La créativité gastronomique aragonaise a de nouveau démontré son excellent état de forme lors de la finale des Prix Paquito du Ternasco de Aragón 2026. Le grand vainqueur de cette édition est le Paquito Tonnato, élaboré par le restaurant El Ambigú, qui a remporté le titre de Meilleur Paquito de Ternasco de Aragón 2026 lors de la finale tenue au restaurant Gayarre.
Le sandwich gagnant, qui a également reçu la reconnaissance de meilleure proposition de la province de Saragosse, combine une épaule de Ternasco de Aragón rôtie et tranchée avec une délicate mayonnaise au thon, des pousses vertes et du pain de cristal. Une réinterprétation contemporaine inspirée de la traditionnelle sauce italienne tonnato qui a conquis le jury par son équilibre de saveurs et son exécution soignée.
Une route en pleine croissance
Le concours fait partie de la Route du Paquito de Ternasco de Aragón, une initiative lancée par le Conseil Régulateur de l’IGP Ternasco de Aragón pour faire découvrir ce produit emblématique à de nouveaux publics à travers un format aussi populaire que le sandwich. L’édition de 2026 s’est tenue du 4 au 21 juin et a rassemblé pas moins de 74 propositions gastronomiques réparties dans 22 localités aragonaises, se consolidant comme l’un des événements culinaires les plus attractifs du calendrier régional.
La participation a augmenté de plus de 17 % par rapport à l’année précédente, reflétant l’intérêt croissant des restaurateurs et des consommateurs pour cette formule qui allie tradition agricole, innovation culinaire et produits locaux.
Les meilleurs Paquitos de chaque province
En plus du vainqueur absolu, la finale a reconnu les meilleures propositions des deux autres provinces aragonaises.
À Teruel, le prix a été décerné au Paquito Chocolatero de La Esquinita de Boltaña, une création surprenante qui combine un ragoût d’épaule et de cuisse d’agneau avec du chocolat, des amandes et des notes aromatiques qui apportent une personnalité singulière à l’ensemble.
De son côté, à Huesca, le Paquito Goyo de Taberna Aragonia a triomphé, servi dans du pain arabe de semoule et accompagné d’une crème de cervelle, d’une émulsion d’ail rôti et de pickles, une proposition qui revendique la tradition culinaire aragonaise sous un angle contemporain.
Dix finalistes et une grande diversité gastronomique
La finale a réuni les dix établissements les mieux notés au cours de la route. Aux côtés des gagnants ont concouru des propositions d’établissements tels que Gastrobar El Perdido, Olla de Huesca, Inspira Delice, La Fábrica de Solfa, Pome, Kempape et La Social, reflétant la richesse créative qui caractérise aujourd’hui la cuisine aragonaise.
Aragon en route vers la finale nationale
Grâce à cette victoire, El Ambigú représentera l’Aragon lors de la finale nationale du Meilleur Paquito d’Espagne, organisée par l’interprofession INTEROVIC et prévue pour le mois de septembre prochain. Une vitrine parfaite pour continuer à positionner le Ternasco de Aragón comme l’un des grands référents gastronomiques du pays.
Au-delà du concours, le succès du Paquito confirme la capacité de la gastronomie aragonaise à réinventer ses produits les plus traditionnels et à les rapprocher de nouveaux consommateurs, transformant un simple sandwich en un véritable ambassadeur du territoire, de l’élevage et de la culture culinaire de l’Aragon.
