Bodega Sommos participe à un projet d’économie circulaire pour améliorer les aliments avec les déchets de raisin
Bodega Sommos collabore avec l’Université de Saragosse et l’entreprise Bugcle Bioindustrias dans une recherche qui vise à utiliser les déchets de raisin pour améliorer la valeur nutritionnelle du tenebrio molitor, un insecte utilisé dans l’alimentation animale. Le projet, qui se déroule jusqu’en novembre, est financé par l’Université de Saragosse et comprend la participation du Centre de Recherche et de Technologie Agroalimentaire d’Aragon (CITA).
Le projet a pour but de valider si les déchets de raisin, qui sont des résidus naturels après le pressage des fruits, apportent des améliorations au profil nutritionnel du tenebrio molitor, communément appelé ‘ver de farine’. Cet insecte est couramment utilisé dans la préparation d’aliments pour pisciculture.
Diego Mur, directeur marketing de Sommos, explique que la cave a cédé les déchets qu’elle jette normalement à la fin des vendanges pour qu’ils puissent être utilisés dans des composés expérimentaux. Les déchets contiennent des restes de peau, de pulpe, de tiges et de graines.
Les déchets seront mélangés avec de la levure déshydratée et des carottes, ce qui permettra aux chercheurs de vérifier l’impact de cette ligne de nourriture sur les larves de l’insecte, dont on obtient des huiles et des farines.
Montserrat Martínez, chercheuse principale du projet, souligne qu’il sera également analysé la possibilité d’utiliser les sous-produits dérivés du tenebrio molitor pour la consommation humaine, étant donné leur capacité antioxydante et leur profil lipidique favorable.
Le projet implique plusieurs acteurs du secteur :
- Faculté des Sciences de la Santé et du Sport de l’Université de Saragosse : dirige la recherche
- Bugcle Bioindustrias : responsable de l’élevage, de la conception des aliments et de la transformation de l’insecte en farines et huiles
- JustBug : chargée de fournir le service d’élevage de l’insecte
- CITA : des membres du Centre de Recherche et de Technologie Agroalimentaire d’Aragon collaborent à l’initiative
