La Vera de Moncayo se repositionne sur la carte gastronomique nationale avec la IX Foire de la Truffe, qui se déroule du 9 au 11 janvier et qui inaugure officiellement le calendrier truffier de 2026. Un événement déjà bien établi pour les chefs, restaurateurs, distributeurs et professionnels liés à la haute gastronomie et aux produits d’origine.
Le moment n’est pas anodin. La Tuber melanosporum est actuellement à son meilleur niveau de qualité, et la foire permet d’accéder à des truffes fraîches directement du producteur, tout en découvrant les tendances, techniques et applications culinaires dans un contexte marqué par une campagne exceptionnelle en volume, mais complexe en matière de prix.
Une vitrine professionnelle du “diamant noir”
Avec une trentaine d’exposants et 100 % de l’espace occupé, la foire maintient une approche clairement professionnelle : vente directe de truffes, entreprises de fournitures, pépiniéristes, produits truffés et un programme technique et gastronomique complet.
Pour le secteur de la restauration, Veratruf n’est pas seulement un marché, mais un point de contact avec l’origine du produit et avec d’autres acteurs clés de la chaîne. Selon Truzarfa, représentée par son président Jesús López, 2025 a été une année à la fois «historique et désastreuse» : une grande qualité et quantité, mais des prix bas en raison de la conjoncture internationale.
Gastronomie en direct et formation appliquée
Le programme gastronomique reste l’un des principaux attraits pour les professionnels. La cheffe Mónica A. Benítez anime trois showcookings centrés sur des préparations où la truffe est vraiment la star, pas un simple argument de vente. Des plats pensés pour traduire directement des idées dans les menus : du brioche aux champignons avec truffe aux risottos, cannellonis et préparations sucrées truffées.
S’ajoute à cela le traditionnel accord professionnel avec des vins du Campo de Borja et des huiles de la Sierra del Moncayo, une proposition particulièrement intéressante pour les responsables de salle et les acheteurs.
Technique, connaissance et avenir du secteur
Au-delà de la cuisine, la foire renforce son profil technique avec des conférences spécialisées sur la trufficulture régénérative, la mécanisation et la gestion des plantations matures, animées par des experts tels que Marcos Morcillo, ainsi que des ateliers pratiques du CITA sur les arômes et la microscopie de la truffe.
Tout cela fait de Veratruf quelque chose de plus qu’une foire locale. C’est un point de rencontre entre le champ et la cuisine, entre le producteur et le restaurateur, à un moment où la truffe exige à nouveau connaissance, respect du produit et rigueur professionnelle dans son utilisation.
Pour ceux qui travaillent avec le “diamant noir” ou souhaitent le faire avec plus de sérieux, Vera de Moncayo offre ce week-end une occasion difficile à trouver à d’autres moments de l’année.
