La croquette, ce humble met qui en Aragón est élevé au rang d’art, a de nouveau prouvé pourquoi elle est l’un des emblèmes indiscutables de notre gastronomie. Le VIII Concours de Croquettes de Saragosse et de la province, organisé par El Gastrónomo Zaragozano et produit par l’Agence Almozara, a clôturé sa huitième édition avec un verdict qui confirme l’altissime niveau de l’hôtellerie locale : « La Tragachicos » du restaurant Dalai Valdespartera est couronnée Meilleure Croquette de Saragosse et de la province 2026.
La finale, qui s’est tenue le lundi 25 mai 2026, a réuni 23 établissements finalistes qui ont présenté leurs propositions devant un jury professionnel exigeant composé de 16 experts : sponsors, journalistes spécialisés, sommeliers et représentants du secteur. Des aspects clés tels que le goût, la texture, le point de cuisson, la présentation et la défense de chaque recette ont été évalués. Le verdict a été clair : l’équilibre parfait, la maîtrise de la béchamel et le respect du produit local font la différence.
La gagnante : « La Tragachicos », une croquette qui séduit
L’établissement dirigé par Ángel Marco à Valdespartera confirme (ou conserve très près) sa couronne. « La Tragachicos » est élaborée avec poulet de plein air, oignon de Fuentes de Ebro AOP et bière Ambar Oro. Une combinaison apparemment simple qui, entre des mains expertes, devient addictive : croustillante à l’extérieur, crémeuse et savoureuse à l’intérieur, avec ce point umami qui incite à demander « un autre tour » sans hésitation.
Ángel Marco a résumé avec humilité et fierté après avoir reçu le prix : « Nous avons travaillé toute l’année, c’est un effort très dur qui est récompensé, surtout lorsque les clients vous disent que vous avez progressé ». En plus de la distinction suprême, Dalai Valdespartera a reçu le prix spécial Aldelís pour la meilleure croquette élaborée avec de la viande de poulet ou de dinde.
Les autres gagnants : diversité et excellence aragonaise
Le concours ne récompense pas seulement le meilleur au général, il reconnait également la créativité et l’utilisation de produits locaux à travers des catégories et des prix spéciaux :
- Meilleure Croquette Innovante : « Morue au pilpil avec réduction de corail de crevette et gel de citron vert et miel » de Envero Gastro Wine. Une proposition audacieuse qui fusionne tradition et avant-garde.
- Meilleure Croquette de Jambon de Teruel AOP : « La croquette du Sophia » de Sophia Bistró, qui réaffirme son savoir-faire avec l’iconique jambon turolense.
- Meilleure Croquette avec des Produits d’Aragon : « Croquemuuuu » de Kentya, avec queue de bœuf mijotée avec de la Garnacha Centenaire, portobello, foie et oignon de Fuentes de Ebro AOP caramélisé. Un hommage puissant au produit local.
- Meilleure Croquette de Ternasco d’Aragon IGP : « Ternasqueta » de Mesón Los Cántaros, avec ternasco, lait infusé et enrobage de panko.
- Prix spécial Fruits et Légumes Javier Mené (meilleure avec des légumes) : « De pisto au style ARGA » de Restaurant ArGa, une délice végétal avec du lait frais, de l’huile AOP Bajo Aragón et des légumes du pays.
- Sans gluten : « Jambon de Teruel AOP avec pistache » de El Truco, qui renouvelle son succès dans cette catégorie inclusive.
En matière d’accords mets et boissons, on a noté San Siro (avec les bières Ambar) et La Cava (avec les vins des Bodegas Aragonesas).
Un concours qui valorise l’hôtellerie aragonaise
Ce concours, qui bénéficie du soutien d’Aragón Sabor de Verdad, des Bodegas Aragonesas, de l’IGP Ternasco d’Aragon, de la DOP Jambon de Teruel, d’Aldelís, de Makro et d’Ambar, parmi d’autres collaborateurs, ne prime pas uniquement des recettes : il célèbre l’effort quotidien des chefs et hôteliers qui misent sur le produit de proximité et l’excellence technique.
La croquette à Saragosse n’est pas une simple tapa : c’est un véhicule de saveur, de mémoire et d’identité. En 2026, avec des propositions allant du classique réinterprété à des créations audacieuses, il est clair que la scène gastronomique aragonaise est en pleine ébullition.
Si vous visitez Saragosse, n’oubliez pas de goûter aux gagnants. Et si vous êtes de la région, sachez qu’au Dalai Valdespartera vous attend « La Tragachicos », la croquette qui a conquis tous cette année.
Portons un toast avec une Ambar bien fraîche aux croquettes aragonaises ! Car dans chaque bouchée croustillante bat l’âme de notre cuisine.
