David Fernández de Zaragoza participera au Championnat de Tapas 2026

David Fernández représente Zaragoza au Championnat National de Tapas et Pinchos 2026

David Fernández, chef du restaurant El Gratal à Ejea de los Caballeros, participera au Championnat Officiel de Tapas et Pinchos d’Espagne 2026 en représentant Horeca Restaurantes Zaragoza. La compétition se déroulera du 26 au 28 janvier dans le cadre de Madrid Fusión. Cette participation fait suite à l’obtention du prix du meilleur menu à 60 euros lors des Premios Horeca, ce qui lui a permis d’accéder au concours national.

La proposition culinaire : La GotiKa

La tapa qui concourra sous le nom de La GotiKa représente un parcours symbolique du voyage d’une goutte d’eau depuis les Pyrénées jusqu’à Zaragoza. Dans une unique proposition gastronomique, sont intégrés des produits qui marquent ce chemin : esturgeon et œufs de truite du Groupe Pirinea, caviar Persé, huile Sierra del Moncayo DOP, thym, romarin, baies de genièvre, oignon de Fuentes de Ebro DOP, légumes locaux, pickles aragonais, vinaigre de garnacha, Enate Chardonnay barrica DO Somontano et Gin Vinica.

La réalisation culinaire reproduit le passage de la goutte à travers montagnes, rivières, flore aromatique et cultures traditionnelles, se terminant symboliquement à la Torre del Agua de Zaragoza, monument de l’Exposition Internationale de 2008.

Selon David Fernández, cette tapa constitue un hommage au territoire et à la relation qu’Aragon entretient avec l’eau. Le chef souligne que son objectif dans le concours est de montrer comment un produit peut raconter une histoire et lier éléments naturels, tradition et technique. Il met en avant que représenter Horeca Restaurantes Zaragoza est une responsabilité et une opportunité de continuer à donner de la visibilité au travail réalisé par la restauration locale.

Le Championnat Officiel de Tapas et Pinchos d’Espagne, organisé par Hostelería de España, en est à sa quatrième édition et s’est affirmé comme un référent national. Les associations de restaurateurs du pays y participent. Le concours sélectionne les six meilleures tapas de l’année pour la finale nationale à Madrid Fusión, exigeant une seule recette sans additifs chimiques.

Horeca Restaurantes Zaragoza a un bilan marqué dans ce championnat : en 2023, Susana Casanova, chef de La Clandestina, a remporté le concours avec sa tapa Cruz de navajas. En 2024, David Fernández a été finaliste avec Mis tres cerditos, également du restaurant El Gratal.