Aujourd’hui, au CaixaForum de la capitale aragonaise, la gastronomie de la communauté a vécu un de ces moments qui marquent une époque. Treize restaurants d’Aragon ont reçu des mains de Ferran Adrià, Miguel Pereda et Isabel Moreno la plaque tant convoitée qui les accredited comme « Recommandés » par le Guide Michelin 2026. Ce n’est pas une étoile, mais c’est le premier échelon visible de l’excellence : ce distinctif bleu qui se place sur la façade et qui représente la reconnaissance tangible de l’effort, du produit local et d’une technique impeccable.
La cérémonie, qui a réuni plus de 150 professionnels du secteur d’Aragon, de La Rioja et de Navarre, a été bien plus qu’un acte protocolaire. C’était la confirmation qu’Aragon n’est plus seulement une terre de mouton, de migas et de vins de Cariñena. C’est un territoire en ébullition créative où la tradition pyrénéenne, le produit de la ferme et l’avant-garde urbaine cohabitent en parfaite harmonie.
Les treize chanceux sont :
Dans la province de Zaragoza:
- Bistrónomo
- Quema
- Maite
- Gamberro
- Crudo
- La Senda
- La Cocina del Principal
À Huesca:
- Cambium Pirineos
- Vidocq
- Las Torres
Et à Teruel:
- Método
- Yain
- El Visco
Chacun de ces établissements a été sélectionné selon des critères clairs et exigeants : qualité du produit, maîtrise technique, harmonie des saveurs, régularité et personnalité culinaire. Ils ne recherchent pas l’étoile mais cherchent à offrir une expérience honnête et mémorable. Et ils y parviennent.
Ferran Adrià a personnellement remis plusieurs plaques et a rappelé que « la plaque est le miroir de l’engagement quotidien ». Pour les chefs aragonais présents, la recevoir a été un bonus émotionnel. Adrià a souligné la valeur de ces établissements en tant qu’ambassadeurs d’un territoire émergent dans la cuisine espagnole.
Parce qu’Aragon n’est plus seulement le Pyrénées et ses étoiles. Les « recommandés » sont la base solide sur laquelle se construit le prestige. Ce sont ceux qui remplissent les salles à manger en semaine, ceux qui travaillent avec des fournisseurs locaux, ceux qui innovent sans perdre leur racine. Et maintenant, avec leur plaque à la porte, ils le crient au monde.
