Cette formation de 30 heures en présentiel, limitée à 20 participants, sera animée par l’entrepreneur Luis Vaquer et portera sur la gestion financière, la rentabilité, le marketing et les nouvelles technologies appliquées aux entreprises de restauration.
La Chambre de commerce de Saragosse et HORECA Formación ont lancé la formation gratuite « Emprendedores Gastronómicos + Gestión 360º », une initiative destinée aux personnes souhaitant ouvrir un établissement de restauration ou améliorer la gestion d’une entreprise existante. Le programme associe des connaissances en gestion d’entreprise à des outils numériques et à l’intelligence artificielle, afin d’aider les participants à développer des projets gastronomiques viables et à renforcer leur compétitivité.
Cette formation s’inscrit dans le cadre du programme España Emprende, géré par la Chambre de commerce de Saragosse et cofinancé par le Fonds social européen. D’une durée de 30 heures en présentiel, elle accueillera au maximum 20 stagiaires, une jauge qui permettra de travailler à partir de situations concrètes et d’adapter les contenus aux besoins des participants.
Le cours sera dispensé par Luis Vaquer, entrepreneur au sein de Grupo Vaquer Restaurantes, distingué par le Prix national de l’hôtellerie-restauration 2025. Son expérience dans la création et la direction d’établissements de restauration servira de point de départ pour aborder les décisions qui conditionnent le fonctionnement d’une entreprise, de la définition de son modèle économique au contrôle des coûts et à la planification commerciale.
Apprendre à gérer une entreprise de restauration
Le programme de formation part d’un constat courant dans le secteur : proposer une offre gastronomique de qualité ne suffit pas, à lui seul, à garantir la rentabilité d’un restaurant ou d’un bar. La hausse des coûts, la pression sur les marges et la concurrence contraignent les entrepreneurs à accorder une attention croissante à la gestion financière, à l’organisation du travail et à la connaissance de leur clientèle.
Tout au long de la formation, les participants travailleront sur des sujets tels que l’élaboration d’un business plan, l’analyse économique et financière, la planification des achats, la gestion des équipes et le développement de stratégies commerciales. Les fiches de coûts seront également abordées, un outil essentiel pour connaître le coût réel de chaque préparation et fixer des prix permettant de préserver la rentabilité de l’établissement.
La méthodologie reposera sur une approche pratique et participative, avec l’analyse de situations d’entreprise, le partage d’expériences et l’utilisation d’outils de gestion. Les stagiaires pourront évaluer la viabilité de leurs propres projets, identifier les risques potentiels et élaborer un plan d’action pour lancer ou améliorer leur activité.
L’un des volets majeurs du programme sera l’intégration de l’intelligence artificielle dans la gestion des établissements de restauration. Les participants découvriront les applications de ces technologies pour accélérer les tâches administratives, analyser les données économiques et commerciales, optimiser les achats et améliorer la planification. Leur utilité pour développer des actions de marketing et soutenir la prise de décision entrepreneuriale sera également étudiée.
L’initiative vise à faciliter l’accès à des connaissances spécialisées, tant pour les futurs entrepreneurs que pour les travailleurs indépendants et les professionnels déjà actifs dans le secteur. La collaboration entre la Chambre de commerce de Saragosse et HORECA Formación permet d’associer les ressources du programme España Emprende à l’expérience entrepreneuriale et à la connaissance des besoins du secteur de la restauration.
Une formation gratuite proposant 20 places
La formation « Emprendedores Gastronómicos + Gestión 360º » se déroulera les mercredis et jeudis, de 16 h 30 à 20 heures. La première séance aura lieu à la Chambre de commerce de Saragosse, tandis que les suivantes se tiendront dans les locaux de HORECA Formación.
La participation sera entièrement gratuite, mais les candidats devront satisfaire aux conditions établies par le programme España Emprende. Le nombre de places est limité à 20 stagiaires et l’inscription devra être effectuée selon la procédure mise en place par la Chambre de commerce.
Les personnes intéressées peuvent consulter les conditions et déposer leur candidature via le formulaire officiel d’inscription de Cámara Zaragoza.
