Les 21 et 22 décembre, l’historique Palacio de Sástago à Saragosse est devenu l’épicentre de la trufficulture internationale lors de la quatrième exposition de truffes noires de la province de Saragosse. Cet événement, organisé par l’Association des trufficulteurs de la région de Saragosse (Truzarfa), en collaboration avec le Centre de recherche et de technologie agroalimentaire d’Aragon (CITA) et la Diputación Foral de Zaragoza (DPZ), a attiré plus de 2 000 visiteurs et a permis de vendre 12,3 kilos de Tuber melanosporum, consolidant ainsi sa place de référence mondiale dans l’univers de la truffe.
Un marché qui a du goût et de la science
L’événement proposait un marché unique de la truffe noire fraîche, où les producteurs locaux présentaient leurs récoltes de qualité exceptionnelle, ainsi que des produits élaborés exclusivement à base de Tuber melanosporum, tels que des fromages, du miel et du caviar, sans additifs ni arômes artificiels. Parallèlement, les participants ont pu explorer les secrets scientifiques de ce champignon grâce au CITA, qui a montré sa structure microscopique et expliqué la diversité de ses arômes et de ses variétés.
Gastronomie d’élite et diffusion
Le programme comprenait des activités qui mettaient en contact des experts du secteur avec le grand public. Les tables rondes avec des chefs prestigieux, tels que Cristian Palacio (étoile Michelin) et Susana Casanova, qui ont partagé des techniques culinaires et des conseils pratiques sur la truffe, ont constitué un moment fort de l’événement. Selon Palacio, la truffe est «un ingrédient cérémoniel, capable d’évoquer des souvenirs et des traditions». Casanova l’a comparée à un «tamagotchi» qui nécessite une attention quotidienne.
L’événement a également été marqué par la participation d’Eneko, vainqueur de MasterChef 11, qui a ébloui avec un showcooking intégrant la truffe dans les recettes de Noël, mettant ainsi en valeur sa polyvalence et son importance culinaire.
L’une des initiatives les plus innovantes a été le deuxième concours des écoles hôtelières de la province de Saragosse, au cours duquel de jeunes talents ont présenté des recettes originales telles que des raviolis truffés et des desserts créatifs. Cette activité a non seulement mis en évidence le potentiel gastronomique de la Tuber melanosporum, mais a également encouragé la formation à la trufficulture parmi les nouvelles générations.
Aragon, leader mondial de la trufficulture
Avec 95% de la production nationale de truffe noire et plus de 2 100 hectares consacrés à cette culture à Saragosse, l’Aragon est réaffirmé comme le plus grand producteur mondial de Tuber melanosporum. L’Espagne domine la production mondiale avec plus de 60% du marché international, une position que des événements tels que cette exposition cherchent à renforcer.
Un moteur du développement rural
Au-delà de sa valeur gastronomique, la truffe est un pilier du développement rural en Aragon. Selon Cristina Palacín, adjointe au tourisme du DPZ, cet événement permet non seulement de dynamiser l’économie locale, mais aussi de fixer la population dans des zones dépeuplées. Jesús López, président de Truzarfa, a souligné : «La truffe est le produit le plus aragonais que nous ayons dans le monde ; nous devons transmettre sa culture et sa valeur».
La quatrième édition du Black Truffle Show a été un succès retentissant, non seulement en termes de ventes et de fréquentation, mais aussi en ce qui concerne la consolidation de l’Aragon en tant que référence mondiale dans le domaine de la trufficulture. Avec un engagement croissant en faveur de l’innovation, de la durabilité et de l’éducation, cet événement rappelle le pouvoir de la truffe à relier la tradition, le territoire et la gastronomie d’élite.
