Lorsque la Semaine Sainte teinte de violet et de silence les rues de la capitale aragonaise, la gastronomie devient le grand protagoniste. Et cette année, Gastropasión a atteint son écueil avec un succès retentissant auprès du public. Jusqu’au 6 avril prochain, plus de 50 restaurants de Saragosse et de la province proposent un véritable gastrotour de Carême : des recettes centenaires de morue, des potages de veillée, des toasts réinventés et des menus spéciaux à prix fixe incluant les boissons.
Organisée par Horeca Restaurantes Zaragoza, l’initiative ne se contente pas de maintenir vivante la tradition carême, mais la projette avec ingéniosité et talent vers l’avenir. “Une fois de plus, ce rendez-vous gastronomique connaît un succès grâce à l’élan et au savoir-faire de nos restaurants de Saragosse et de la province”, déclare José María Lasheras, président de Horeca. “Il est essentiel de continuer à promouvoir des initiatives de ce type, car la gastronomie est stratégique pour valoriser notre territoire au niveau national.”
Tradition aragonaise avec une âme de modernité
Le “goût aragonais” est la marque de fabrique de Gastropasión. Les menus spéciaux allient des produits locaux AOP et IGP avec des techniques modernes : de la fleur d’artichaut confite sur une mousse d’œuf frit et sel de jambon aux asperges fumées au grill avec de l’ail blanc et de la betterave.
Dans la section des potages de veillée, des propositions comme le ragoût de pois chiches bio avec des morceaux de morue et de kokotxa cuits à basse température, ou le classique potage de veillée avec l’oignon de Fuentes de Ebro AOP, se distinguent.
Les recettes de morue constituent un autre des grands attraits : filet de morue frite sur chilindrón à l’ancienne, morue confite dans une sauce de borage avec un toffee d’oignon de Fuentes de Ebro AOP, ou morue gratinée avec allioli sur un lit de frita et croustillant de jambon de Teruel AOP. Des plats qui montrent comment la cuisine saragozienne sait respecter le patrimoine culinaire historique sans renoncer à la créativité.
Et comme point d’orgue, la torrija, reine incontestée du dessert du Carême. Cette année, les propositions sont particulièrement délicieuses : torrija caramélisée avec crème de banane canarienne et glace à la vanille de Tahiti, ou la sophistiquée torrija César Augusto élaborée avec du pain brioché et glace au gui.
Où profiter de Gastropasión
Les propositions se répartissent en quatre grands blocs :
- Torrijas : plus de 15 établissements, parmi lesquels Albarracín, Amontillado Winebar, Blasón del Tubo, Carnívoro Wine&Grill, El Caserío de Biel, Flash Alagón Gastrobar, Hotel Restaurante El Patio ou Vita Taberna Gastronómica.
- Recettes de morue : Albarracín, Blasón del Tubo, El Burgolés, El Caserío de Biel, El Truco, La Clandestina, La Doris Gastrotaberna, La Rinconada de Lorenzo, La Scala ou San Siro, entre autres.
- Potages de veillée : Blasón del Tubo, Cafetería Palacio de la Aljafería, Celebris, El Caserío de Biel, Esíxto, Hotel Restaurante El Patio ou San Siro.
- Menus spéciaux : Aragónia Palafox, Blasón del Tubo, El Caserío de Biel, El Salvador – Hotel Salvevir, Hotel Silken Reino de Aragón, La Bodega de Chema, Mesón Los Cántaros ou Molino de San Lázaro.
Toutes les options et restaurants participants peuvent être consultés sur le site officiel : www.gastropasion.com.
