L’arôme de la Tuber melanosporum imprégnera tout le centre commercial Los Porches del Audiorama de la capitale aragonaise ce week-end, les 18 et 19 décembre, dans le cadre du 1er salon de la truffe noire de la province de Saragosse. Onze exposants participeront à la foire, dont des trufficulteurs et des négociants en produits truffiers. Il y aura également des conférences spécialisées, des dégustations et des démonstrations de cuisine. L’entrée est gratuite.
Il convient de rappeler que l’Aragon est le principal producteur de truffes noires au monde, où plus de 100 tonnes sont récoltées chaque année, ce qui représente 35 % de la production mondiale. La région d’Aragon compte plus de 10.500 hectares de Tuber melanosporum et il y a plus de 800 trufficulteurs et collectionneurs.
Cette foire vise à rapprocher la truffe noire de la province du consommateur par les producteurs et les chercheurs spécialisés dans ce produit. L’Association des trufficulteurs de la région de Saragosse (Truzarfa), en collaboration avec le Conseil provincial de Saragosse et le Centre de recherche et de technologie agroalimentaire d’Aragon (CITA), a été chargée d’organiser cet événement.
Quatre conférences de formation seront organisées au cours du week-end, deux le samedi et deux autres le dimanche. Ainsi, tous ceux qui se rendront au centre commercial pourront s’initier à la truffe au cours de quatre séances données par des professionnels de la truffe noire.
Le secrétaire de Truzarfa et de la Fédération de la truffe noire d’Aragon, Carlos Arnaudas, a expliqué le programme et a souligné que cette association comprend différentes régions de la province de Saragosse : Cinco Villas, Daroca, Calatayud, Belchite, Tarazona et Moncayo, Aranda et Cariñena. “Nous nous efforçons de sensibiliser le public à la truffe, un produit inconnu de la plupart des gens. Ainsi, nous souhaitons rapprocher le consommateur direct des producteurs afin qu’il puisse voir comment est la truffe, comment elle est travaillée et cuisinée, quel arôme elle dégage… bref, nous voulons que le client connaisse la truffe à tous les niveaux tout en valorisant les communes impliquées dans sa production”. En outre, M. Arnaudas a tenu à rappeler que l’Aragon est le premier producteur mondial de truffes, et que c’est là que se trouvent “les meilleurs chercheurs du CITA, reconnus au niveau international”, qui contribuent à améliorer les plantations et la qualité du produit.
Ainsi, samedi à 11h30, Pedro Marco, chercheur au CITA, donnera les premières notions sur la Tuber melanosporum : “Qu’est-ce que la truffe noire ? Arômes de la truffe. Conservation: Qu’est-ce que la truffe et qu’est-ce que ce n’est pas la truffe ? María Jesús Blanco, propriétaire de La Lasca Negra, donnera un atelier à 12h30 sur la façon de truffer les aliments.
Le dimanche, à 11h30, le chef du restaurant El Foro, Pedro Martín, donnera les clés de l’utilisation de la truffe en cuisine et, à 12h30, Pedro Marco répétera l’atelier d’introduction à la truffe noire.
Outre l’exposition, la vente de truffes et les ateliers, cinq établissements appartenant à Los Porches del Audiorama participeront à l’événement en proposant différents plats et tapas à base de truffes.
