Qui sont les femmes de «Gastronomía es femenino» : les chefs de la cuisine rurale aragonaise

La journée La gastronomie est féminine, organisée par la Fédération des Associations de Chefs et Restaurateurs d’Espagne (FACYRE) ainsi que par l’Association des Chefs de la Saragosse (ACA), a réuni le 9 mars dernier à la Réelle Maestranza de Cavalerie de Saragosse des professionnelles éminentes du secteur. Ce forum, qui s’est tenu pour la première fois dans la capitale aragonaise à l’occasion de la Journée internationale des droits des femmes, a mis l’accent sur le leadership féminin dans la cuisine et l’hôtellerie rurale, en particulier dans la province de Teruel, combattant la désertification, promouvant la conciliation professionnelle et valorisant le talent des femmes qui soutiennent le territoire de la chaîne alimentaire à la table.

Les participantes, majoritairement des cheffes, des entrepreneuses de l’hôtellerie et des productrices de milieux ruraux turolenses, ont reçu un hommage émouvant avec la remise de vestes violettes. Voici un qui est qui des protagonistes de cette journée inspirante :

Présentation et coordination

• Candela Granados : Coordinatrice des activités de FACYRE. Elle a présenté la journée et partagé l’origine de l’initiative, née de campagnes de visibilité sur les réseaux pour les femmes cheffes et hôtelières.

Première table ronde : “Produit, innovation et formation : la femme qui construit l’avenir”

• Mónica Alejandra Benítez : Cheffe exécutive de La Torre del Visco (Fuentespalda, Matarraña, Teruel), une référence de la cuisine rurale haut de gamme. Elle a souligné la chaîne de valeur du champ à la table, l’égalité salariale et la conciliation.
• Esther Barroso : Professeur de cuisine à l’IES Pedro de Luna (province de Teruel). Elle a apporté sa vision sur l’inégalité des soins et le leadership féminin dans la formation.
• Clara Lapuente : Propriétaire et cheffe de La Alquería (Rafales, Teruel). Elle a mis l’accent sur la proximité du produit et la valeur de l’environnement rural pour une restauration authentique.
• María José Velilla : Productrice agricole de Ternasco de Aragón IGP (Teruel). Elle a représenté la perspective de l’agriculture et l’importance des femmes dans la base agroalimentaire.

Deuxième table ronde : “Territoire, racines et leadership féminin en milieu rural”

• Jemma Markan : Propriétaire et entrepreneuse de La Torre del Visco (Fuentespalda, Teruel). Elle a parlé des défis ruraux comme la bureaucratie et le manque de personnel, plaidant pour la vie dans les villages comme option viable et enrichissante.
• Fabiana Arévalo : Propriétaire et cheffe de Baudilio (Valderrobres, Matarraña, Teruel). Elle a célébré le «moment doux» de la restauration rurale en Aragón et l’avantage de la proximité avec le produit local.
• María José Meda : Cheffe et copropriétaire de Hospedería El Batán (Tramacastilla de Albarracín, Teruel), un établissement étoilé au Michelin. Elle a débattu de l’entrepreneuriat en zones non urbaines et des liens territoriaux.
• Amparo Cuellar : Directrice Générale de l’Innovation et de la Promotion Agroalimentaire du Gouvernement d’Aragón. Elle a fourni la vision institutionnelle pour promouvoir le leadership féminin et le développement rural.

Ces femmes, avec leurs projets dans des cuisines de pointe, des salles de classe, des exploitations agricoles et des bureaux de promotion, montrent que la gastronomie rurale aragonaise non seulement survit, mais mène le changement vers une plus grande égalité et durabilité. À un moment clé pour le territoire, leur exemple inspire des générations et renforce le slogan : la gastronomie, en Aragón, est aussi féminine.