Alta Barra : Taller Clandestino réinvente le concept de mariage gastronomique
Taller Clandestino, référence de la mixologie à Saragosse, présente Alta Barra · Star Edition, une expérience où la mixologie est au premier plan et la gastronomie en est l’accompagnatrice. Il s’agit d’une proposition disruptive qui inverse le concept traditionnel de mariage, où les cocktails dictent le rythme et les bouchées — inspirées de plats étoilés Michelin — existent pour les sublimer. La première édition a eu lieu le 6 novembre 2025 à Saragosse.
À la différence de la plupart des restaurants où le vin accompagne le plat, Alta Barra propose que ce soit la nourriture qui se mette au service du cocktail. Cette inversion conceptuelle génère une expérience où :
- Le cocktail marque le rythme
- La bouchée l’amplifie
- La technique de bar se rencontre avec la technique de cuisine
- Le barman et le chef partagent le même podium
Selon Jimmy Valios, âme de Taller Clandestino, cette proposition est radicale : «Il était temps de créer un événement où la nourriture existe pour mettre en valeur le cocktail, et non l’inverse. Personne ne fait cela car personne ne le pense ainsi. Nous le faisons».
L’événement : Ron Arehucas comme fil conducteur
La première Star Edition a compté avec Jimmy Valios et Óscar Lafuente, Global Ambassador de Ron Arehucas et Meilleur Barman de Ron du Monde 2024. Tous deux ont exercé le rôle de maîtres de cérémonies, expliquant chaque création et guidant les convives à travers un voyage sensoriel.
Les cocktails ont été élaborés avec Ron Arehucas Sélection Familiale, réinterprétant les spiritueux canariens avec des touches acides, salines, fumées et citriques. Le parcours a inclus des plats tels que des huîtres chalacas avec un Bloody Mary de tomate de Saragosse, un tiradito de saumon avec aguachile de jalapeños, un taco de tartare de thon épicé, un nigiri de langoustine au wok, une joue de boeuf au curry et des trois laits avec glace au dulce de leche. Chaque verre était préparé sur le moment, devant le convive, et chaque plat arrivait au bon instant.
Alta Barra naît pour revendiquer qu’un bar à cocktails peut mener une expérience gastronomique complète lorsqu’il a technique, créativité et vision. Il ne concurrence pas les restaurants, mais affirme que la mixologie est un art capable de marier et de protagoniser une expérience complète. Lorsque la nourriture se met au service du cocktail avec respect, technique et intention, les deux brillent davantage.
Taller Clandestino est un laboratoire d’expériences liquides dirigé par Jimmy Valios et son équipe de barmans. L’établissement mise sur l’innovation constante, la cuisine liquide et la création d’expériences mémorables qui vont au-delà du verre, fonctionnant comme un espace où la technique rencontre l’émotion et où les classiques cohabitent avec l’avant-garde.
