L’Aragon est une terre de bons fromages. Mouton, vache, chèvre… notre région offre de nombreuses possibilités pour profiter de ce produit. Lisez la suite pour découvrir quelques-unes des meilleures variétés et les endroits où les déguster.
Dans une terre comme la nôtre, avec une importante activité d’élevage, il est courant de trouver de bons fromages, élaborés avec le lait de différents animaux. Les producteurs de cet aliment, qui fait partie du régime méditerranéen et qui est également délicieux, travaillent dans les trois provinces. Que vous les aimiez plus ou moins affinés, avec une saveur douce ou un peu plus forte, en morceaux ou en crème… vous trouverez certainement un fromage qui vous plaît dans cette liste, jetez-y un coup d’œil.
La Cava de Mía (Albarracín)
Nous commençons notre voyage dans la Sierra de Albarracín, célèbre, entre autres, pour ses fromages au lait frais de brebis, qui ont été récompensés à l’intérieur et à l’extérieur de notre pays. À Quesos Sierra de Albarracín, on fabrique de délicieuses variétés, mais aujourd’hui nous voulons vous recommander le plus exclusif : La Cava de Mía, un fromage à pâte pressée qui s’affine dans un bâtiment calcaire pendant un minimum de trois mois. Un délice gourmand qui plaira à tous les palais. Un seul fait : il a à son actif quatre médailles du World Cheese Awards, les Oscars des fromages.
Où déguster La Cava de Mía ou Quesos Sierra de Albarracín ?
Au restaurant Señorío de Albarracín, ils ont des propositions avec La Cava de Mía, et à El Batán (Tramacastilla) le gâteau au fromage ne vous laissera sûrement pas indifférent. À Saragosse, Parrilla Albarracín est un classique qui a toujours plusieurs options avec les fromages Sierra de Albarracín, des entrées aux desserts.
Tanet (Fraga)
La fromagerie artisanale Mas del Tano fabrique ses produits depuis 2015. Des fromages de chèvre parmi lesquels il est difficile de se décider en raison de leur grande qualité. Nous avons fait un effort et avons choisi le Tanet, qui a remporté en 2019 le troisième prix des fromages à pâte molle au championnat des meilleurs d’Espagne. Sa croûte est ferme et cassante et laisse place à un intérieur crémeux qui imprègnera l’intérieur de votre bouche de son agréable saveur.
Où déguster le Tanet ?
Le plateau de fromages du Muy Abadía (Antiguo +Billauba) de Fraga comprend le Tanet.
Benabarre semi-cured (Benabarre)
Nous continuons avec une autre des fromageries les plus traditionnelles d’Aragon, Quesos Benabarre. On y produit un fromage semi-cuit à base de lait de chèvre pasteurisé dont la saveur douce est incontournable. Il passe 45 jours à s’affiner en cave jusqu’à ce qu’il acquiert les qualités organoleptiques qui le rendent incomparable. Il est recommandé de le consommer coupé en fines tranches et servi sur des rondelles de tomate du jardin et d’origan, accompagné d’un jeune vin blanc ou rouge.
Où déguster les fromages de Benabarre ?
Can Rocamora à Aren (Huesca). Incroyable toast de fromage de Benabarre avec des anchois !
Vero River (Adahuesca)
Un autre des noms que tous les amateurs de fromage ont entendu un jour ou l’autre, le fromage de Radiquero à Adahuesca. Ils sont fabriqués avec du lait de chèvre et sont appréciés depuis des années sur les tables de tout le pays. Parmi toutes leurs variétés, nous avons choisi le Río Vero, un fromage bleu crémeux à pâte molle qui, en 2013, a été élu meilleur fromage d’Espagne par le ministère de l’Agriculture.
Où manger les fromages Radiquero ?
Les fromages Radiquero sont très présents à Ordio et à Bodegas Alodia à Adahuesca ou à La Ternasca à Zaragoza.
Batanero (Letux)
En Letux artisan cheeses, dans la région de Campo de Belchite, ils élaborent une multitude de fromages artisanaux de brebis et de chèvre, comme celui-ci que nous voulons vous recommander. Le Batanero est un fromage semi-affiné qui s’affine pendant vingt jours avant d’arriver sur la table pour fondre dans la bouche des convives. Le lait de chèvre utilisé pour ce fromage provient de Fuendetodos, l’un des rares troupeaux d’Aragon à ne pas être en étable.
Où déguster le fromage Letux ?
À Saragosse, on le trouve généralement dans certaines élaborations de restaurants tels que La Ternasca, Bunker Bar, Azarina Fussion ou Aura.
Chistén (Saravillo)
Dans la région de Sobrarbe, à Huesca, les fromages artisanaux de Saravillo sont élaborés à partir du lait de brebis et de chèvres qui se nourrissent dans les pâturages de haute montagne. C’est peut-être là le secret de la saveur de fromages comme le Chistén, fabriqué à partir de lait de chèvre cru, qu’il ne faut pas manquer.
Où déguster les fromages de Saravillo ?
Casa Anita, à San Juan de Plan, est l’un des meilleurs endroits pour déguster des plats à base de fromages artisanaux de Saravillo.
Cured goat cheese with rosemary (Tronchón)
Et nous terminons là où nous avons commencé, dans la province de Teruel, mais cette fois à Tronchón, une ville fortement liée à la production artisanale de fromages. Parmi toutes ses variétés, nous avons voulu mettre en avant le fromage de chèvre salé aromatisé au romarin. Une façon d’apporter des nuances à un produit déjà délicieux. Et si vous préférez, vous pouvez choisir la variété à base de thym.
Où manger du fromage Tronchon ?
À Casa Matilde (Tronchon) vous mangerez du fait maison et vous mangerez du fromage de Tronchon, sans aucun doute.
Connaissez-vous les meilleurs fromages d’Aragon ?
Et, pour le moment, nous le laissons ici. Nous disons “pour le moment” car nous sommes conscients qu’il est impossible de choisir seulement quelques-uns des nombreux grands fromages produits en Aragon. C’est pourquoi nous vous invitons à en essayer autant que possible pour compléter cette liste des meilleurs fromages d’Aragon avec vos préférés. Dites-nous où en Aragon on peut déguster tous ces fromages et nous les ajouterons à l’article !
