La Prensa est passée du statut de magasin de vin en vrac à celui de restaurant de référence pour la haute cuisine à Saragosse, avec une étoile Michelin et un Sol Repsol, grâce au travail constant, au professionnalisme et à l’amour du travail bien fait de la chef Marisa Barberán et du sommelier David Pérez.
Le travail, la persévérance, le professionnalisme, l’honnêteté et une constante agitation créative sont quelques-unes des clés qui expliquent la brillante trajectoire de La Prensa, un établissement qui a commencé comme un magasin de vin en vrac et qui représente aujourd’hui l’un des classiques incontournables de la haute cuisine aragonaise. Derrière cette histoire singulière se cache l’amour du travail bien fait et la recherche constante de l’excellence du couple formé par la chef Marisa Barberán et le sommelier David Pérez.
La Prensa a été fondée en 1970 par le père de David, en tant que commerce dédié à la vente de vins en vrac. Peu de temps après, un bar a été installé pour déguster les vins en vente et une petite salle à manger où l’on servait des plats faits maison. Lorsque Marisa a épousé David, elle a rejoint l’équipe et a commencé à développer davantage la cuisine, découvrant ainsi sa véritable passion.
Le chef a commencé à innover et à introduire des plats plus créatifs jusqu’à ce que, en 2000, ils aient transformé l’établissement pour que le restaurant prenne le devant de la scène. À cette époque, la cuisine de Marisa et la cave à vins de La Prensa, gérée par quelqu’un comme David qui, en plus d’être un expert en vin, a été sommelier de la brillante première promotion aragonaise, se distinguaient déjà sur la scène gastronomique de Saragosse.
Douze ans après le début de cette nouvelle étape, le prestigieux Guide Michelin leur a décerné une étoile et en 2013, ils ont reçu le Sol Repsol, des reconnaissances qu’ils revalident année après année. L’obtention de ces distinctions n’a changé ni le style de cuisine de Marisa ni la philosophie de La Prensa, qui continue d’être « que le client profite au maximum, qu’il vive une expérience hédoniste complète, tant au niveau de la nourriture que de la boisson », affirme David.
Son offre gastronomique est toujours basée sur les meilleures matières premières, car « sans bons produits, il n’y a pas de bonne cuisine », affirme le sommelier. Le plus grand respect pour ces produits soigneusement sélectionnés se traduit par une cuisine sans masque, très moderne, bien que basée sur la tradition espagnole et aragonaise, créative, avec quelques touches amusantes et des présentations très esthétiques et délicates.
Cette offre gastronomique est structurée en deux menus de dégustation -un plus court et un plus long-, pour lesquels il est possible de choisir des accords « avec des vins ou des champagnes, car le monde des boissons ne se limite pas aux vins, il est beaucoup plus large », explique un sommelier qui s’y connaît également en cocktails, distillats, etc. « Nos menus changent en fonction de la saison, mais il y a des plats que nous ne pouvons pas supprimer parce que les clients nous les réclament », explique David.
Ce temple de la gastronomie de Saragosse a également le mérite d’être resté depuis ses débuts lointains et différents, dans les locaux d’origine, dans une rue très éloignée du centre de Saragosse, revendiquant la haute cuisine du quartier. Dans sa salle à manger, dont la décoration suit une esthétique similaire à celle des plats de Marisa, où règnent la simplicité, le minimalisme et l’élégance, l’expérience hédoniste est complétée par un service attentif et soigné, à la hauteur de l’un des plus grands.
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Recette de l’esturgeon et du caviar. Restaurant La Prensa
