La Route du Paquito de Ternasco d’Aragon se prépare cette année pour coïncider avec les autres routes du Paquito en Espagne
Le 30, les meilleurs sandwichs de Ternasco d’Aragon de chaque province et le Meilleur Paquito d’Aragon seront révélés
Revient La Route du Paquito de Ternasco d’Aragon. Du 5 au 29 juin, les 63 établissements aragonais participants cette année proposeront leurs originales créations de sandwichs de Ternasco d’Aragon dans les 22 localités où ils sont situés. Une augmentation de 26 % du nombre de paquitos participants et de plus de 45 % des localités où la route est présente, par rapport à l’édition de 2024.
La plupart des établissements participent au concours et concourront pour être le meilleur de leur province et d’Aragon. Les gagnants de chaque province passeront également directement à la finale nationale pour tenter de ramener dans notre communauté le titre de Meilleur Paquito d’Espagne.
Une équipe de juges sélectionnés passera dans tous les établissements et évaluera différents aspects, en accordant une plus grande importance à la cuisson, à la présentation et au rôle du Ternasco d’Aragon dans le paquito. Les 10 avec les meilleures notes passeront à la finale en présentiel qui se tiendra le 30 juin à Casa Lizio (Zaragoza), où ils devront présenter leurs paquitos aux membres du jury professionnel.
La Bocatería Cuéntame d’Utebo, Meilleur Paquito de Ternasco d’Aragon 2024, et Olla de Huesca, Meilleur Paquito d’Espagne 2024, proposeront pendant ces jours leurs sandwiches champions de l’année dernière sans participer au concours. Ils sont également sur la route avec leurs paquitos habituels mais ne compétitionnent pas : La Antilla Centro (qui garde encore le sandwich gagnant du I Concours de Sandwichs de Ternasco depuis 21 ans), El Templo, l’Hôtel Pedro I d’Aragon de Huesca ou même La Cantina de Rocco à Dinopolis, tous eux, des prescripteurs récurrents du Ternasco d’Aragon entre le pain.
Cette campagne promotionnelle en Aragon est cofinancée par l’Union Européenne, le Ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation et le Gouvernement d’Aragon.
La route du paquito d’agneau la plus populaire
Le Conseil Régulateur de l’IGP Ternasco d’Aragon a décidé d’avancer en juin son activité la plus populaire afin qu’elle se déroule simultanément avec le reste des routes régionales de paquitos d’agneau qui se tiendront cette année en Espagne. Une stratégie commune qui est renforcée et rendue possible grâce au soutien important d’Interovic, l’Interprofessionnel du Mouton et de la Chèvre, et à l’appui et à l’implication des différentes IGP de viande d’agneau et de chèvre en Espagne.
Il y aura en tout des routes du paquito d’agneau simultanément dans plus de 200 établissements hôteliers de 14 provinces espagnoles : Madrid, Valence, Barcelone, Gérone, Pampelune, Albacete, Cuenca, Tolède, Ciudad Real, Cáceres, Badajoz, Huesca, Teruel et Zaragoza.
À Madrid, une vingtaine de locaux participeront, en Catalogne un total de 21, à Valence 19, en Castilla La Mancha plus de 30, à Pampelune 16 pour leur première participation, et en Estrémadure s’ajoutent 25 établissements.
63 paquitos de Ternasco d’Aragon dans 22 localités aragonaises
Dans la province de Zaragoza, 38 établissements de 8 localités participent à la route : hôtel restaurant El Patio, à La Almunia de Doña Godina ; bocatería Cuéntame, à Utebo ; Albergue de Morata de Jalón, à Morata de Jalón ; restaurant Gratal, à Ejea de los Caballeros ; El Caserío, à Biel ; bar restaurant Rodi, à Fuendejalón ; et café Sindicato, à Nonaspe. Et dans la capitale : Cervino, La Ternasca, Casa Arriazu, El Templo, Albarracín, +Albarracín, La Republicana, San Siro, Zipi Zape, Neutro, D’Jorge Grancasa, D’Jorge Plaza San Francisco, D’Jorge Puerto Venecia, D’Jorge La Torre Outlet, El Molino Tapas Puerto Venecia, El Molino Tapas La Torre Outlet, Fran Beer Grancasa, Fran Beer Rosales, Las Torres, El Candelas, The Boss, Café de la Reina, 1885 Café, Ambigú (El Foro), La Antilla Centro, Pome, La Doris, El cuisinier de Goya, La Jamada del Tubo, La Social et 3 Elementos.
Dans la province de Huesca, 11 participants dans 7 localités : La Capilleta, à Plan ; Gastrobar El Perdido (Hôtel Oroel), à Jaca ; 2 vueltas al plato (Ancienne Maison Tous) à Linsoles (Benasque) ; Mesón La Villa, à Binéfar ; Rockola Taberna, à Graus ; et El Portal, à Alcolea de Cinca. Et dans la capitale : Olla de Huesca, La Corralaza, Hôtel Pedro I d’Aragon, Café del Sol – La Botería et Mérida.
Dans la province de Teruel, cette année nous pourrons déguster jusqu’à 14 paquitos de Ternasco d’Aragon dans d’autres 14 locaux de 7 localités : El Rinconcico et La Gaso, tous deux à Mora de Rubielos ; Las Vegas (Meilleur Paquito de Ternasco de Teruel en 2024), à Utrillas ; La Vía Verde, à Sarrión ; Los Maños, à Albentosa ; Hôtel La Fábrica de Solfa, à Beceite ; et Bar Pipins, à Valderrobres. Également dans la ville de Teruel : restaurant café 1900, El Museo burguer bar, La Mina Gourmet, hôtel palais La Marquesa, Pura Cepa, bar Hípica Valdelobos et La Cantina de Rocco à Dinópolis.
Créativité et polyvalence du Ternasco d’Aragon en sandwich
Beaucoup des Paquitos de cette édition continuent de surprendre, avec des propositions originales de cuisson et présentation du Ternasco d’Aragon. Mais se distinguent également les recettes plus classiques, avec le filet fin à la plancha, légèrement accompagné d’autres ingrédients, comme coupe et forme de cuisson plus habituelles.
Dans la province de Huesca, le restaurant 2 Vueltas al Plato (Ancienne Maison Tous) de Linsoles, Pilar Acín propose Pulled Lamb and Onion avec Ternasco d’Aragon IGP, oignon, cava, ail, laurier et pain payasa de Perucho; Ramón Lapuyade, de El Portal de Alcolea de Cinca, présente son Paquita La Cubana (roastlamb de filets panés de Ternasco d’Aragon IGP au pibil, madejetas croquantes, menthe, piparras, fromage cheddar sans lactose, jambon braseado, 3 moutardes, cornichons, oignon mariné et sauce bourbon fumée de jalapeño); et le Mérida, de la ville de Huesca, proposera sa Piadina garnie de Ternasco d’Aragon IGP, fromage feta, oignon rouge et sauce au yaourt.
À Teruel, Emiliano Urzay de Pura Cepa souhaite surprendre avec son Katakana (pain brioche, cuisse de Ternasco d’Ar
