L’intérêt pour les champignons dans la province de Saragosse revêt différents aspects, allant de la gastronomie aux loisirs.
Il existe sur le territoire plusieurs associations et centres spécialisés dans la conservation et la diffusion de ces espèces.
Que ce soit d’un point de vue gastronomique, scientifique ou récréatif, le tourisme mycologique dans la province de Saragosse dispose d’une toile exceptionnelle. De la photographie de la nature à la recherche scientifique, Saragosse est un cadre captivant qui regorge de joyaux mycologiques qui attendent d’être découverts par les bons observateurs. Un univers mycologique dans lequel des milliers de variétés de champignons sont étudiées à des fins pharmacologiques (ce n’est pas pour rien que la pénicilline, qui a sauvé tant de vies, provient du champignon Penicilinum), remplissent des fonctions essentielles au sein de la chaîne trophique et sont très prisées par les amateurs de gastronomie. S’il est vrai que seul un nombre limité de champignons est réellement comestible, tous méritent d’être observés et étudiés.
Le tourisme mycologique dans la province de Saragosse a connu un regain d’intérêt ces dernières années. « Depuis que la pandémie nous a enfermés, nous apprécions davantage le tourisme de nature », explique Jesús Lamata, président de l’association mycologique de San Martín de Moncayo. « Chaque jour, nous remarquons de plus en plus de visiteurs, non seulement pour la mycologie, mais aussi pour les itinéraires et le cyclisme en général », souligne-t-il. La nature de la province de Saragosse suscite un intérêt récréatif croissant, qui s’ajoute à l’intérêt scientifique et informatif : les amateurs y viennent aussi bien pour chercher des champignons que pour faire de la randonnée, du vélo ou observer les oiseaux; et les scientifiques « viennent pour faire des études et prendre des photos des plantes de Moncayo ». Comme il s’agit d’un parc naturel, il présente une grande biodiversité et de nombreux aspects à contempler et à apprécier », explique M. Lamata.
Champignons.
Champignons dans la province de Saragosse
Le tourisme mycologique est en plein essor, tant du point de vue gastronomique que de l’étude des champignons, même si c’est l’intérêt pour leurs qualités culinaires qui est le plus populaire. Cependant, selon Lamata, il n’existe qu’une cinquantaine d’espèces comestibles adaptées à la commercialisation, car « il existe d’autres espèces comestibles qui, en raison de leurs similitudes avec des espèces toxiques, ne sont pas recommandées pour la commercialisation ». Dans les bars, les restaurants ou les épiceries fines, on trouve environ huit ou dix espèces, au maximum une quinzaine », assure-t-il.
Dans la province de Saragosse, il existe des associations et des lieux, comme le Centre mycologique de San Martín del Moncayo, où l’on enseigne aux personnes intéressées par l’univers mycologique les questions fondamentales pour les initier à cette discipline. « Nous expliquons toujours aux gens la valeur ou les fonctions environnementales que les champignons remplissent dans la nature, ce que la science étudie. Les champignons remplissent des fonctions que l’on ne retrouve chez aucun autre être vivant. D’un point de vue scientifique, ils sont étudiés dans de nombreux domaines : en sylviculture, en pharmacie… en effet, la pénicilline provient du champignon Penicillinum. En sylviculture, ils sont étudiés dans le sens où ils affectent, positivement ou négativement, les milieux dans lesquels ils se trouvent : forêts, agriculture… Par exemple, les maladies liées aux champignons peuvent faire chuter une récolte. Il y a quelques années, dans les parcs, il y a eu une invasion d’un champignon dans les peupliers, Armillaria mellea, un champignon parasite qui peut tuer l’arbre », explique Jesús Lamata.
Un utilisateur des lunettes de réalité virtuelle du Centre mycologique de San Martín del Moncayo.
« Il y a ensuite la photographie de la nature, qui est un domaine très attrayant en raison des formes et des couleurs des champignons : il y a des champignons en forme de parapluie, d’autres en forme de bâtons, de branches, de boules ou même des champignons sphériques », explique-t-il. « Le champignon rouge à points blancs est le plus frappant par sa couleur, mais si vous regardez bien, il y a des champignons un peu plus petits qui sont frappants par leur viscosité ou l’odeur qu’ils dégagent », explique M. Lamata.
Les champignons de la province de Saragosse
Dans la province de Saragosse, on trouve une multitude d’espèces de champignons. Parmi les plus populaires, on trouve le champignon connu sous le nom de níscalo, rebellón, robellón ou mízcalo, un champignon dont le nom varie d’une région à l’autre. Il y a aussi le champignon du chardon, « très connu, très recherché », commente-t-il, ou les « macrolepiotes, dont le macrolepiota procera est, pour moi, le seul comestible ». Il y a des gens qui prennent presque toutes les macrolepiotes sans les distinguer et il est conseillé de distinguer la macrolepiote procera, qui est comestible », prévient-il.
De plus, dans la province de Saragosse, il y a beaucoup de trompettes grises et jaunes, qui appartiennent à la famille des craterellus; des champignons de printemps comme le perretxico, qui est le calocybe gambosa; des morilles, du genre morcella, qui sont des champignons de printemps et qui sont difficiles à trouver », commente-t-il. Du point de vue de l’intérêt pharmacologique, la région possède également le ganoderma Lucidon, qui est intéressant, explique Lamata, pour ses composants antioxydants.
Macrolepiota procera.
Associations et centres spécialisés
La province de Saragosse compte plusieurs centres, musées et associations spécialisés dans tout ce qui touche à la mycologie. Parmi eux, l’Association mycologique de San Martín de Moncayo, présidée par Jesús Lamata, gère le Centre mycologique de San Martín del Moncayo. Un espace situé dans la ville de San Martín de la Virgen del Moncayo qui dispose à la fois d’une zone d’exposition et d’un parcours virtuel que les visiteurs peuvent suivre avec des lunettes de réalité virtuelle, grâce auxquelles « on peut parcourir un sentier de douze kilomètres en douze minutes », explique M. Lamata. Ce centre, ouvert les week-ends du printemps et de l’automne, organise également des journées gastronomiques, qui en sont cette année à leur vingtième édition.
Journées gastronomiques à San Martín de la Virgen del Moncayo.
Cette ville de la région de Moncayo est l’une des municipalités où le tourisme gastronomique joue un rôle important. Isuerre, une ville de la région de Cinco Villas, abrite un musée mycologique qui utilise les dernières technologies pour expliquer, de manière agréable et éducative, tout ce qui concerne le monde des champignons et des mycètes. Une salle de projection, des panneaux informatifs et un panneau interactif permettant de différencier les champignons comestibles des champignons vénéneux sont quelques-unes des ressources disponibles.
Musée mycologique de l’Isuerre. Photo : www.isuerre.com
Comme l’explique le site web de la municipalité, les visiteurs du musée peuvent profiter de leur visite pour observer la faune locale, ainsi que le spectaculaire ciel nocturne de l’Isuerre, idéal pour l’observation des étoiles. Le musée mycologique de l’Isuerre organise également des journées mycologiques, qui s’étendent à plusieurs villes de la région de Cinco Villas.
Journées mycologiques à Cinco Villas.
Dans la province de Saragosse, d’autres associations se consacrent à l’étude des champignons, comme le Centro Micológico Cesaraugusta, qui s’efforce de canaliser et de promouvoir l’intérêt que suscite sur le territoire l’étude scientifique des champignons, ainsi que leurs applications médicales et gastronomiques, entre autres. Le Centro Micológico Cesaraugusta a un programme d’activités jusqu’à la fin de l’année dans toute la province de Saragosse.
Calocybe gambosa
Enfin, la ville d’Orcajo, située dans le Campo de Daroca, présente une singularité naturelle qui n’existe que dans cette zone de la province et qui a donné son nom à l’Asociación Micológica El Pinsapar de Orcajo (Association mycologique El Pinsapar de Orcajo). Le nom « ElPinsapar » trouve son origine dans le sapin d’Espagne (Abies pinsapo), une espèce rare dont l’habitat principal est le Rif marocain, et qui a été réduite dans la péninsule ibérique aux sierras de Grazalema et de Ronda. Dans notre village, il s’est développé à partir d’un repeuplement effectué au début du XXe siècle, mais il se trouve que son adaptation est telle qu’il a le meilleur développement de sapinière espagnole de toute la péninsule », expliquent-ils sur le site web de l’association. Un groupe qui a été créé dans le but de « conserver la nature, afin de parvenir à une pratique mycologique durable et adaptée aux besoins environnementaux de notre environnement », soulignent-ils.
Morcellas
Cette association organise également des congrès, comme ceux qui ont lieu dans d’autres villes de la province de Saragosse, telles que Pomer, dans la région d’Aranda, qui a célébré en novembre dernier la 21e édition du congrès mycologique de Pomer.
Une application pour les amateurs de mycologie
Cet intérêt et la richesse mycologique de l’Aragon ont donné naissance, il y a trois ans, à MicoAragón, une plateforme destinée aux collectionneurs de mycologie et aux mycotouristes, dans laquelle sont intégrés les parcs mycologiques de la province de Saragosse. Le projet comprend l’application Interfungi, destinée à tout type de public intéressé par la mycologie et désireux de contribuer à la connaissance et à la gestion ordonnée de la ressource mycologique d’Aragon. Le fonctionnement de l’application est très simple et se base sur l’observation de la fructification des principaux champignons sauvages comestibles collectés par les amateurs et les mycotouristes en Aragon.
