Octobre sent les braises et se savoure avec du vin en Aragon. La troisième édition du Moins du Chuletón a démarré avec force, battant des records de participation et s’étendant au-delà des cuisines. Cette année 2025, l’événement rassemble non seulement plus de 100 restaurants, mais inclut pour la première fois 20 boucheries, apportant l’expérience du chuletón dans le foyer et renforçant le lien entre producteurs et consommateurs.
Impulsé par Bodegas San Valero, l’un des acteurs majeurs de l’A.O.C. Cariñena, le festival transforme l’Aragon en capitale du chuletón du 1 au 31 octobre. La présentation officielle a eu lieu au Asador La Junquera de Saragosse, lors d’un événement riche en saveurs, spectacles et collaborations stratégiques.
“Le Mois du Chuletón n’est plus seulement une question de gastronomie : c’est un projet de territoire,” a déclaré Javier Domeque, responsable marketing de Bodegas San Valero. “Nous réunissons le producteur et le consommateur à travers deux grands emblèmes aragonais : le vin et la viande de qualité.”
Showcookings, accords mets-vins et cocktails à base de garnacha
La journée a été animée par le communicateur gastronomique Mariano Navascués, et a rassemblé chefs, médias, institutions et marques partenaires.
L’expérience culinaire a brillé grâce à des chefs comme Eneko Fernández, gagnant de MasterChef et chef exécutif du Groupe Verbena, qui a surpris avec un taco de txuletón avec maïs bleu, sauce tatemada et poudre de graisse de chuletón.
À ses côtés, des chefs aragonais comme Javier Navarro (Asador La Junquera), Alejandro Malo (Asador Bako, Cariñena), Daniel Martín (Restaurant D23) et le duo Roy & Olivera (Birolla) ont défendu différentes races de viande et niveaux de maturité à la grillade, allant de la Simmental à l’Angus ou la vache galicienne, dans des versions juteuses, équilibrées et spectaculaires.
- Javier Navarro, chef cuisinier de l’Asador La Junquera, avec un chuletón de boeuf à la braise, à son niveau optimal de maturation.
- Alejandro Malo, de l’Asador Bako de Cariñena, avec sa Txuleta Simmental à la braise d’une grande infiltration et tendreté.
- Daniel Martín, du Restaurant D23, avec une côte de vache galicienne à la braise, équilibrée et juteuse.
- José Antonio Roy et Óscar Olivera, du Restaurant Birolla, avec une Txuleta Angus sélection spéciale La Finca à la grillade, soignée dans sa présentation et son goût.
Du restaurant à la boucherie : l’expérience s’élargit
Une des grandes nouveautés de cette édition est l’arrivée du canal carné, permettant aux consommateurs d’acquérir des packs exclusifs de chuletón et de vin 8.0.1 en édition limitée, tant dans les magasins physiques qu’en ligne. Cette initiative élargit la portée de l’événement aux supermarchés, aux magasins gourmet et aux plateformes digitales, avec des promotions spéciales et des tirages au sort de dîners.
Parmi les nouveaux partenaires figurent Gussto et La Finca (fournisseur de viande leader en Aragon), La Zarola (espace gastronomique qui proposera des cours spéciaux centrés sur le chuletón), Vinica, un gin de garnacha aragonaise qui a présenté un cocktail créé spécialement pour l’occasion, et la Boucherie Hermanos Pueyo, nouvelle collaboration phare dans le canal carné.
Tradition et innovation : la recette du succès
Avec plus de 80 ans d’histoire, Bodegas San Valero se confirme comme moteur de ce projet qui fusionne tradition viticole, identité locale et regard innovant vers l’avenir gastronomique de la région. Exportant dans plus de 40 pays et accumulant des reconnaissances internationales, la cave promeut avec cet événement quelque chose de plus qu’une proposition culinaire : une célébration du produit aragonais comme symbole de territoire, de fierté et de plaisir partagé.
