La haute gastronomie aragonaise vit un moment de splendeur et de reconnaissance, non seulement au niveau national, mais aussi au niveau international. C’est ce qu’a souligné ce mardi le président du gouvernement d’Aragon, Jorge Azcón, lors d’une cérémonie émouvante au cours de laquelle ont été reconnus les 11 restaurants aragonais récompensés par des étoiles Michelin, authentiques ambassadeurs de la région et de sa richesse culinaire.
L’événement, organisé dans le cadre de la présentation de l’Agenda gastronomique Aragon 2025, a été bien plus qu’un hommage aux chefs et à leurs équipes. Il s’agit d’une reconnaissance du rôle joué par ces restaurants dans la promotion du territoire, de la culture et des produits d’Aragon. Comme l’a souligné M. Azcón, le prix Michelin ne certifie pas seulement l’excellence culinaire, mais fait aussi de ces établissements des destinations qui attirent des visiteurs du monde entier, prêts à découvrir la magie des saveurs aragonaises.
Pour le président Azcón, ces récompenses ne sont pas seulement une reconnaissance individuelle, mais un outil de développement touristique et économique de la communauté. «Lorsque vous faites un excellent travail, les gens y vont d’eux-mêmes», a-t-il déclaré, soulignant la capacité des restaurants Michelin à attirer des visiteurs et à générer de l’activité dans leurs localités.
Le secteur de l’hôtellerie, qui représente 5 % du PIB de l’Aragon, est ainsi devenu l’un des piliers fondamentaux de l’économie. Chacun de ces établissements est un ambassadeur naturel de l’Aragon, où la cuisine n’est pas seulement une fin en soi, mais une invitation à découvrir les paysages, les produits et les traditions qui inspirent chaque plat.
Aragon, une carte d’étoiles et de traditions
Les trois nouveaux restaurants étoilés Michelin – Ansils (Anciles), Casa Arcas (Villanova) et La Era de los Nogales (Sardas) – représentent un phénomène particulièrement significatif : l’excellence culinaire qui s’épanouit dans de petites villes de moins de 200 habitants. Loin des grandes capitales, ces établissements gastronomiques démontrent que la qualité et le talent n’ont pas de frontières, et s’engagent à innover tout en respectant la tradition locale.
Cette nouvelle génération rejoint des restaurants déjà consolidés tels que Lillas Pastia et Tatau Bistro à Huesca ; Hospedería El Batán à Tramacastilla ; Canfranc Express à Canfranc ; Callizo à Aínsa ; et Cancook, Gente Rara et La Prensa à Saragosse. Tous ces établissements forment une mosaïque de saveurs, de techniques et de propositions qui placent l’Aragon au centre de la scène gastronomique espagnole.
La province de Huesca, en particulier, s’impose comme une référence incontestable. Avec sept des onze restaurants primés, elle a consolidé sa position de province espagnole comptant le plus grand nombre d’étoiles Michelin par rapport à sa population. Un exploit qui démontre non seulement la passion pour la haute cuisine, mais aussi les efforts des chefs, des producteurs et des entrepreneurs qui travaillent main dans la main pour valoriser les ressources de la région.
Les chefs qui dirigent ces maisons sont conscients du poids culturel de leur travail. Ils utilisent des ingrédients «zéro kilomètre», récupèrent des recettes traditionnelles et les réinterprètent avec des techniques contemporaines. Le résultat est une offre qui fusionne innovation et racines, valorisant à la fois la gastronomie et les producteurs locaux.
L’événement a également été l’occasion de présenter l’Agenda gastronomique d’Aragon 2025, un guide de 250 pages qui rassemble des recettes, des événements culinaires, des fêtes populaires et des produits de saison. Pour la première fois, la publication comprend un espace dédié aux 11 restaurants étoilés Michelin, avec des photographies de leurs chefs et des textes qui donnent un visage et une voix à ceux qui sont à l’origine de ce succès.
Cet agenda constitue non seulement une référence pratique pour les amateurs de cuisine, mais il renforce également l’image de l’Aragon en tant que destination incontournable pour ceux qui sont à la recherche d’expériences culinaires authentiques et de qualité.
La reconnaissance des restaurants aragonais Michelin Star va au-delà de la simple célébration. C’est un symbole de ce que la gastronomie peut apporter à un territoire : fierté locale, attraction touristique et moteur économique durable. Loin d’être élitiste, la haute cuisine devient un point de rencontre entre la tradition et l’innovation, entre la campagne et la table, entre la communauté et le monde.
L’Aragon, riche de ses produits, de son talent et de sa créativité, continue de briller au firmament de la gastronomie. Ses restaurants ne sont pas seulement des étoiles Michelin : ce sont des étoiles d’Aragon, qui guident les voyageurs et les convives vers un territoire où chaque plat raconte une histoire d’effort, de saveur et d’excellence.
