Aujourd’hui, une présentation traditionnelle des huiles d’olive vierges extra de nouvelle récolte de l’AOP Huile Sierra del Moncayo a eu lieu à El Ambigú du restaurant El Foro. Pour les présenter, le CRDOP a fait appel aux quatre moulins adhérents — la Coopérative Notre-Dame du Pilar de Novallas, la Coopérative Agricole de Borja, Aceites Ambel de Bulbuente et la Coopérative Santo Cristo de Magallón ; ainsi qu’à l’AOVE Caius et à celui de la Coopérative de San Atilano de Tarazona, avec la collaboration du chef Pedro Martín, qui a préparé pour l’occasion quatre tapas et un dessert.
Après avoir souhaité la bienvenue aux journalistes et aux prescripteurs pour ce qui est, pour nous, un jour très important, le président du CRDOP, Miguel Ángel Lacámara, a donné quelques éclaircissements sur une campagne un peu compliquée, avec des chaleurs précoces et intenses et certaines tempêtes qui, bien qu’elles aient été bénéfiques là où elles sont tombées sous forme de pluie, ont fortement réduit la récolte dans la zone de Novallas et Tarazona.
Néanmoins, tant le président que les meuniers ont convenu que, bien que la campagne ait été marquée par une diminution du nombre de kilos d’olives collectés, cela a été en grande partie compensé par le fait qu’un pourcentage plus élevé d’huile a été extrait par kilo que d’habitude, dépassant les 20 %. De plus, tous ont souligné que les olives ont été récoltées à leur point optimal de maturité et très saines, ce qui nous a permis d’obtenir un AOVE d’une qualité extraordinaire.
La présentation sous forme de menu dégustation a été assurée par le chef Pedro Martín, qui a mis en avant la riche palette d’arômes et de saveurs que la diversité des huiles d’olive vierges extra apporte à notre cuisine, ainsi que les responsables des moulins, qui ont présenté leurs projets respectifs.
Avant de commencer, Antonio Tejero, le maitre de salle, a présenté les vins avec lesquels les tapas ont été accordées, un Bole blanc fermenté sur lies et un Garnacha Centenaire, tous deux issus de coopératives productrices de l’Huile Sierra del Moncayo. De plus, César Cólliga, directeur technique du CRDOP, a insisté sur l’utilisation d’aliments de qualité différenciée provenant d’Aragon.
Un AOVE pour chaque plat
Miguel Ángel Vicente, directeur de El Gastrónomo Zaragozano et animateur de l’événement, a accueilli Edurne Jarauta de la Coopérative Notre-Dame du Pilar, de Novallas, qui a présenté San Marcial, un AOVE principalement composé de la variété empeltre avec une présence d’arbequina. Pedro Martín a utilisé cette huile pour préparer une Boulette de fromage avec truffe et champignons d’Aragon.
Ensuite, le chef a présenté la Joya del Ambigú, un jaune d’œuf texturé avec du Jambon de Teruel AOP. Pour sa préparation, il a choisi OL10, un AOVE doux et équilibré élaboré par la Coopérative Agricole de Borja.
Pour la Cococha al pilpil sur croustillant de bourrache, le cuisinier a utilisé Monte Jarén, un AOVE qui donne au pilpil une texture soyeuse. Jorge Roy, apprenti maître meunier et quatrième génération d’Aceites Ambel, a décrit cette huile élaborée à partir d’empeltre sélectionnée.
Juan Carlos Palacios de la Coopérative Santo Cristo de Magallón a présenté Pago La Corona Olivos Centenarios, un coupage de lots sélectionnés avec une majorité d’olives empeltre. Pedro Martín a harmonisé sa Coupe de Ternasco d’Aragon IGP avec cette huile.
La touche sucrée est venue de l’El Gastrónomo Gourmet et son AOVE premium Caius, également élaboré par la Coopérative Santo Cristo de Magallón. Cette huile, avec des notes de fruité d’olive verte et d’amandes vertes, a parfaitement accompagné le Feuilleté de pêche de Calanda au sirop avec sorbet au chocolat et AOVE.
