Les V Journées de la Truffe Noire de la Province de Saragosse reviennent cette année avec une édition renouvelée qui renforce son lien avec le territoire et vise à promouvoir la valeur gastronomique et économique de ce produit emblématique. Organisées par l’Association des Trufficulteurs des Comarques de Saragosse (Truzarfa), elles sont soutenues par la Députation de Saragosse et le Centre de Recherche et Technologie Agroalimentaire d’Aragon (CITA).
Le programme d’activités cherche à rapprocher le public de la culture de la truffe noire, connue comme le “or noir” de la gastronomie, en mettant l’accent non seulement sur son utilisation culinaire, mais aussi sur le travail des producteurs et sur le rôle du milieu rural dans sa culture et son développement.
Activités dans le territoire
Les premières journées se tiendront dans les municipalités de Belchite et Zuera, où des marchés de truffes fraîches, des ventes de produits élaborés et des démonstrations culinaires en direct seront organisés. Ces activités permettront de montrer de près le processus de production et la valeur que la trufficulture apporte au développement rural.
Comme l’a souligné la conseillère déléguée au Tourisme de la Députation de Saragosse, Cristina Palacín, l’objectif est de mettre en valeur à la fois la qualité et la production de la truffe, en rapprochant également la population des territoires où elle est cultivée.
Puerta Cinegia accueille l’Exposition de la Truffe Noire
Une des principales nouveautés de cette édition est le transfert de l’Exposition de la Truffe Noire au Marché de Puerta Cinegia, à Saragosse. Cet espace accueillera les 20 et 21 décembre le marché central de l’événement, avec un programme comprenant des showcookings, des dégustations, et des activités pour tous les publics.
Ces activités permettront aux visiteurs de découvrir de première main les propriétés, arômes et possibilités culinaires de la truffe noire, l’un des ingrédients les plus prisés de la gastronomie européenne.
Formation pour les futurs chefs
Le programme inclut également le Concours des Écoles de Hôtellerie de la Province de Saragosse, dans lequel des étudiants en cuisine élaboreront des plats à base de truffe noire. L’initiative vise à promouvoir la connaissance de ce produit parmi les futurs professionnels de la gastronomie et à assurer le passage de relais dans le secteur.
Un moteur économique pour le milieu rural
Au-delà de sa valeur gastronomique, la truffe noire est devenue un important moteur de développement pour le milieu rural aragonais. Sa culture contribue à générer de l’activité économique, à maintenir la population sur le territoire et à ouvrir de nouvelles opportunités liées au tourisme gastronomique et à l’expérience.
Avec ces journées, la province de Saragosse réaffirme la truffe noire comme l’un de ses grands référents agroalimentaires et comme un produit capable de connecter gastronomie, recherche et développement territorial.
