Le Salón Azul du Casino de Huesca a été le théâtre de la présentation officielle du timbre de Correos dédié au Pollo al Chilindrón, recette emblématique de la cuisine aragonaise. L’émission, qui fait partie de la série annuelle «Gastronomie : Espagne en 19 plats«, vise à mettre en avant les spécialités culinaires les plus représentatives de chaque communauté autonome.
L’événement a réuni la maire de Huesca, Lorena Orduna Pons; le président de l’Académie Aragonaise de Gastronomie, Ernesto Fabre González; l’académicien Javier García Antón; le chef Carmelo Bosque Allué, auteur de la recette représentée sur le timbre; le photographe et académicien Miguel Ángel Vicente Val, auteur de l’image; et la directrice de la Philatélie et des Relations Institutionnelles de Correos, Nuria Lera Hervás. De nombreux philatélistes de toute la communauté étaient également présents.
Au cours de la cérémonie, le traditionnel cachet de bienvenue a été apposé. Le timbre, mis en circulation le 22 avril, a une valeur postale de 4,6 euros et a été émis au format Bloc Feuillet avec une tirage de 70 000 exemplaires. Il est illustré avec les ingrédients essentiels du plat : poivron rouge, oignon, ail et tomate, des produits humbles qui se combinent avec des viandes comme le poulet, le ternasco ou le lapin.
Le Pollo al Chilindrón, tel que le prépare Carmelo Bosque Allué du restaurant Lillas Pastia, est un plat profondément ancré dans la tradition alto-aragonaise. Bien que son origine ne soit pas précolombienne — car il inclut des produits venus d’Amérique comme le poivron et la tomate —, la recette s’est solidifiée dans la province de Huesca à partir du XIXe siècle. Aujourd’hui, elle est indispensable au menu festif lors des célébrations de San Lorenzo, patron de la ville.
L’Académie Aragonaise de Gastronomie met en avant la richesse culturelle et étymologique du terme “chilindrón”, qui pour certains fait référence à un ancien jeu de cartes, tandis que d’autres l’associent à une technique culinaire spécifique ou à l’utilisation de poivrons locaux.
Avec cette initiative philatélique, Correos renforce son engagement en faveur de la promotion du patrimoine culturel et gastronomique espagnol, intégrant le goût et l’histoire de l’Aragon dans les collections philatéliques du pays.
