boudin noir à la crème d’oignons, les morilles farcies à la sauce au foie ou les pieds de porc désossés en croûte. Et pour ceux qui aiment les vinaigres : le toast aux anchois est fou !
Extra! Deux étoiles Michelin
Oui, vous avez peut-être remarqué que nous n’avons inclus dans cette liste aucun des deux restaurants étoilés de la province de Saragosse, Cancook et La Prensa. La raison en est que nous vous en avons déjà parlé dans ce billet, dans lequel nous passons également en revue les étoiles de Huesca et Teruel. Bien sûr, ils doivent figurer dans cette liste des meilleurs restaurants de la province de Saragosse que vous ne pouvez pas manquer.
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