La pulpería, située à Las Delicias, remporte également le prix de la meilleure croquette innovante ; Lorigan élabore la meilleure croquette de jambon de Teruel AOP, Flor de Lis double le prix Aragón Alimentos Nobles et la mention spéciale pour la meilleure association avec LAUS, et la meilleure croquette adaptée aux cœliaques, pour la sixième année consécutive, est celle d’El Truco. Les prix spéciaux Ambar, Aldelís et Frutas y Verduras Javier Mené ont été attribués respectivement à Dalai Valdespartera, Flash Alagón et Buenacara.
Le concours de croquettes de Saragosse et de la province, organisé par El Gastrónomo Zaragozano, compte déjà des gagnants, après la grande finale qui s’est déroulée ce matin dans le complexe hôtelier Aura. L’établissement du quartier Las Delicias de Saragosse, Brasa y Pulpo, qui vient de fêter son premier anniversaire, a été le grand gagnant grâce à sa “Croquette de poulpe maison”.
Dirigée par Santos Gracia, avec les cuisinières Paloma Serrano et Yadira Monroy aux fourneaux, Brasa y Pulpo a également remporté le prix de la meilleure croquette innovante. Les cuisinières, très enthousiastes, n’en revenaient pas : “Pour nous, être finalistes était déjà un prix, la joie que nous avons ressentie était énorme”, a avoué Yadira. “Il s’agit d’une recette de la mère de Santos que nous réalisons avec du poulpe galicien, que nous cuisinons de manière traditionnelle, et en incorporant le bouillon de cuisson à la pâte”, a expliqué Paloma.
Brasa y Pulpo est l’établissement qui a remporté le chèque de 500 euros pour ses achats chez Makro Zaragoza, remis à ses gérants par Raquel Marcuello, au nom du leader de la distribution à l’hôtellerie et à la restauration. Elle était accompagnée du directeur d’El Gastrónomo Zaragozano, Miguel Ángel Vicente, du président de l’Académie aragonaise de gastronomie, Ernesto Fabre, et de José María Lasheras, président de l’Horeca Restaurantes de Zaragoza.
Les autres finalistes dans la catégorie de la meilleure croquette innovante, prix remis par José María Marteles, président de l’Association des cafés et bars de Saragosse, étaient la croquette “De txangurro a nuestro estilo”, de Sal Gorda Taberna Zaragoza ; la “Korokke-ta” de Senbazuru Ramen Bar et la “De chuletón de vaca madurada”, de D 23.
La cérémonie de remise des prix a débuté par les prix spéciaux parrainés par Ambar, Aldelís, Frutas y Verduras Javier Mené et LAUS. Ángel Campo, de Cervezas Ambar, s’est chargé de remettre le prix à Dalai Valdespartera, pour sa croquette “Porc de Teruel avec Ambar 1900 non filtré et sauce pékinoise”.
Berta Sancho, d’Aldelís, a remis le premier prix de la meilleure croquette au poulet ou à la dinde à Flash Alagón, pour sa croquette “De Jamón de Teruel DOP y pollo”, et a également remis son assiette en céramique au second, Gastrobar Tonik, pour sa croquette “De pollo con salsa de pipas”.
Javier Mené a remis son assiette en céramique et une belle corbeille de fruits à Ghada Hussien, de Buenacara, lauréate du prix de la meilleure croquette à base de fruits et légumes, grâce à son “Ferrero Rocher de berenjena”, et a également décerné un prix à El Candelas, finaliste avec sa croquette “De calçots y salsa romesco sobre teja de almendras y avellanas”.
Jesús Tenorio, de LAUS, a remis le prix du meilleur accord à Flor de Lis, qui a associé sa croquette “De Ternasco de Aragón IGP a la brasa de sarmiento del Somontano” à un LAUS Crianza.
Miguel Ángel Vicente a ensuite invité le président de l’Association cœliaque d’Aragon, Ramón Moraza, à remettre le prix de la meilleure croquette cœliaque, qui a été décerné pour la sixième année consécutive à Mario Cobretti, d’El Truco, pour sa croquette “De huevos fritos con chorizo picante de León” (œufs frits au chorizo piquant de León). Les finalistes étaient El Cocinero de Miralbueno, avec sa “Lady pea” ; Kentia, avec une croquette d'”œufs frits avec chistorra” et El Patio, de La Almunia de Doña Godina, avec une croquette originale “De chocolat avec churros, EVOO et flocons de sel”.
Pilar Abad, de Aragón Alimentos Nobles, s’est chargée de décerner le prix de la meilleure croquette élaborée avec Aragón Alimentos de Aragón de Calidad Diferenciada à Rubén Martín, de La Flor de Lis, pour sa croquette de Ternasco de Aragón IGP, déjà récompensée dans la section jumelage. Les autres finalistes étaient Duran 5, également avec une croquette “de Ternasco de Aragón IGP de Teruel avec de la truffe Barrachina et son jus” et Mazmorra by Macera, qui a présenté une croquette “d’asperges de Navarre IGP de Novillas, de saucisson d’Aragon et de fromage Patamulo de Teruel, avec de l’oignon Fuentes de Ebro AOP et de la pêche de Calanda AOP”.
Le président du Conseil régulateur de l’appellation d’origine protégée Jamón de Teruel, Ricardo Mosteo, a remis à Julia Mercado, de Lorigan, à Morata de Jalón, le prix de la meilleure croquette au Jamón de Teruel AOP, composé d’une assiette en céramique et d’un de leurs jambons certifiés. Lorigan a remporté le prix avec une “Croquette de jambon de Teruel AOP avec œuf liquide” et les finalistes étaient : O’Fogar, avec son “Pata negra. Jambon de Teruel AOP, lait infusé, oignon Fuentes de Ebro AOP et panko” ; Café Central, avec sa “Croqueta llorona” et Sophia Bistró, avec une “Croquette liquide de Jambon de Teruel AOP”.
Un jury de haut niveau
Cette édition du concours de croquetas de Saragosse et de la province s’achève sur un grand bond quantitatif – avec la participation de plus de 50 établissements et la vente de plus de 30 000 croquettes – et qualitatif, comme l’a souligné Miguel Ángel Almodóvar, journaliste et vulgarisateur gastronomique et l’un des membres du jury.
Outre M. Almodóvar, les juges devant lesquels les chefs ont dû défendre leurs propositions étaient les suivants : les parrains et collaborateurs Raquel Marcuello, de Makro; Juan Carlos Palacios, de La Olivera de Magallón; Javier Mené, de Frutas y Verduras Javier Mené; Jesús Tenorio, de Bodegas LAUS; Ángel Campo, d’Ambar; Berta Sancho, d’Aldelís; Pilar Abad, d’Aragón Alimentos Nobles; les journalistes et leaders d’opinion gastronomiques María Luisa del Amo, Florentino Fondevila, Eduardo Bueso, Mariano Millan et Alex Villarroya; les présidents des Restaurants Horeca, de l’Association des cafés et bars et de l’Académie aragonaise de gastronomie, respectivement José María Lasheras, José María Marteles et Ernesto Fabre et le maire de Zuera, José Manuel Salazar.
Lors du dépouillement, les concurrents et le public ont pu déguster et évaluer toutes les croquettes finalistes, accompagnées de bières Ambar, de vermouths Valdepablo et de vins LAUS, dans ce qui est devenu une fois de plus la grande fête de la croquette et l’un des événements les plus attendus du calendrier gastronomique de Saragosse.
